研究論文紹介記事一覧

チリの半乾燥地域のプロポリスが青果物に関わる細菌とカビに示した作用

研究チームは、チリの半乾燥地域であるコキンボ地方のプロポリスについて、生鮮青果物に関わる病原性細菌や、収穫後の腐敗を引き起こすカビへの作用を調べました。プロポリスは、ミツバチが植物由来の樹脂などを集めてつくる物質です。この研究では、由来する植物や成分の違いを調べるとともに、培養条件だけでなく、レタス…

公開日: 2026年10月06日 05:21

米ぬかワックスの組成と冷却時のかくはんが油のゲル構造に与える影響

研究チームは、米ぬかワックスの成分と製造条件が、ひまわり油をゲル状にしたときの安定性にどう影響するかを調べました。対象は「オレオゲル」と呼ばれる材料です。液体の油の中でワックスなどが立体的な網目をつくり、油を保持します。食品に使われる固形脂肪の代替候補として研究されていますが、その働きは網目のつなが…

公開日: 2026年10月06日 05:16

コーヒーのポリフェノールと乳由来ペプチドの反応を、リンゴの酵素で調べる

研究チームは、コーヒーに含まれるクロロゲン酸類と、乳由来のペプチドを組み合わせる反応を調べました。クロロゲン酸類はポリフェノールの一種で、ペプチドはアミノ酸がつながった分子です。研究の目的は、リンゴ果汁に含まれる酵素を利用して、これらの成分を結び付ける反応を進められるかを検討することでした。

公開日: 2026年10月06日 05:09

チョコレートの加工方法と食後の血糖・インスリン・中性脂肪の変化

研究チームは、チョコレートの栄養成分をほぼ変えずに、加工方法によって食後の体の反応が変わるかを調べました。着目したのは、原料を混ぜて練りながら、熱や圧力をかけて押し出す「押出加工」です。原料の一部にこの加工を施したチョコレートと、施していないチョコレートを比較し、血糖、インスリン、中性脂肪の変化や、…

公開日: 2026年10月06日 05:06

過熱水蒸気で取り出すマスティック樹脂の精油と抗酸化活性

研究チームは、マスティックの木として知られるPistacia lentiscusの樹脂から精油を取り出す際に、抽出方法や条件が抗酸化活性にどう影響するかを調べました。植物由来の抗酸化成分を食品などに利用することを念頭に、精油の酸化反応を抑える働きを高める条件を見つけることが目的です。

公開日: 2026年10月06日 05:02

2型糖尿病の寛解をめざす生活習慣改善と減量手術

2型糖尿病は、長期的に進行し、薬による治療を段階的に強めていく病気と考えられてきました。この論文は、大幅な減量によって「寛解」に至る人がいることに着目し、生活習慣の改善と減量・代謝手術について、効果の仕組み、寛解の持続性、寛解しやすい人の特徴を整理したレビューです。著者は既存の研究を読み合わせ、両者…

公開日: 2026年10月06日 04:58

ピラルクの頭と背骨に含まれるミネラルと脂肪酸

大型の淡水魚ピラルクは、切り身だけでなく、頭や背骨もスープの材料として利用されています。しかし、こうした部位の栄養成分は十分に分かっていませんでした。研究チームは、頭と背骨を使ったスープの栄養的な特徴を知るため、これらの部位に含まれるミネラルと脂肪酸を調べました。

公開日: 2026年10月06日 04:53

ブラジル南部の新聞は魚介類の消費をどう伝えてきたか

研究チームは、ブラジル南部のリオグランデドスル州で、新聞が魚介類の消費や健康についてどのように伝えてきたかを調べました。魚介類が健康的な食品として認識される一方、同州では消費量が少ないという背景があり、読者の食の選択に関わる情報が新聞でどう扱われているかに着目しました。

公開日: 2026年10月06日 04:49

食品の固まり方と泡立ちを支える成分の仕組み

ゼリーの弾力やムースの軽さは、食品の中にどのような構造ができるかによって変わります。著者らは、食品を固める「ゲル化」と、気泡を取り込んで保つ「泡立ち」について、働く成分や仕組み、食品への利用を整理するレビューを行いました。特に、ゲル化と泡立ちを別々に扱うだけでなく、両者が同じ食品の中でどう関わり、構…

公開日: 2026年10月06日 00:28

加熱加工で変わるサゴワームの栄養成分と構造

研究チームは、十分に活用されていない地域のたんぱく質資源であるサゴワームという昆虫の幼虫に着目しました。インドネシアの無料栄養食プログラムを支える食品素材としての可能性を背景に、加熱方法によって栄養成分や物理的・化学的な性質がどう変わるかを調べました。

公開日: 2026年10月05日 21:44

地元食材の調理と食事の関わり方を学ぶ、幼児の偏食に向けた教育プログラム

研究チームは、インドネシアのスンダンティルト村で、幼児の好き嫌いや食事の拒否に対応する教育プログラム「DASHAT」を実施しました。慢性的な栄養不足による発育阻害を予防する取り組みの一環として、地元の食材を使った料理が母親たちにどう受け入れられるか、子どもへの食事の関わり方をどう理解し、家庭で取り入…

公開日: 2026年10月05日 21:38

食と農業のワンヘルスを支える数理モデルの役割

研究チームは、食料の生産から消費までの仕組みにおいて、「ワンヘルス」の取り組みを数理・統計モデルがどう支えているかを調べました。ワンヘルスとは、人、動物、環境の健康をつながりのあるものとして捉え、分野や組織を越えて取り組む考え方です。食と農業はその接点ですが、どのようなモデルが使われ、行政の活動とど…

公開日: 2026年10月05日 21:33