研究論文紹介記事一覧

養殖期間が養殖船で育てたキグチ（大黄魚）の身の質をどう変えるか——代謝物の解析から

中国の海面養殖で中心的な魚種であるキグチ（大黄魚、Larimichthys crocea）は、身の歯ごたえや風味といった食べたときの品質が消費者の評価を大きく左右します。従来の沿岸いけす養殖では、過密な飼育や水環境の管理のしにくさから、脂が乗りすぎる、肉の構造がゆるくなる、風味が落ちるといった問題が…

公開日: 2026年10月02日 09:14

栄養リテラシーは「内在的能力」と虚弱の関係をどう変えるか——イラン・バボルの高齢者250人を対象とした横断研究

加齢にともなって体や心の働きが衰え、健康上の問題が起きやすくなる状態を「フレイル（虚弱）」と呼びます。一方、世界保健機関（WHO）は、個人が持つ身体的・精神的な能力の総体を「内在的能力（intrinsic capacity、IC）」という考え方で表しています。これは、失われたものを数えるのではなく、…

公開日: 2026年10月02日 09:08

ニホンウズラの初期成長期におけるリジン必要量——飼料タンパク質水準との関係を用量反応モデルで検討

家禽の飼料設計は、かつてのように粗タンパク質の総量だけを指標とする方法から、アミノ酸のバランスを重視する方法へと移ってきました。その中で基準となるのがリジンというアミノ酸です。リジンはタンパク質を組み立てる材料であり、トウモロコシと大豆粕を主体とする一般的な家禽飼料では供給が不足しやすいアミノ酸のひ…

公開日: 2026年10月02日 08:37

プロバイオティクス2種をラットの実験的潰瘍性大腸炎に投与した研究の紹介

潰瘍性大腸炎のような腸の慢性的な炎症は、人だけの問題ではありません。著者らは、犬や猫などの伴侶動物、さらに家畜でも慢性の下痢や体重減少、栄養吸収の低下を伴う大腸炎に似た病態が獣医療で認識されるようになっていると述べています。治療には副腎皮質ステロイド、抗菌薬、免疫調節薬が広く使われていますが、効果が…

公開日: 2026年10月02日 08:33

イネの塩害に強い品種の遺伝子領域をたどる研究 ― 生殖成長期の耐塩性に関わる第6染色体の候補領域を絞り込む

土壌の塩類集積(塩害)は、世界のイネ生産を妨げる大きな環境ストレスのひとつです。塩分が多い土壌では根が水を吸いにくくなり、ナトリウムや塩化物といった塩分の成分が植物の体内にたまって生育が落ちます。

公開日: 2026年10月02日 08:29

小麦粉にえんどう豆たんぱく質を加えた3Dプリント用「食品インク」——添加剤なしで粘りと造形精度を調べた研究

食品の3Dプリントでは、ペースト状の材料をノズルから押し出して積み上げ、立体的な形を作ります。この材料を研究では「インク」と呼びます。植物由来でたんぱく質を多く含むインクは関心を集めていますが、たんぱく質を加えることでインクの流れやすさ・形の保ちやすさ（レオロジー特性）がどう変わり、印刷した形がどれ…

公開日: 2026年10月02日 08:25

地中海食と日本食を比べる——「アンチエイジング」の観点から生活習慣を見直す系統的レビュー

地中海食と日本食は、どちらも世界的に「健康的な食事」として知られ、ユネスコの無形文化遺産にも登録されています。ただし著者らによれば、地中海食に関する研究の蓄積に比べ、日本食については論文数が少なく、その有効性は科学的に十分に解明されているとは言えない状況にあります。

公開日: 2026年10月02日 08:20

ご飯を食べる回数と脂肪肝の程度の関係を調べた観察研究

非アルコール性脂肪肝疾患(NAFLD)は、お酒をほとんど飲まない人の肝臓に脂肪が多くたまる状態で、現在では世界で最も多い慢性の肝臓の病気の一つだと著者らは説明しています。肥満や2型糖尿病、脂質異常、メタボリックシンドロームと深く関係することが知られています。

公開日: 2026年10月02日 08:13

妊娠7か月の伝統儀礼「ペトンポア」を栄養・健康教育の場に活かす試み——インドネシア・北ブトン県の質的研究

インドネシアでは、子どもの身長が年齢に対して低くとどまる「スタンティング（stunting）」が、保健政策の優先課題として残っていると研究チームは述べています。スタンティングは身体の成長だけでなく認知発達にも長期的に影響し、ひいては人材の質にも関わる問題だとされます。

公開日: 2026年10月02日 08:09

「安全」と「体によい」は別物 ― 米FDAが食品の栄養的な利点を規制しない理由を論じた論文

米国の食品医薬品局(FDA)は、食品が直接的な害をもたらすかどうかは規制する一方で、その食品に栄養上の利点があるかどうかは規制していません。この論文は、なぜそうした線引きが生まれたのかを検討したものです。

公開日: 2026年10月02日 07:57

魚の加工残さと緑茶から取り出した成分で、魚バーガーの日持ちを調べた研究

魚は良質なたんぱく質や必須ミネラル、ビタミンを含む食品で、アジ科のマアジ(大西洋アジ、ポルトガルでは「カラパウ」と呼ばれる)はオメガ3系多価不飽和脂肪酸にも富んでいます。ただし、著者らによれば、この脂質の豊かさは同時に弱点でもあります。脂質が酸化しやすく、日持ちが短くなるのです。水分活性(食品中で微…

公開日: 2026年10月02日 07:45

ポリフェノールは体の中で何に変わるのか——2型糖尿病をめぐる人の臨床研究を「代謝物」の視点から整理した総説

食品に含まれるポリフェノールは、2型糖尿病の治療を補う働きが期待され、以前から臨床研究の対象になってきました。しかし著者らは、「ポリフェノールは抗酸化物質だから体に良い」という従来の考え方では説明がつかないことが多いと指摘します。幅広く抗酸化サプリメントを与える試験が期待どおりの結果を出してこなかっ…

公開日: 2026年10月02日 07:39