研究論文紹介記事一覧

果汁を使ったアイソトニック飲料の開発と評価

アイソトニック飲料への関心が高まるなか、合成添加物の使用を抑えつつ、生理活性成分としての価値と味わいの魅力を高められる、天然素材を基にした配合の開発が求められています。研究チームは、天然の果汁を用いたアイソトニック飲料の新しい配合を作り出し、その物理化学的な性質と官能的な受容性（味や香りなどの好まし…

公開日: 2026年09月17日 05:57

魚肉粉末中の4種ビスフェノールを測るための標準物質を開発

ビスフェノールAをはじめとするビスフェノール類は、プラスチック製品などに関わる化学物質として環境中や食品中での存在が注目されてきました。こうした物質が魚の身にごく微量含まれているかどうかを調べるには、分析装置が正しい値を出しているかを確認するための「ものさし」が必要になります。この役割を果たすのが標…

公開日: 2026年09月17日 05:53

天麻（オニノヤガラ塊茎）の成分と抗酸化性を、栽培方法・生育段階・収穫時期から比較した研究

東アジアで古くから薬用・食用として利用されてきた天麻（オニノヤガラの塊茎、GER）は、現在、屋外の圃場で育てる方法（露地栽培）と、屋内施設で育てる方法（施設栽培）の両方で生産されています。研究チームは、こうした育て方の違いや、収穫時の生育段階、収穫の季節によって、天麻に含まれるフェノール性成分の組成…

公開日: 2026年09月17日 05:49

ブルグル製造における加熱後の保持がデュラム小麦の品質に与える変化を調べた研究

ブルグルは、デュラム小麦(Triticum durum)を加熱調理してから乾燥・挽き割りして作られる穀物食品です。この製造工程では、加熱調理を終えた小麦が次の工程に移るまでのあいだ、水分を多く含んだ状態で一定時間置かれることになります。研究チームは、この「加熱後の保持」の期間に品質がどのように劣化し…

公開日: 2026年09月17日 05:46

レーザー光の散乱パターンから牛肉の品質を読み取る試み——アロウケーザ牛での検討

食肉産業では、肉の品質を手早く、しかも肉を傷つけずに評価できる方法が求められています。従来の分析は試料を切り出したり薬品で処理したりする必要があり、時間も手間もかかるためです。

公開日: 2026年09月17日 05:41

五大湖の魚は「食べ物」であり「管理される資源」でもある――米国五大湖地域の水産流通を描く研究

五大湖地域には世界の地表淡水の20%以上が存在し、文化・経済・生態のいずれの面でも重要な水産業が営まれています。研究チームは、この地域の魚が「食べ物」であると同時に「管理される天然資源」でもあるという二重の性格を持つ点に注目しました。この二重性があるために、魚が水から消費者の手元へ届くまでの道筋を把…

公開日: 2026年09月17日 05:37

イタリアの大学生におけるサプリメント利用の実態を調べた横断研究

栄養補助食品（サプリメント）の利用は大学生の間で広がりつつあり、その情報源は大学などの公的機関ではない場合が多いと著者らは指摘しています。そこで研究チームは、EUの規制上の定義に沿ったサプリメントについて、これまでに一度でも使ったことがある人の割合（生涯経験率）、利用と結びつく行動面の要因、そして本…

公開日: 2026年09月17日 05:31

ライム中の残留農薬136種を一度に測る分析法の開発

果物や野菜に残った農薬を調べる検査は、食品の安全性を確かめるうえで欠かせません。しかし著者らによれば、柑橘類の果実は酸味が強く、含まれる成分の組み合わせも複雑なため、分析の対象としては扱いにくい相手だといいます。

公開日: 2026年09月17日 05:27

シーバックソーン多糖を飼料に添加した宙返りバト（トンブラー種）の抗酸化・炎症指標と血清代謝物の変化を調べた研究

シーバックソーン（スナヂグミの仲間）に含まれる多糖（SP）は、抗酸化作用と抗炎症作用をもつ成分として知られています。ただし、宙返りバト（トンブラー種のハト）に与えたときにどのような影響があるかは、これまで明らかになっていませんでした。研究チームは、この点を確かめるため、飼料へのSP添加が抗酸化能・炎…

公開日: 2026年09月17日 05:23

天然成分の組み合わせでカットした梨の褐変を抑える——オキシレスベラトロールとEGCGによる酵素阻害の研究

カットしたリンゴや梨の切り口が茶色く変わる「褐変」は、見た目や品質を損ない、日持ちを短くする原因になります。この変色の中心的な役割を担っているのが、ポリフェノールオキシダーゼ(PPO)と呼ばれる酵素です。PPOは果物に含まれるポリフェノール類を酸化させ、褐色の色素をつくり出します。

公開日: 2026年09月17日 05:18

生後1000日における食物アレルギー予防をめぐる総説の紹介

この総説は、食物アレルギーの予防を「アレルギーを起こしやすい食べ物を避けること」とだけとらえる考え方を見直し、妊娠の成立からおよそ生後24か月までの「最初の1000日」という期間に注目してまとめられたものです。著者らは、この期間を出生前・周産期(出産前後)・出生後という時期に分け、それぞれの時期にど…

公開日: 2026年09月17日 05:13

有色じゃがいもの加工で有機酸はポリフェノールをどう守るか

赤や紫の果肉をもつじゃがいもは、食品産業で加工原料として使われる機会が増えています。しかし研究チームによれば、じゃがいもに含まれるアントシアニン（赤や紫の色のもとになる色素成分）やその他のポリフェノール類は、加工の過程で構造が変化してしまうため、適切な製造条件を決めることが難しいという課題がありまし…

公開日: 2026年09月17日 05:09