研究論文紹介記事一覧

未利用の在来果実副産物「カンブカ」の種子の成分と性質を調べた研究

カンブカ（学名 Plinia edulis）は在来の果実で、その種子はこれまで利用されずにきた副産物です。研究チームは、果実を丸ごと活用する取り組みを後押しするため、この種子の栄養成分、物理化学的な性質、食品加工に関わる性質（技術的特性）、そして生理活性をもつ成分の可能性を調べました。論文の題名では…

公開日: 2026年10月08日 05:30

婦人科がんの化学療法中の食欲低下と、食事摂取量・生活の質との関連を調べた前向き観察研究

婦人科がんの治療では、近年治療法が進歩した現在も、細胞傷害性の抗がん剤による化学療法が標準的な選択肢です。化学療法中は吐き気や味覚の変化など、食欲低下につながる症状がよく起こります。食欲低下は食事量の減少や生活の質（QOL）の低下と関係することが知られていますが、これまでの研究の多くは進行がんの患者…

公開日: 2026年10月08日 05:26

麹菌で発酵させた玄米食品は潰瘍性大腸炎の患者に役立つか：二重盲検ランダム化試験の報告

潰瘍性大腸炎は、大腸の粘膜に広く炎症が起こる病気で、原因はまだ分かっていません。これまでの基礎研究や臨床研究から、食物繊維をとることで症状が和らぐ可能性が示唆されてきました。

公開日: 2026年10月08日 05:23

加熱前処理と自然発酵の時間がおからの粉の性質に与える影響

おからは、豆乳や豆腐を作るときに残る大豆の搾りかすです。これまでの報告では、乾燥したおからは食物繊維がおよそ半分、たんぱく質が約25%、脂質が約10%を占めるとされています。それでも多くは家畜の飼料や肥料に回されるか、利用されずに終わっています。食品に使いにくい理由として、生のおからは傷みやすいこと…

公開日: 2026年10月08日 05:20

米粉とパイナップルの茎のでんぷんで作るグルテンフリービスケットの開発

小麦に含まれるたんぱく質のグルテンを使わない「グルテンフリー」の食品には、米粉などが使われます。研究チームが注目したのは、パイナップルの茎から取り出したでんぷん（パイナップル茎でんぷん）です。著者らはこのでんぷんを、消化されにくい「レジスタントスターチ」の供給源になる材料と位置づけています。

公開日: 2026年10月08日 05:14

アロエベラと蜂蜜の可食性コーティングはカットマンゴーの冷蔵保存中の品質をどう変えるか

マンゴーは栄養が豊富な果物ですが、皮をむいて切った状態のマンゴーは水分が多く、微生物による腐敗や品質の劣化が早く進みます。研究チームは、果物の表面を薄く覆う「可食性コーティング（食べられる膜）」として、アロエベラのゲルと蜂蜜に着目しました。

公開日: 2026年10月08日 05:11

夏の茶葉は摘み方と製法で味がどう変わるか：緑茶・黄茶・白茶・紅茶の比較研究

夏に摘まれる茶葉は、気温が高い時期に育つため、苦みや渋みに関わる茶ポリフェノールやカフェインが増えやすい一方、うま味や甘みに関わるアミノ酸や香りの元になる成分は少なくなりがちです。著者らによれば、その結果、夏の茶は香りが単調で苦渋みが強くなりやすく、市場での価値が上がりにくいとされます。

公開日: 2026年10月08日 05:07

同じブドウ品種でも年によってミネラルの順位が入れ替わる：ラブルスカ系8品種の果実部位別分析

ブドウの果実には、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リンなどの多量要素（植物が比較的多く必要とするミネラル）や、鉄、亜鉛、マンガン、ホウ素などの微量要素が含まれています。これらは種子、果皮、果肉、果汁といった部位ごとに含まれ方が異なることが知られています。ただし、これまでの研究の多くはワイン用のヨ…

公開日: 2026年10月08日 05:04

海ぶどうをジャムに加工する技術研修で、トゥアルの沿岸住民の知識と起業意欲はどう変わったか

インドネシア東部、カイ諸島にあるトゥアル市の沿岸には、海ぶどう（学名カウレルパ属の海藻）が豊富に生えています。粒が緑色の魚卵の房のように見えることから「グリーンキャビア」とも呼ばれます。著者らによれば、この地域の海ぶどうは一年を通して安定して育ち、病害虫にも強いという利点があります。一方で、地元では…

公開日: 2026年10月08日 04:58

高圧処理と乾燥方法の組み合わせはシュガーケルプの栄養成分をどう変えるか

シュガーケルプ（学名Saccharina latissima）は、北大西洋の冷たい海に広く分布するコンブの仲間です。ミネラルや食物繊維となる多糖類、オメガ3系脂肪酸を含む脂質、抗酸化性をもつフェノール化合物などを含む褐藻として注目されており、カナダのニューファンドランド周辺でも収穫が増えています。こ…

公開日: 2026年10月08日 04:54

育種で作物の栄養価を高める「バイオフォーティフィケーション」の遺伝・ゲノム研究を整理した総説

食料の量が足りていても、鉄、亜鉛、葉酸、ビタミンAといった微量栄養素が不足する状態は「隠れた飢餓」と呼ばれます。この総説で著者らは、既存の調査をもとに、世界で20億人を超える人々が微量栄養素の不足を抱えていることを紹介しています。また、就学前の子どもの2人に1人、生殖年齢の女性の3人に2人が、少なく…

公開日: 2026年10月08日 04:50

干ばつの強さによって変わるジャガイモの遺伝子と代謝物の応答：品種「冀張薯12号」の解析

地球温暖化を背景に干ばつが起こりやすくなるなか、干ばつはジャガイモの収量を安定させ、さらに伸ばしていくうえで大きな制約になっています。著者らによると、ジャガイモは根が比較的浅く、土の深いところの水を吸い上げにくいため、乾燥の影響を受けやすい作物です。

公開日: 2026年10月08日 01:42