研究論文紹介記事一覧

オリーブオイル搾油後の廃棄物から、イチゴを乾燥に強くする素材が見つかる

オリーブオイルを搾ったあとには、種子や搾りかす、葉といった大量の副産物が残ります。これらは廃棄されることが多い一方で、近年は農業資材として再利用する研究が進んでいます。今回紹介する研究では、こうしたオリーブオイル搾油廃棄物からタンパク質加水分解物(タンパク質を酵素で分解して得られる成分、PH)を作り…

公開日: 2026年08月08日 15:28

非筋層浸潤性膀胱癌の再発・進行と『炎症を招きやすい生活・食事』の関連を調べた研究

がんの発症や進行には、体内の慢性的な炎症が関わっていると考えられています。生活習慣や食事の内容によって、この炎症の起きやすさが変わることも知られており、近年では食事や生活習慣が体にどれくらい『炎症を招きやすいか』を点数化する研究が行われています。今回紹介する論文は、膀胱の表層にとどまるタイプのがんで…

公開日: 2026年08月08日 14:32

乳がんと腸内細菌叢の関係とは？最新レビュー論文を紹介

近年、乳がんの罹患率は世界的に増加傾向にあり、ウズベキスタンでもその傾向が指摘されています。しかし、年齢や遺伝、生活習慣といった従来知られてきたリスク要因だけでは、すべての発症例を説明できないことが課題となっています。そこで近年、新たな注目を集めているのが「腸内細菌叢（腸内フローラ）」です。私たちの…

公開日: 2026年08月08日 14:31

常温ヨーグルトの「ざらつき」はなぜ起きる？ 二次殺菌時のタンパク質凝集メカニズムを調べた研究

常温で保存できるヨーグルト（常温ヨーグルト）は、発酵させたあとにもう一度加熱処理（二次殺菌）を行うことで作られます。この工程のおかげで冷蔵しなくても長期間保存できるようになりますが、一方で製品の食感が粒っぽくなったり、ざらついたりすることがあり、品質上の課題として知られています。この「ざらつき」の原…

公開日: 2026年08月08日 14:29

ケフィアの風味はどう作られる? 乳酸菌と酵母のゲノムから探る発酵の仕組み

ケフィアは、乳酸菌と酵母が複雑に共生する「ケフィアグレイン」を使って作られる発酵乳製品です。独特の風味を持つことで知られていますが、その風味がどのような微生物の働きによって生み出されているのかは、まだ十分に解明されていません。今回紹介する研究では、ケフィア発酵に関わる乳酸菌と酵母のゲノム情報を解析し…

公開日: 2026年08月08日 14:28

経口セマグルチドで2型糖尿病患者の食事に変化は?食塩摂取量にも注目した観察研究

2型糖尿病の治療薬として使われるGLP-1受容体作動薬は、血糖値を下げる効果に加えて体重を減らす効果があることが知られています。しかし、実際に薬を使い始めた患者さんの「何を、どれくらい食べているか」という食事の中身や、体の中の脂肪と筋肉のバランスがどう変わるのかについては、まだよくわかっていない部分…

公開日: 2026年08月08日 13:38

低炭水化物・地中海式食事と脂肪浮腫:体内の酸化ストレスと疼痛の関係を調べた研究

脂肪浮腫(リポエデマ)は、脚などに左右対称的に脂肪が過剰に蓄積し、痛みや押した際の圧痛、体を動かしにくさなどを伴う慢性的な脂肪組織の病気です。食事の工夫によって症状が和らぐ可能性が指摘されてきましたが、なぜそうした変化が起こるのか、体の中でどのようなことが起きているのかは、これまで十分にわかっていま…

公開日: 2026年08月08日 13:37

米タンパク配合の低水分肉代替品、押出加工条件が食感に与える影響とは

近年、環境負荷や健康志向を背景に、大豆などの植物性タンパクを原料とした「肉代替品(ミートアナログ)」への関心が高まっています。こうした製品の多くは「押出成形(エクストルージョン)」という加工技術で作られており、原料を加熱・加圧しながら押し出すことで、肉のような繊維状の食感を作り出しています。今回紹介…

公開日: 2026年08月08日 13:36

モクズガニのエサ、雑魚の代わりに何が使える? 5種類の飼料で比較した研究

中華料理の高級食材として知られるチュウゴクモクズガニ(上海蟹とも呼ばれる)。その養殖では、エサとして「雑魚(トラッシュフィッシュ)」と呼ばれる未利用の小型魚が広く使われてきました。しかし雑魚は漁獲量や資源の持続性に課題があるため、代わりとなるエサを探す研究が進められています。今回紹介する論文は、雑魚…

公開日: 2026年08月08日 13:35

妊婦の食事は地域で違う?母体・胎盤・胎児の脂肪酸をクロアチアで調査

妊娠中に何を食べるかは、おなかの赤ちゃんの発育や神経の発達に関わる大切な要素のひとつとされています。なかでも「脂肪の質」、とくにDHAやEPAといったn-3系脂肪酸、アラキドン酸（AA)などのn-6系脂肪酸のバランスは、母体から胎盤を経て胎児へと受け渡される重要な栄養情報です。ただし、住んでいる地域…

公開日: 2026年08月08日 13:34

生鮮果実の表面から多剤耐性の腸球菌を検出、研究報告

果物は日々の食生活の中で、ビタミンやミネラルなどの栄養素を摂るために欠かせない食品です。しかし、その表面には目に見えない微生物が付着していることがあり、なかには健康に影響を及ぼしうる細菌が含まれる可能性も指摘されています。今回紹介する研究は、市販されている生鮮果実の表面から、抗生物質が効きにくい「多…

公開日: 2026年08月08日 13:33

タンザニアの小学校給食プログラム、実施状況と食事の質への影響を調査

学校で提供される給食は、成長期の子どもたちの栄養状態を支える重要な役割を担うと考えられています。特に発展途上国では、家庭の食事だけでは栄養が偏りがちな子どもたちにとって、学校給食が食生活を補う手段として期待されています。今回紹介するのは、タンザニアのキサラウェ県において、学校給食プログラムが実際にど…

公開日: 2026年08月08日 13:32