研究論文紹介記事一覧

スペインの豚肉は食卓に届くまでにどれだけの温室効果ガスを出しているのか

肉類の生産が温室効果ガス排出の大きな要因になっていることはよく知られていますが、その中でも豚肉産業について、原料の調達から加工、輸送、そして消費までを一貫して定量化した研究は多くありませんでした。特に、どの国のどんな食習慣がどれだけの排出につながっているのかを国別に詳しく調べた例は限られています。今…

公開日: 2026年09月02日 10:36

国産チーズスターターの開発と利用状況

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公開日: 2026年09月02日 10:32

低温発酵性乳酸菌を用いた機能性糠漬けの開発

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公開日: 2026年09月02日 10:31

ヤンニョムの乳酸菌発酵による品質の安定した発酵タイプのキムチ開発

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公開日: 2026年09月02日 10:29

NARO乳酸菌コレクションの整備と菌株選抜への活用

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公開日: 2026年09月02日 10:27

担子菌の発酵能を利用した機能性チョコレートの開発

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公開日: 2026年09月02日 10:26

乳酸菌と酵母の連続発酵によるぬか漬け様調味液の技術開発

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公開日: 2026年09月02日 10:24

日本の学校給食にハラール対応の壁 京都大学の研究が示す制度の課題

日本の公立小学校で提供される給食は、栄養バランスの取れた食事を安価に届けるだけでなく、みんなで一緒に食べる体験を通じて食育を進める役割も担ってきました。しかし、豚肉やゼラチン、みりんなどのアルコールを含む調味料を避けるイスラム教の戒律（ハラール）に従う必要があるムスリムの子どもたちにとって、この給食…

公開日: 2026年09月02日 09:40

グアの種子、品種によって栄養価や粘りに大きな差──15系統を比較した研究

グア（Cyamopsis tetragonoloba）という豆科植物をご存じでしょうか。主に夏に栽培される作物で、種子の胚乳部分に含まれるガラクトマンナンという多糖類は「グアガム」として抽出され、食品の増粘剤や安定剤として幅広く使われています。さらに種子を包む胚芽や種皮はタンパク質を多く含み、飼料や…

公開日: 2026年09月02日 09:39

巨大な野生ニンジンは薬になるか？ アルジェリア産Daucus carota subsp. maximusの成分と機能性を調べた研究

ニンジンといえば食卓でおなじみの野菜だが、その野生種の中には食用のニンジンとは姿形も性質も異なるものが存在する。今回紹介する研究が対象とした「Daucus carota subsp. maximus」は、セリ科に属する二年生植物で、アルジェリアに自生する野生ニンジン亜種の中でも最大級の大きさを持つと…

公開日: 2026年09月02日 09:38

キクの葉から作った炭素ナノ粒子で、カット紫ヤムイモの腐敗を抑える研究

スーパーでよく見かけるカット済みの野菜や芋類は便利な反面、切り口から傷みやすく、カビや変色が起きやすいという弱点があります。中国・湖北中医薬大学のHubei Shizhen Laboratoryなどの研究グループは、花として利用されたあとに廃棄されるキク（Chrysanthemum morifoli…

公開日: 2026年09月02日 09:37

電気刺激で発芽させた玄米、デンプンの構造と消化性が段階ごとに変化と報告

玄米は白米に比べて食物繊維や栄養素を多く含む一方、食感や消化のされやすさの面で加工の工夫が求められてきました。近年は発芽玄米のように、発芽という生物学的なプロセスを利用してデンプンの性質を変える研究が注目されています。今回紹介する研究は、発芽の過程に中程度の電場（moderate electric …

公開日: 2026年09月02日 09:35