著者の所属・活動拠点の国は、韓国です。

掲載誌：Nutrients

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

食事に関係する病気が世界の医療に負担をかけるなかで、人が毎日食べ物を選ぶ店の環境は、食行動に影響する変えられる要因として注目されています。なかでもコンビニエンスストアは、身近で営業時間が長く、住宅地や学校の近くにあるため、特に若い人の日常的な食の選択に大きく関わると論文は述べています。

韓国では、子どもの健全な食習慣づくりに役立つ食品をコンビニ内で分けて陳列し、表示して販売する「健康食品コーナー」が設けられています。研究チームは、このコーナーを、売り場の配置で人の選択をそっと後押しする「空間的なナッジ」として捉えました。そのうえで、消費者がこのコーナーをどの程度知っているか、自分にとって必要だと感じているか、コーナーの認知と購入意向がどう結びつくかを調べました。あわせて、コーナーの場所や見せ方について消費者がどのような設計を望むかを明らかにしようとしました。

何を、どのように調べたか

対象は、ソウル首都圏（ソウル、京畿、仁川）に住む14〜59歳の消費者409人です。参加者は全員、直近3か月にコンビニを3回以上利用していました。内訳は未成年200人と成人209人で、男女はほぼ半々です。調査は2023年9月25日から10月5日まで、調査会社を通じたオンラインアンケートとして行われました。

質問票ではまず、健康食品コーナーの定義と、実際の店舗のコーナーの写真を示しました。そのうえで、コーナーそのもの、並ぶ商品の種類、陳列の基準をそれぞれ知っているかを3問で尋ね、「認知度」としました。説明を見せた後に尋ねているため、この認知度は、以前から知っていたかを振り返って答えてもらった自己申告です。さらに、コーナーが自分にとって必要だと思うか（「必要性の認識」）と、そこから商品を買いたいか（「購入意向」）を、それぞれ1問で尋ねました。

研究チームは、環境からの刺激がまず人の内面の評価を動かし、その評価が行動につながるという心理学の考え方に沿って、「認知→必要性の認識→購入意向」というつながりを統計的に検討しました。調べたのは、同じ時点で答えてもらった項目どうしの関連です。コーナーを置いた効果そのものや、設置前後の変化を確かめる研究ではありません。このほか、コーナーを置いてほしい売り場、表示の方法、販促物の種類、色、棚の高さなどの好みも尋ねました。

主な報告結果

回答者の75.8%は健康食品コーナーを利用したことがなく、その理由で最も多かったのは「知らなかった」（76.1%）でした。認知度の平均は2.90と低く、未成年は2.51で成人の3.45より有意に低い値でした。一方、必要性の認識の平均は4.86と、認知度よりかなり高い値でした。著者らはこの結果から、コーナーをあまり知らなかった人でも、説明を受けると健康的な選択肢を自分に関わるものと評価したと解釈しています。必要性の認識は、女性（5.04）が男性（4.67）より有意に高い結果でした。

認知度が高い人ほど購入意向も高いという関係は弱いものでした。必要性の認識と購入意向の間には強い関連がありました。統計モデルに必要性の認識を加えると、認知度と購入意向の直接の関連は見られなくなりました。認知度が必要性の認識を通じて購入意向とつながる間接的な関連の大きさは0.188で、95%信頼区間は0.128〜0.251とゼロを含まず、統計的に意味のある関連と判断されました。このつながりの強さは、未成年と成人でほとんど差がありませんでした。

設計の好みでは、コーナーを置いてほしい場所として、弁当などのすぐ食べられる食品の冷蔵棚が最も多く選ばれました（36.4%）。乳製品の冷蔵棚（17.8%）と飲料の冷蔵棚（17.4%）が続きます。表示方法では、健康食品の区画であることを示す「ゾーン表示」が74.1%で最も好まれました。販促物ではポスター（35.7%）、色では緑（30.6%）と薄緑（21.8%）が多く選ばれました。種類ごとにまとめる陳列を選んだ人の78.0%が、左右に並べる横方向のまとめ方を好みました。棚の高さでは、目に入りやすい中段が好まれました。色の好みや棚の高さなどには年齢層による違いも見られました。

この報告が示すこと

研究チームが主な貢献として挙げるのは、二つの点です。一つは、健康食品コーナーはあまり知られていない一方で、消費者は自分に必要なものと高く評価していたという対比です。もう一つは、コーナーの場所や見せ方について、年齢層ごとの特徴を持つはっきりした好みが示されたことです。また、売り場の目印が自動的に行動を引き起こすのではなく、「自分に必要か」という内面の評価が間に入る可能性も示唆されました。ただし著者らは、この点を仮説を生み出す段階の探索的な結果と位置づけています。

論文は限界も明記しています。すべてが同じ時点の自己申告で、実際の購買は観察していないため、因果関係は言えません。必要性の認識と購入意向はそれぞれ1問だけで測られており、同じ回答者が同時に答えたことによる偏りも否定できません。健康志向の強い人が、もともと必要性も購入意向も高く答えた可能性もあると著者らは述べています。価格や品ぞろえ、販促の強さは考慮していません。好まれた設計が実際に目を引いたり購買を変えたりするかは検証されていません。韓国のコンビニは幅広い年代の主要な食料調達先であり、その点で欧米とは役割が異なるため、結果を他国にそのまま当てはめることはできないとしています。著者らは、これらの結果を健康食品コーナーを設計する際の実践的な出発点と位置づけています。

原著論文の著者・所属：Jaewon Lee（Department of Nutritional Science and Food Management, Ewha Womans University, 52, Ewhayeodae-gil, Seodaemun-gu, Seoul 03760, Republic of Korea）、Hae Jin Park（Department of Nutritional Science and Food Management, Ewha Womans University, 52, Ewhayeodae-gil, Seodaemun-gu, Seoul 03760, Republic of Korea）、Suah Moon（Department of Nutritional Science and Food Management, Ewha Womans University, 52, Ewhayeodae-gil, Seodaemun-gu, Seoul 03760, Republic of Korea）、Gaeun Yeo（Department of Nutritional Science and Food Management, Ewha Womans University, 52, Ewhayeodae-gil, Seodaemun-gu, Seoul 03760, Republic of Korea）、Jieun Oh（College of Science and Industry Convergence, Ewha Womans University, 52, Ewhayeodae-gil, Seodaemun-gu, Seoul 03760, Republic of Korea）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Jaewon Lee, Hae Jin Park, Suah Moon, et al. Healthy Food Corners as Spatial Nudges: Consumer Awareness, Perceived Necessity, and Design Preferences in Convenience Stores. Nutrients（出版社：Multidisciplinary Digital Publishing Institute） 2026-09-10. DOI: 10.3390/nu18182971. 原著ライセンス：CC BY.