研究論文紹介記事一覧

焙煎が進むにつれてコーヒーの成分と香りはどう変わるか――雲南産アラビカ種を8段階で追跡した研究

コーヒーの香りは、産地や品種、加工方法、抽出条件などの影響を受けます。中でも焙煎の度合いは、最終的な香りを決める大きな要因です。生豆には焙煎コーヒー特有の心地よい香りがほとんどありません。焙煎中の加熱で起こるさまざまな化学反応によって、香りに関わる成分が生まれ、変化し、分解されていきます。

公開日: 2026年10月09日 20:04

食事・生活習慣・からだの特徴は腸内細菌とどう関わるのか――既存研究を整理した総説の紹介

私たちの腸には、細菌をはじめ古細菌、真菌、ウイルスなど多様な微生物がすんでいます。この集まりは「腸内細菌叢（腸内マイクロバイオータ）」と呼ばれ、栄養の代謝、免疫の調節、腸の壁が外からの物質をむやみに通さないようにする「バリア機能」などに関わっています。その構成や働きは、何を食べるか、どう暮らすか、ど…

公開日: 2026年10月09日 19:57

アラブ首長国連邦の母親は幼い子どもに出す食べ物をどう選ぶのか：超加工食品と伝統食品への評価を調べた研究

幼い子どもが何を食べるかは、主に親や養育者がどの食べ物を用意し、食卓に出すかで決まります。乳幼児期は、その後の食習慣が形づくられ始める時期でもあります。近年関心を集めているのが「超加工食品」です。これは、工業的に抽出・合成された原料を多く使い、添加物を加えて、おいしさや手軽さ、日持ちを高めた食品を指…

公開日: 2026年10月09日 19:54

6種類の食事パターン指標とがんの部位別リスクの関連を比較した英国大規模コホート研究

食事とがんの関係は、これまで主に個々の食事指標と特定のがんとの組み合わせごとに調べられてきました。そのため、異なる食事パターンを互いに直接比べることは難しいままでした。著者らは、同じ集団で同じ調整方法を用い、指標の尺度もそろえたうえで、食事パターンによって各部位のがんとの統計的な関連の向きや強さが異…

公開日: 2026年10月09日 19:49

果物の種に含まれる食物繊維の性質と食品への利用可能性を整理した文献レビュー

果物の加工では、果皮や搾りかす、種などが大量に残ります。論文によると、世界の果物生産量は2022年に9億3300万トンに達したと報告されており、果物の種類や加工方法によっては、こうした副産物が果実全体の重さの最大60%を占めるとされています。その多くは価値のある原料として使われず、廃棄物として扱われ…

公開日: 2026年10月09日 19:45

肺がん患者の運動と栄養に関する実践的提言をまとめたレビュー

肺がんは、世界でがんによる死亡の最大の原因とされています。薬物療法は進歩していますが、それとは別に、運動や栄養といった生活習慣への介入が、治療を補う手段として注目されるようになっています。

公開日: 2026年10月09日 19:41

駆出率の保たれた心不全における運動・栄養・GLP-1薬：体重と筋機能をどう改善するかを整理した総説

著者らが取り上げたのは「駆出率の保たれた心不全（HFpEF）」です。心臓が血液を送り出す力の指標（左室駆出率）は保たれているのに、心臓が広がって血液をためる働き（拡張機能）が低下するタイプの心不全です。論文では、加齢に伴って筋肉量と筋力が落ちる「サルコペニア」がこの病気の進行に深く関わると述べていま…

公開日: 2026年10月09日 19:35

加工したイラクサの葉の性質と食品への利用をまとめたレビュー

イラクサ（学名 Urtica dioica）は、栄養に富み、生理的な働きをもつ成分（生理活性成分）を多く含む植物として、機能性食品への利用に関心が集まっています。一方で、葉は水分が75〜85％と多く、微生物によって傷みやすいため、収穫後すぐに品質が落ちやすいという課題があります。

公開日: 2026年10月09日 19:30

稲わらを反芻家畜の飼料に活かすには：加工技術、栄養価、給与反応、環境面のトレードオフを整理した総説

稲作では毎年大量の稲わらが発生します。論文が引用する推計では、世界の稲わら生産量は年間7億トンを超えます。一方で、収穫時期が限られることやかさばることが回収の妨げとなり、一部の稲作地域では今も畑での野焼きが行われています。牛や羊、水牛など、胃の中の微生物の働きで草の繊維を消化できる「反芻家畜」の飼料…

公開日: 2026年10月09日 17:28

食品由来の生理活性ペプチドは心臓と代謝の健康にどこまで役立つと言えるか――作用の仕組みを根拠の強さで格付けしたレビュー

牛乳、卵、大豆、魚、穀物などに含まれるたんぱく質は、消化や発酵、酵素処理によって小さな断片に分かれます。そのうち、おおむねアミノ酸2〜20個ほどの長さで、栄養素としての働きを超えて体に何らかの作用をもたらす可能性があるものを「生理活性ペプチド」と呼びます。血圧、血糖、脂質、肥満など、心臓・血管と代謝…

公開日: 2026年10月09日 06:27

マメゾウムシの卵に寄生するハチを放す回数とササゲの被害の違いを調べた研究

ササゲは豆の一種です。その生産や保存を妨げる害虫に、ヨツモンマメゾウムシ（Callosobruchus maculatus）があります。この虫は畑でササゲに付き、その被害は収穫後も続くことがあります。

公開日: 2026年10月09日 06:23

オマーン産ザクロの果皮で作った金ナノ粒子と、リーシュマニア原虫への作用を調べた研究

リーシュマニア症は、リーシュマニア属の原虫（単細胞の寄生生物）によって起こる「顧みられない熱帯病」の一つです。著者らによると、治療薬の種類が限られ、副作用、長い治療期間、費用、薬剤耐性といった課題があります。こうした背景から、より安全で入手しやすい新しい手段が求められています。

公開日: 2026年10月09日 06:18