研究論文紹介記事一覧

ムラサキイガイ由来ペプチドと鉄の複合体、鉄欠乏性貧血マウスでの効果を検証した研究

貧血の中でも特に多いとされるのが「鉄欠乏性貧血」です。鉄はヘモグロビンの材料となるだけでなく、免疫system機能にも関わる重要な微量元素とされています。鉄不足を補う方法としては硫酸第一鉄などの鉄サプリメントが広く使われてきましたが、近年は食品由来のペプチド（タンパク質が分解されてできる小さな断片）…

取得日: 2026年07月01日 23:24

難消化性でんぷん（レジスタントスターチ）の作り方と健康との関わりを整理したレビュー論文を紹介

ごはんやパンなどに含まれる「でんぷん」は、体内で消化されてエネルギー源になるのが一般的なイメージです。しかし、でんぷんの中には小腸で消化されずに大腸まで届く「難消化性でんぷん（レジスタントスターチ）」と呼ばれるタイプが存在することが知られています。今回紹介するのは、この難消化性でんぷんについて、これ…

取得日: 2026年07月01日 23:24

アオサ(海藻)は次世代のスーパーフードになるか？慢性疾患への多面的な可能性を探る研究レビュー

「アオサ」と聞くと、味噌汁の具や海苔の仲間を思い浮かべる方も多いかもしれません。学名Ulva lactuca、英語では「シーレタス（海のレタス）」とも呼ばれるこの緑藻は、アジア諸国で古くから食べられてきた身近な海藻です。近年、この地味な存在が「栄養価の高いスーパーフード」として世界的に注目され始めて…

取得日: 2026年07月01日 23:24

水産物の“おいしさ”をどう守るか——加工技術の進歩と風味への影響を整理した論文紹介

魚介類は栄養価が高い一方で傷みやすく、鮮度をどう保つかは古くからの課題です。蒸す、燻す、塩漬けにする、干すといった伝統的な加工法は長く使われてきましたが、これらの工程では熱や化学的な処理によってタンパク質の変性や風味の損失が起きやすいことが知られています。今回紹介する論文は、こうした伝統的な加工技術…

取得日: 2026年07月01日 23:24

オーガニック発酵乳製品と未就学児の健康：ロシア・モルドヴィア共和国での観察研究

ヨーグルトやケフィアといった発酵乳製品は、昔から「腸によい食品」として親しまれてきました。特に成長のスピードが著しく、体の土台が作られていく未就学児(2〜7歳)の時期は、栄養が将来の健康に与える影響が大きいと考えられています。一方で近年は、超加工食品が食卓に増える一方、野菜や果物などの食物繊維、そし…

取得日: 2026年07月01日 23:24

西アフリカの発酵飲料「チャクパロ」、おいしさを左右するのは微生物と酸性度？

アフリカには、地域ごとに受け継がれてきた発酵飲料が数多く存在します。西アフリカで親しまれている「チャクパロ」もその一つで、穀物を原料とした発酵飲料です。発酵食品は、使われる微生物の種類やその働き方によって風味や品質が大きく変わることが知られていますが、チャクパロについても、作り手によって出来上がりの…

取得日: 2026年07月01日 23:24

米ぬかの油とタンパク質、その隠れた栄養価とは——精米副産物を科学する

お米を精米するとき、玄米の表面からは「米ぬか」と呼ばれる副産物が出ます。米ぬかは玄米の外層の約10%を占め、これまで主に動物飼料や肥料、バイオ燃料の原料として利用されてきました。しかし実は、米ぬかには私たちの食生活に役立つ可能性のある栄養成分が数多く含まれていることが知られています。今回紹介する論文…

取得日: 2026年07月01日 23:24

2型糖尿病と食事療法：機能性食品・栄養補助食品は「みんなの健康」に役立つのか

納豆やヨーグルトのような発酵食品、全粒穀物、豆類。こうした「体に良さそう」な食品や、サプリメントの形で売られる栄養補助食品(ニュートラシューティカル)は、2型糖尿病の予防や管理に役立つ食事の選択肢として注目を集めています。しかし、こうした食品や補助食品は、本当にすべての人にとって役立つものなのでしょ…

取得日: 2026年07月01日 21:23

サハラ以南アフリカの薬剤耐性問題、鍵は「栄養」にあり? 伝統食と腸内環境をめぐる考察論文

抗菌薬(いわゆる抗生物質)が効かなくなる「薬剤耐性(AMR)」は、世界的に懸念が高まっている健康課題です。とくにサハラ以南アフリカ(SSA)ではその影響が大きいとされ、2021年には同地域でAMRに関連する死亡が約92万3000人、AMRが直接の原因と考えられる死亡が約20万9000人にのぼったと報…

取得日: 2026年07月01日 21:23

学校給食の食材はどこから来る?産地と輸送距離、「フード・マイレージ」を全国調査

私たちが普段口にする食材が、どこで作られ、どれくらいの距離を運ばれてきたのかを意識することは少ないかもしれません。特に学校給食は、多くの子どもたちが毎日食べるものであり、地元の食材(地場産物)を使う取り組みが各地で行われています。しかし、給食で使われる食材の輸送距離や、輸送に伴う環境負荷の指標とされ…

取得日: 2026年07月01日 19:20

パンヤの葉を乳酸菌で発酵させると何が変わる? Lactobacillus plantarumによる機能性研究

「パンヤ」という植物をご存じでしょうか。学名をCeiba pentandraというこの木は、繊維が豊富な果実で知られ、伝統医療や産業用途でも利用されてきましたが、その葉については十分に活用されてこなかった素材だとされています。今回、この葉を乳酸菌の一種であるLactobacillus plantar…

取得日: 2026年07月01日 15:24

有機発酵乳製品と就学前児童の健康：モルドヴィア共和国での研究紹介

子どもの成長期のなかでも、幼稚園や保育園に通う就学前の時期は、体の代謝が活発で、将来の健康の土台がつくられる大切な段階だとされています。この時期の食生活はその後の発育や健康状態に深く関わると考えられており、なかでも「何を食べるか」は重要な要素の一つです。近年は超加工食品を多く食べる一方で、野菜や果物…

取得日: 2026年07月01日 15:24