研究論文紹介記事一覧

生姜・ステビア・インスリンプラントを使ったレチェフランの開発と評価に関する研究

レチェフラン（Leche Flan）は、卵と砂糖を使った濃厚なカスタードプリンで、フィリピンをはじめとする地域で親しまれている菓子です。この研究では、そこに植物由来の素材を組み合わせた「Ginstevulin レチェフラン」を新たに考案し、その品質と受け入れられ方を確かめることが目的とされました。

公開日: 2026年09月24日 22:35

2型糖尿病の発症に関わる要因を、近年の研究から整理した文献レビュー

糖尿病は、すい臓が十分なインスリンをつくれなくなったり、つくられたインスリンを体がうまく使えなくなったり（インスリン抵抗性）することで起こる慢性の病気だと、著者らは説明しています。インスリンは血液中の糖の量を調整するホルモンで、その働きが不十分になると血糖の管理が難しくなります。

公開日: 2026年09月24日 22:32

糖尿病の献立づくりを支援する「仕組みが見える」プログラムの試作と計算による評価

糖尿病の食事療法では、医学的・栄養学的な指針を日々の具体的な献立へ置き換える作業が必要になります。その際には臨床上のルールを一貫して適用しつつ、患者ごとに異なる治療法にも合わせなければならず、手作業では負担が大きくなります。

公開日: 2026年09月24日 22:29

子どものアトピー性皮膚炎と「腸–皮膚軸」――栄養面のアプローチをめぐる総説

小児のアトピー性皮膚炎は、皮膚のバリア機能の乱れを軸とする炎症性の皮膚疾患であり、全身の免疫や体内の細菌のはたらきとも関係があることが知られています。著者らはこの点に注目し、「腸–皮膚軸」と呼ばれる考え方を取り上げています。これは、乳幼児期の栄養、腸内細菌による代謝、腸のバリア機能、免疫の成熟といっ…

公開日: 2026年09月24日 22:25

超加工食品の摂取割合と高齢者のフレイルの関連を調べた韓国の調査研究

世界的に人口の高齢化が進むなか、高齢者の健康課題として「フレイル」が注目されています。フレイルとは、加齢に伴って心身の予備力が低下し、虚弱な状態に近づいていることを指す概念です。

公開日: 2026年09月24日 22:22

植物由来成分の多い食事と空腹時血糖値の関連を調べた横断研究

2型糖尿病は世界的に大きな公衆衛生上の課題となっています。近年、野菜や果物などの植物性食品に含まれる成分（ファイトケミカル）が、血糖の調節に関わる可能性があるとして注目されてきました。

公開日: 2026年09月24日 22:19

有機栽培ライ麦のアラビノキシラン、品種と栽培環境で何が変わるか

研究チームは、有機栽培された冬ライ麦の穀粒と、そこから得られる低灰分（低抽出率）のライ麦粉に含まれる「アラビノキシラン」に注目しました。アラビノキシランは穀物の細胞壁をつくる多糖類の一種で、食品としての加工特性や栄養特性に関わる成分です。

公開日: 2026年09月24日 22:16

食品の構造と加工は、体内のGLP-1分泌にどう関わるのか——総説からの報告

GLP-1（グルカゴン様ペプチド-1）は、食事をとったあとに腸の細胞から分泌されるホルモンです。近年、食品によってこの体内のGLP-1を増やそうとする関心が高まっています。しかし著者らは、食後に一時的にGLP-1が増えることが、実際に意味のある身体の変化につながるという証拠は、その関心の高まりに追い…

公開日: 2026年09月24日 22:13

チーズの塩を見直す——ナトリウム低減をめぐる研究の整理

チーズづくりに使われる食塩（塩化ナトリウム、NaCl）は、単に塩味をつけるための材料ではありません。論文によれば、食塩は風味づけのほか、微生物のコントロール、水分の調整、組織（テクスチャー）の形成、製品の安全性、そして日持ちのよさといった複数の役割を同時に担っています。

公開日: 2026年09月24日 22:10

高原に育つ野菜「フェンダイソウ（Sedum aizoon L.）」の加工特性と低GI代替食品粉末の開発

体重管理を目的として、食後の血糖値の上がりやすさを示す指標が低い「低GI」の食事代替粉末（ミールリプレイスメントパウダー）への関心が高まっています。GIとはグリセミック・インデックスの略で、食品に含まれる炭水化物が血糖値をどの程度上昇させやすいかを相対的に示す値です。

公開日: 2026年09月24日 22:06

発酵技術と皮膚科学をつなぐ概念「ファーメントコスメトロジー」の提案

化粧品や皮膚科学的な観点を取り入れた化粧品（ダーモコスメティクス）の分野では、発酵によって得られた成分の利用が広がっています。著者らによれば、こうした成分は皮膚のバリア機能、うるおい、色素沈着、酸化ストレス、皮膚の微生物叢（マイクロバイオーム＝皮膚に住む細菌などの集まり）のバランスといった面で注目さ…

公開日: 2026年09月24日 21:59

治療開始前のトランスジェンダー・性の多様な思春期の若者における栄養状態・身体組成・骨の健康

トランスジェンダーおよび性の多様な（TGD）思春期の若者に対するジェンダー肯定ケアでは、性腺刺激ホルモン放出ホルモン（GnRH）アナログという薬剤を用いて性腺の働きを抑える治療が確立した選択肢のひとつとなっています。研究チームによれば、この治療を受ける前の段階にある若者でも骨の健康が損なわれているこ…

公開日: 2026年09月24日 21:56