研究論文紹介記事一覧

日本人成人のヨウ素摂取量と甲状腺機能を全国調査――地域差の大きさが明らかに

ヨウ素は甲状腺ホルモンの材料となるミネラルで、昆布やわかめなど海藻類を日常的に食べる日本は、もともとヨウ素摂取量が多い国として知られています。実際、多くの国では食塩にヨウ素を添加する「ヨウ素強化」を行っていますが、日本ではその必要がないほどヨウ素が充足していると考えられてきました。しかし、全国規模で…

取得日: 2026年07月01日 23:24

ヨーグルト中のマイクロプラスチックはプロバイオティクスと保存でどう変化する？——探索的研究の報告

近年、乳製品を含むさまざまな食品からマイクロプラスチック（MP：微細なプラスチック粒子）が検出されるという報告が増えており、食品の安全性に関する関心が高まっています。ただし、MPが複雑な食品の中でどのようにふるまうのか、また乳酸菌やビフィズス菌などのプロバイオティクス（体に良いとされる微生物）とどの…

取得日: 2026年07月01日 23:24

ワインの生産と流通に「ブロックチェーン」を活用する試み——持続可能性と循環経済に関する系統的レビューを紹介

ワインは世界各地で長い歴史を持つ伝統的な発酵飲料です。ぶどうの栽培からワインの醸造、瓶詰め、輸送、そして消費者の手に渡るまで、多くの工程と関係者が関わっています。近年、こうしたワインのサプライチェーン(供給網)においても、持続可能性の向上や、産地・製法の真正性の証明、さらには資源を無駄なく循環させる…

取得日: 2026年07月01日 23:24

腐敗菌をどう抑える?フェニル乳酸の抗菌メカニズムを探る研究

魚介類は栄養価が高く人気の食材ですが、鮮度が落ちやすく、流通・保存の過程で腐敗が進みやすいことが課題とされています。この腐敗に関わる代表的な微生物のひとつが「シューワネラ・プトレファシエンス」という細菌です。水産物の変質を防ぐには、こうした腐敗菌の増殖をいかに抑えるかが重要な戦略の一つとされています…

取得日: 2026年07月01日 23:24

英国のビタミンD欠乏、判定基準は今のままでよいのか——専門家グループが見直しを提言

「ビタミンD不足」と聞くと、日照時間の少ない地域や特定の人だけの話だと思う方も多いかもしれません。しかし英国では今、ビタミンDの摂取量低下と深刻な欠乏の増加が指摘されており、その「欠乏」をどう定義するか自体が議論の的になっています。今回紹介するのは、英国の複数の専門分野からなる研究者グループ「ACT…

取得日: 2026年07月01日 23:24

ワインの搾りかすがマフィンに変身? ポリフェノールと食物繊維の可能性を探る研究

ワイン造りの過程では、ブドウの果汁を搾った後に皮や種、果肉の残りといった「搾りかす」が大量に発生します。これはワイナリーの主要な副産物であり、廃棄されることも多い一方で、ポリフェノール(フェノール化合物)や食物繊維といった機能性成分を豊富に含むことが知られています。こうした副産物を活用して新しい機能…

取得日: 2026年07月01日 23:24

スーパーの食品パッケージに「サステナビリティロゴ」はどれだけ表示されている？ トルコ・バルケシル県での調査

スーパーマーケットで買い物をしていると、パッケージの片隅に「リサイクル可能」マークや、緑色の丸いロゴ、オーガニック認証のマークなどを目にすることがあります。こうした表示は、環境や社会への配慮を消費者に伝えるためのものですが、実際にどれくらいの商品に、どんな種類のロゴが付いているのでしょうか。今回紹介…

取得日: 2026年07月01日 23:24

ジンバブエの露天市場で売られる発酵乳、食中毒菌の実態を調べた研究

アフリカの多くの国では、市場や露天商が販売する自然発酵乳が日常的に飲まれています。加熱殺菌された市販の乳製品とは異なり、自然発酵乳は生乳を自然に発酵させて作られることが多く、衛生管理の仕組みが十分に整っていない場合もあります。今回紹介するのは、ジンバブエの2つの都市の露天市場で売られている自然発酵乳…

取得日: 2026年07月01日 23:24

フリーズドライ果実を加えたラブネ、おいしさと品質は？ チェコの研究誌に発表

中東地域などで親しまれている水切りヨーグルト「ラブネ」。なめらかな食感とさっぱりした酸味が特徴のこの乳製品に、果実の風味を加えて楽しみやすくできないか——そんな視点から行われた研究が、チェコ・フード・サイエンス・ジャーナルに掲載されました。フリーズドライ（凍結乾燥）した果実の粒や、果実由来のフレーバ…

取得日: 2026年07月01日 23:24

梨は生食だけじゃない？加工品も含めた「体にいいかもしれない成分」を整理したレビュー論文

秋になると店先に並ぶ梨。みずみずしくて甘い果物として親しまれていますが、実は人類が古くから栽培してきた果樹のひとつでもあります。生のまま食べるだけでなく、乾燥スライスや缶詰、ワイン、ジュース、ペーストなど、さまざまな形に加工されてきました。さらに伝統中国医学（TCM）では、梨の果実やその加工品が発熱…

取得日: 2026年07月01日 23:24

小麦ふすまを超微粉化して蒸しケーキに混ぜたら何が変わる？食物繊維強化とデンプン消化性を調べた研究

小麦ふすま（表皮部分）は食物繊維が豊富な素材として知られていますが、パンやケーキなどの生地に混ぜると食感がざらついたり、膨らみが悪くなったりして、製品の品質を損ねてしまうことがしばしば課題になります。そこで近年注目されているのが、ふすまを非常に細かく砕く「微粉化（マイクロナイゼーション）」という加工…

取得日: 2026年07月01日 23:24

紅藻カギケノリ由来の多糖ATP-1、マクロファージの免疫応答を活性化か 構造解析と作用経路を報告

海藻は昆布やわかめのように日常的に食べられているだけでなく、健康食品やサプリメントの原料としても注目されています。今回紹介する研究では、紅藻の一種であるカギケノリ(Asparagopsis taxiformis)が対象になりました。この海藻を粉末にした丸ごとのサプリメントには、動物の免疫応答を促進す…

取得日: 2026年07月01日 23:24