研究論文紹介記事一覧

養殖される海藻を「形質」で捉え直す——新たな候補種を探すための枠組み

海藻の養殖は、食品や飼料、食品添加物の原料などさまざまな用途に広がっており、海面養殖の生産量の半分以上（湿重量ベース）を占めるまでに成長しています。魚類養殖と違って餌を外から与える必要がほとんどないため、比較的環境負荷の小さい生産方法だと論文は説明しています。

公開日: 2026年09月22日 05:43

マンゴーの皮の色から糖度とビタミンCを推定する試み

マンゴーは熱帯・亜熱帯アジアで広く栽培され、食べられている果物です。消費者が店先で熟しているかどうかを判断するとき、まず頼りにするのは皮の色です。緑がかったものよりも黄色みを帯びたものが甘そうに見える、という経験は多くの人が持っているでしょう。原著の著者らによれば、こうした色の変化は見た目だけの問題…

公開日: 2026年09月22日 05:38

みかんの香り成分からつくる樹脂を生分解性プラスチックに混ぜる——酸化防止・抗菌・酸素バリアの向上を報告

食品の包装材には、酸素や水蒸気を通しにくい「バリア性」、破れにくさ、そして内容物を守る機能が求められます。石油由来のプラスチックは性能とコストの面で長く主役でしたが、環境中に残りやすい点が問題視されてきました。そこで注目されているのが、微生物がつくる生分解性のポリエステルです。研究チームは、その一種…

公開日: 2026年09月22日 05:34

乾燥中のリンゴはどう硬くなるのか——マイクロ波を断続的に使う乾燥法と熱風乾燥の比較

果物や野菜は水分を80〜95%含むため傷みやすく、乾燥は保存のために広く使われてきた方法です。しかし水分が抜けていく過程で、食品の組織は縮んだり潰れたりし、表面が硬い殻のようになる「ケースハードニング(表面硬化)」が起きることもあります。こうした変化は、乾燥品の食感や品質を大きく左右します。

公開日: 2026年09月22日 05:31

カルボキシペプチダーゼを食品加工に生かす――構造・発現系・応用をまとめた総説

この論文は、カルボキシペプチダーゼという酵素について、これまでの知見を整理した総説（レビュー）です。カルボキシペプチダーゼは、タンパク質やペプチド（アミノ酸がつながった鎖）の末端のうち、C末端と呼ばれる側から、アミノ酸を1つずつ切り離す働きを持つ酵素の一群です。こうした鎖の端から切る酵素はエキソペプ…

公開日: 2026年09月22日 05:27

収穫前のジベレリン処理がカシューの「果柄」の品質と代謝に与える影響

カシュー（Anacardium occidentale L.）は、輸出品として知られるナット（種実）のほかに、その上に肥大してつく肉厚の部分をもちます。この部分は「果柄（かへい）」または「カシューアップル」と呼ばれる疑似果実で、食物繊維やポリフェノール、ビタミンC、有機酸を含む水分の多い組織です。し…

公開日: 2026年09月22日 05:23

胎児期に飢饉を経験した世代と成人後の脂肪肝 ― 中国西部の健診受診者を対象とした報告

人生の最初期にどのような栄養状態で育ったかが、その後何十年も経ってからの健康に関わるのではないか。この問いは「DOHaD」と呼ばれる考え方として知られ、成人期の生活習慣や遺伝だけでなく、生まれる前後の栄養状態が代謝に関わる病気のなりやすさに影響しうると想定されています。研究チームは、この考え方を検証…

公開日: 2026年09月22日 05:19

古代インドの植物栽培知識と「グリーンケミストリー」を重ね合わせる——薬用植物の持続可能な栽培をめぐる総説

アーユルヴェーダ（インドの伝統医学）で用いられる薬草への世界的な需要が急速に伸びています。この総説の著者は、その成長そのものが皮肉な事態を生んでいると指摘します。需要に応えるための過剰採取や生息地の破壊、土壌の劣化、合成農薬への依存が進み、自然との調和を土台に据えるアーユルヴェーダの思想と現実の栽培…

公開日: 2026年09月22日 05:12

発酵の違いがお茶のカテキンとポリフェノールに与える影響 ― 種類ごとの抗酸化能を比較したレビュー

チャノキ（Camellia sinensis）の葉からは、加工方法の違いによって緑茶、紅茶、烏龍茶、白茶など性質の異なるお茶がつくられます。著者らは、この加工の過程で起こる「発酵」（正確には酵素による酸化反応）が、お茶に含まれるポリフェノールの構成をどのように変え、その結果として抗酸化の働きにどんな…

公開日: 2026年09月22日 05:04

ハトムギ（Coix lacryma-jobi L.）の機能性成分と応用可能性を整理した総説

ハトムギ（学名 Coix lacryma-jobi L.）は、インドネシアを含む東南アジア原産の穀物で、古くから食用にされ、伝統医療でも用いられてきました。著者らによれば、栄養面でも優れた特徴を持つにもかかわらず、トウモロコシや小麦、ソルガムといった主要穀物に比べて注目されてこなかった「未利用作物」…

公開日: 2026年09月22日 04:59

イエメン・アデンの医療系大学生における朝食欠食の広がりを調べた調査

朝食を抜く習慣は大学生に広く見られると指摘されてきましたが、著者らは、イエメン・アデンの学生を対象とした記録が限られている点に着目しました。そこで、科学技術大学（アデン）の医学・保健科学系の学部生を対象に、朝食を抜いている学生がどれくらいいるのか、またそれがどのような要因と関連しているのかを明らかに…

公開日: 2026年09月22日 04:55

タシケント州の食料供給・配送システムをどう改善するか——現状分析と最適化の方向性

ウズベキスタン共和国では近年、食料の安全保障と、質の高い食料を住民へ途切れなく届けることが重要な課題になっていると論文は述べています。人口の増加、都市化、物流インフラの近代化が進むなかで、この分野には体系的な取り組みが求められるという問題意識です。

公開日: 2026年09月22日 04:51