研究論文紹介記事一覧

燻製魚フレークを作る家庭工房に、油切りと真空包装の技術を導入した地域支援活動の報告

インドネシア・スラバヤ市の沿岸部ケンジェラン地区には、水産物を加工する小規模な家内工業があります。そのひとつが、燻製マグロを原料に「アボン」と呼ばれる味付けの魚フレークを作る、家族経営の「ASIAP」です。アボンは魚の身をほぐして調味し、炒って揚げることで乾いた田麩（でんぶ）状に仕上げる保存性のある…

公開日: 2026年10月08日 00:01

地域の食堂「デポ・サリ・ラサ」の販売戦略を探った研究

客に商品を知ってもらい、買ってもらい、また来てもらう。そのために事業者が計画的に行う一連の取り組みを、論文は「マーケティング戦略」と呼んでいます。

公開日: 2026年10月07日 23:57

ソーセージの脂肪を魚の油で置き換える試み：文献レビューが示す可能性と課題

ソーセージなどの加工肉は手軽で人気がありますが、豚の脂身など陸上動物の脂肪を多く使うため、飽和脂肪酸やコレステロールが多くなりがちです。論文はこうした伝統的な製法のソーセージについて、飽和脂肪酸とコレステロールの多さが心血管疾患や肥満のリスクを高める要因と関連づけられる、という問題意識から出発してい…

公開日: 2026年10月07日 23:54

エチオピア東部ディレダワの都市部で、思春期の若者の約7人に1人が不健康な食品を毎日購入：関連する要因を調べた地域調査

砂糖や脂肪、塩分が多く栄養素の少ない食品を食べる習慣は、低・中所得国の若者の間で広がりつつあり、公衆衛生上の課題とされています。思春期（10〜19歳）は食習慣が形づくられ、大人になっても続きやすい時期です。

公開日: 2026年10月07日 23:49

英国の清涼飲料税と砂糖入り飲料を10代前半はどう受け止めているか：計画的行動理論を使ったフォーカスグループの再分析

英国では、10代の若者が砂糖入り飲料を特に多く飲む世代の一つとされています。英国政府は子どもの肥満対策の一つとして、2016年に「清涼飲料業界税（SDIL）」を発表し、2018年4月に導入しました。この税は消費者ではなく飲料メーカーを対象とするもので、メーカーが飲料の配合を見直し、砂糖の量を減らすよ…

公開日: 2026年10月07日 23:46

ヴィーガン食の人と雑食の人を4年の間隔で2回比べたドイツの追跡調査

肉や魚、卵、乳製品など動物性の食品を一切とらないヴィーガン食は、ドイツでも実践する人が増えています。これまでの研究からは、2型糖尿病や心臓病などに対して好ましい可能性が示される一方、骨密度が低めになりやすいことや、ビタミンB12、ビタミンD、ビタミンB2（リボフラビン）、ヨウ素、カルシウム、鉄、亜鉛…

公開日: 2026年10月07日 23:41

ブラジルの発酵食品から得た乳酸菌によるL-グルタミン酸生産：菌株の選抜と培養条件の検討

L-グルタミン酸は、自然界に多く存在するアミノ酸の一つです。体内の窒素代謝にかかわるほか、うま味のもととなる成分として食品産業で広く使われています。工業生産は主に微生物の発酵で行われ、中心となっているのはコリネバクテリウム・グルタミカムという細菌です。一方で、別の特性も備えた生産菌を探す研究も続いて…

公開日: 2026年10月07日 23:33

食品と腸内細菌、脳のつながりを食品科学の視点から整理した総説

私たちが食べるものが腸内細菌のはたらきを変え、それが脳にも影響しうるという考え方は「食事・腸内細菌叢・脳の軸」と呼ばれ、近年研究が急速に増えています。腸内細菌叢とは、腸の中にすむ多種多様な細菌の集まりのことです。

公開日: 2026年10月07日 21:36

綿実油の成分は品種と搾油法のどちらで変わるのか――11品種を圧搾法と溶剤抽出法で比較した研究

綿花の種子（綿実）からとれる綿実油は、綿産業の副産物として食用油の原料になります。食用にする際には精製され、サラダ油や調理油のほか、マーガリンやソースなどの材料としても使われています。

公開日: 2026年10月07日 06:36

ラマダン型の断食は10〜11歳のサッカー選手の体力テストにどう関わるか：食事をとった日との比較

ラマダンの断食では、夜明け前の食事から日没まで食べ物も水もとりません。食事量や水分をとる機会、睡眠、日々の活動が変わるため、運動能力や疲れ方に影響する可能性があります。成長期の子どもの選手については、こうした影響を調べた研究がまだ限られています。

公開日: 2026年10月07日 06:32

食品素材でつくった栄養補助飲料と炎症後の腸内細菌：マウスでミルクベースの製品と比較

食事だけでは必要な栄養をとりきれない人のために、経口栄養補助食品（ONS）と呼ばれる飲むタイプの栄養剤が広く使われています。手術後の患者やがん治療中の人、虚弱な高齢者などが対象です。ただし、多くの市販品はエネルギーと必須栄養素の補給を主な目的として作られています。炎症からの回復や腸内細菌への影響につ…

公開日: 2026年10月07日 06:29

施肥時の水管理が尿素分解抑制剤の効き目を左右する　イタリアの水田でのアンモニア揮散を調べた研究

稲作で広く使われる窒素肥料の尿素は、窒素を多く含み安価です。一方で、施肥直後の数日間に窒素の一部がアンモニアのガスとなって大気中へ逃げやすいという弱点があります。この「アンモニア揮散」は肥料の無駄になるだけでなく、大気汚染の一因にもなります。研究チームによると、欧州やイタリアでは尿素の使い方を見直す…

公開日: 2026年10月07日 06:25