研究論文紹介記事一覧

白インゲン豆とコーンスターチで作る植物性ソーセージ、最適な配合とは

近年、環境や健康への関心の高まりから、肉を使わない「代替肉」への注目が集まっています。豆類を使った肉代替品(ミートアナログ)は、環境負荷が少なく健康的な選択肢とされていますが、本物のソーセージのような食感や風味を再現するのは簡単ではありません。今回紹介する研究では、白インゲン豆(Phaseolus …

取得日: 2026年08月06日 10:26

オヒルギ（マングローブ植物）の葉粉末を練り込んだ乾麺は栄養価と抗酸化力を高められるか

インスタント麺や乾麺はアジアを中心に広く親しまれている食品ですが、一般的に食物繊維や抗酸化成分が少ないという課題があります。健康志向の高まりとともに、麺のような日常的な主食に機能性を持たせようとする研究が世界各地で進められています。今回紹介するのは、マングローブ植物の一種であるオヒルギ（Acanth…

取得日: 2026年08月06日 09:25

がん手術後の傷の治りに、食べ物のアレルギー反応が関わる?免疫の変化を読み解く総説論文

大きな手術のあと、傷がきちんと治るかどうかは、患者さんの回復を大きく左右します。特にがん（悪性腫瘍）の手術では、体力の消耗や治療の影響もあり、傷の治り方はとても重要な問題です。今回紹介する総説論文は、この「術後の傷の治り」に、実は食べ物に対する体の反応、つまり食物アレルゲンへの免疫の変化が関わってい…

取得日: 2026年08月06日 02:23

キムチソースを冷凍して長期保存できる？ 発酵の安定性を左右する凍結保護剤を調べた研究

キムチは発酵食品として世界的にも知られていますが、実は「ヤンニョム」と呼ばれる合わせ調味料（キムチソース）の質が、出来上がるキムチの品質を大きく左右します。ソースを事前にまとめて作り、必要なときに白菜と混ぜて仕込めれば、製造や流通の効率が上がりそうです。ただし、ソースを長期間保存する場合、冷蔵と冷凍…

取得日: 2026年08月06日 00:26

甘い・苦い・塩辛い…味の感じ方はなぜ人それぞれ？ 遺伝子と食の好みをめぐる最新レビュー

同じ料理を食べても、「ちょうどいい」と感じる人もいれば「苦い」「塩辛い」と感じる人もいます。こうした味の感じ方の個人差には、育った環境や食習慣だけでなく、生まれ持った遺伝的な要因も関わっていると考えられています。今回紹介する総説論文は、味覚の感じ方や食べ物の好みに関わる遺伝的な変異について、これまで…

取得日: 2026年08月06日 00:23

酸化した魚油による肝臓ダメージ、大豆由来成分ゲニステインで軽減の可能性 ヒラメ類での研究

養殖魚のエサには魚油が使われますが、保存や加工の過程で油が酸化してしまうことがあります。酸化した油は活性酸素を生み出しやすく、魚の体にとって負担になると考えられています。今回紹介する研究は、大豆などに含まれる植物由来の成分「ゲニステイン」を魚のエサに加えることで、酸化した魚油による肝臓への影響を和ら…

取得日: 2026年08月06日 00:23

地域在住高齢者のサルコペニア、有病率は約12%――加齢・低栄養・運動不足との関連を調査した研究

「サルコペニア」という言葉を聞いたことがあるでしょうか。筋肉量や筋力が年齢とともに低下していく状態を指す言葉ですが、まだ一般には広く知られていないのが実情のようです。今回紹介する研究は、地域で生活する高齢者を対象に、サルコペニアがどれくらいの割合で見られるのか、そしてどのような要因と関連しているのか…

取得日: 2026年08月06日 00:23

血中DHAと『肥満+うつ』の併存リスク——米国成人データからみえた関連性

魚に多く含まれるオメガ3脂肪酸のDHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペンタエン酸)は、炎症を抑える働きを持つことで知られています。一方で、肥満とうつ病は互いに合併しやすいことが知られていますが、こうした「肥満とうつ病の併存」にオメガ3脂肪酸がどう関わっているのかは、これまではっきりしていま…

取得日: 2026年08月06日 00:23

ギリシャ版「スポーツ栄養知識質問票」を開発、コーチの栄養知識を調べる調査票の信頼性を検証

アスリートの食事や栄養管理は、パフォーマンスやコンディションに深く関わるテーマとして注目されています。その現場で選手に日々アドバイスをするのが、コーチという存在です。コーチ自身がスポーツ栄養についてどの程度の知識を持っているかは、選手の食習慣にも影響しうると考えられています。しかし、そうした知識を正…

取得日: 2026年08月06日 00:23

サプリメント広告は消費者にどう受け止められているのか——ポーランドでの意識調査

「このサプリメントで健康問題が解消される」——そんな印象を与える広告を目にしたことがある人は多いのではないでしょうか。健康食品やサプリメントの市場は世界的に拡大を続けていますが、その広告表現がしばしば誇張されたり、医薬品のような治療効果を暗示したりすることが指摘されています。今回紹介する研究は、消費…

取得日: 2026年08月06日 00:23

ベニバナ種子のアルカリ前処理で搾油効率アップ？条件を数理的に最適化した研究

サラダ油やヘルシーオイルの原料として知られるベニバナ（紅花）の種子。実はこの種、殻が硬く密なつくりをしているため、そのまま圧搾しても油をしっかり搾り出すのが難しいという課題があります。伝統的な搾油方法では効率が上がりにくく、油を搾る前に種子をどう「下ごしらえ」するかが、生産全体の効率を左右する重要な…

取得日: 2026年08月06日 00:23

酸性土壌・高温ストレス下で育つインゲンマメ、栄養価の高い系統をどう見分けるか

インゲンマメは世界中で広く食べられている豆類のひとつですが、育つ土地の環境によって鉄分やタンパク質などの栄養価に差が出ることが知られています。特に土壌が酸性だったり気温が高すぎたりする厳しい条件では、栄養バランスの良い豆を安定して育てること自体が難しくなります。今回紹介する研究は、そうした過酷な環境…

取得日: 2026年08月06日 00:23