研究論文紹介記事一覧

GABAを多く含むトマトをつくる技術をまとめた解説論文

トマトは世界中で栽培され、ビタミンやミネラル、抗酸化物質を含む身近な野菜です。一方で、果実に含まれるGABA（ガンマアミノ酪酸）はもともと少量です。GABAはたんぱく質の材料にはならないアミノ酸の一種で、植物では成長や代謝、ストレスへの反応の調節に関わります。人では神経系での働きが知られ、ストレスや…

公開日: 2026年10月10日 12:39

水揚げから輸出準備までのマグロの取り扱いを分析し、輸出品質の向上策を探った研究

この研究は、インドネシアのブングス遠洋漁港（PPSブングス）で水揚げされたマグロが、輸出できる状態になるまでにどのように取り扱われているかを分析したものです。研究チームは、水揚げから輸出準備までの工程を整理し、2隻の漁船（船Aと船B）の取り扱い手順を比べて、マグロを扱う企業PT Lintas Lau…

公開日: 2026年10月10日 07:01

ゴーヤーの果実が育つにつれサポニンが減る時期に、どの遺伝子が働きを弱めるのか：代謝物と遺伝子発現を合わせた解析

ゴーヤー（ニガウリ）は広く栽培される野菜です。苦味や薬理的な価値の多くは、果実に含まれる「トリテルペノイドサポニン」と呼ばれる成分群によると考えられています。この成分群は、炭素の骨格に糖が結合した化合物の仲間です。

公開日: 2026年10月10日 06:58

培養肉の「足場」に植物たんぱく質を使う研究の現状を整理した総説

培養肉は、動物から採った細胞を培養して肉を作る技術です。研究チームによると、その生産には動物由来の細胞、細胞を育てる培養液、立体的な「足場」、そして規模を大きくできる製造工程の四つが欠かせません。

公開日: 2026年10月10日 06:55

加熱と超音波の組み合わせ処理でクランベリージュースの成分はどう変わるか

クランベリーには、ポリフェノールと総称される植物由来の成分が多く含まれます。代表的なものに、赤い色のもとになるアントシアニンや、プロシアニジンと呼ばれる成分があります。市販のジュースは日持ちさせるために殺菌処理が欠かせませんが、著者らによると、一般的な加熱殺菌はこうした熱に弱い成分を壊し、色や風味も…

公開日: 2026年10月10日 06:49

タラガム配合のとろみ剤を加えたレンズ豆スープの流れ方と滑らかさ：嚥下障害向けの段階別評価

飲み込みに困難がある状態を嚥下障害といいます。高齢者に多く、脳卒中や認知症、筋力の低下などが背景にあります。食べ物や飲み物が気管に入る誤嚥や窒息、栄養不足や脱水につながることもあります。対策の一つが、食べ物や飲み物にとろみをつけて飲み込みやすくする「物性調整食」です。とろみの段階は、国際的な基準であ…

公開日: 2026年10月10日 06:46

ビワの果肉・果皮・種子・葉・花に含まれる成分と活用の可能性を部位ごとに整理した総説

ビワはバラ科の常緑果樹で、中国では2000年以上の栽培の歴史があり、食品と薬の両面で使われてきた植物です。中国では果肉に加えて葉と花も新しい食品原料として認められ、2014年と2019年にそれぞれ公的な目録に掲載されました。

公開日: 2026年10月10日 06:40

イランの高血圧の成人で、赤身肉の頻繁な摂取は裕福な層に偏っていた：格差の要因を分解した研究

高血圧は世界の30〜79歳の成人のおよそ3人に1人に見られ、心血管の病気や脳卒中、早すぎる死の大きな要因とされています。高血圧の管理では食事の見直しが柱の一つで、赤身肉や加工肉の多い食事は高血圧のリスク要因になるという報告もあります。一方で、何をどれだけ食べるかは、収入や学歴、仕事、住む場所などの社…

公開日: 2026年10月10日 06:33

食事と腸内細菌の関連はどこまで一致するか――線形モデルを使った複数のヒト研究を比べた報告

私たちが何を食べるかと、腸の中に住む細菌の集まり（腸内細菌叢、マイクロバイオーム）との関係は、健康づくりに役立つ重要な手がかりになると考えられています。一方で、こうした関係を調べる研究の進め方は研究ごとに大きく異なり、その違いが研究結果に影響しうることも指摘されています。

公開日: 2026年10月10日 06:27

放射線照射と温湯処理を組み合わせたタイ産マンゴーの品質保持に関する研究

タイから海外へ輸出される生のマンゴーは、一般に出荷前に放射線を照射されます。これは植物検疫処理と呼ばれ、害虫などが輸出先へ持ち込まれるのを防ぐための措置です。米国農務省の動植物検疫局は、吸収線量0.4キログレイ（物質が吸収した放射線のエネルギー量を表す単位）で照射したタイ産マンゴーを、収穫後の処理と…

公開日: 2026年10月10日 06:24

地中海食は代謝症候群を伴う精神疾患の入院患者の代謝・炎症指標にどう影響するか

精神疾患のある人は、メタボリックシンドロームを併せ持つことが少なくありません。メタボリックシンドロームとは、腹部の肥満、高血圧、高血糖、脂質異常などが重なった状態です。この場合、慢性的な炎症や酸化ストレス、代謝の乱れが加わり、心臓や血管、代謝に関わる病気のリスクが高まるとされています。

公開日: 2026年10月10日 06:21

赤キャベツの色素で牛乳の傷み具合を色で見分ける紙製インジケーターの開発

牛乳は栄養豊富な食品ですが、水分が多く栄養もそろっているため、微生物が増えやすく傷みやすい食品でもあります。特に低温での流通・保管（コールドチェーン）が安定しない地域では、牛乳の腐敗は乳業にとって大きな課題だと論文は指摘しています。

公開日: 2026年10月10日 06:18