研究論文紹介記事一覧

脂質の酸化による食品劣化を「におい」で捉える小型電子鼻：研究動向をまとめた総説

油や肉、乳製品など脂質を多く含む食品では、脂質が酸素と反応して分解する「脂質酸化」が品質低下の大きな原因になります。酸化が進むと、アルデヒドやケトン、アルコール、炭化水素といった揮発性有機化合物（VOC、空気中に漂いやすい化学物質）が生じ、いわゆる油の酸っぱいにおい（酸敗臭）や風味の悪化、日持ちの短…

公開日: 2026年10月12日 10:39

マヨルカ島の15歳を対象に、栄養素の摂取量と歯ぐきの健康状態の関係を調べた研究

思春期は体が急速に成長し、必要な栄養が増える時期です。一方で、この時期には食事の質が下がりやすく、精製された炭水化物、甘い飲み物、超加工食品が多く、栄養の密度が低い食事になりがちだと指摘されています。著者らは、こうした食事が歯ぐきの炎症に関わる可能性に注目しました。

公開日: 2026年10月12日 10:34

収穫前の塩化カルシウム散布は、冷蔵中のモモの品質変化をどう変えるか――応答曲面法による検討

モモは味がよく、ポリフェノールなどの抗酸化成分も含む、経済的に重要な果物です。一方で、果肉がやわらかく収穫後も代謝が活発なため傷みやすく、流通の間に品質を保つことが大きな課題になっています。低温での貯蔵は最も一般的な対策ですが、長く冷蔵すると低温障害や変色、風味や栄養の低下が起こることがあります。

公開日: 2026年10月12日 10:24

イラク・ナジャフの女性におけるビタミンDの血中濃度と乳がんの関連を調べた症例対照研究

乳がんは世界の女性で最も多いがんの一つです。研究チームは、乳がんに関わる要因のうち、生活の中で変えられる可能性のある要因として、ビタミンDに注目しました。ビタミンDは骨の健康やカルシウムの代謝に関わるだけでなく、細胞の増殖や分化などの働きにも関与すると考えられています。一方で、ビタミンDの状態と乳が…

公開日: 2026年10月12日 10:19

医学生の食習慣と体の検査値の関係を探る：寮生と自宅通学生の比較

若い時期に身につけた食習慣は、その後の長い健康や代謝の状態に影響すると考えられています。医学生は勉強の負担、不規則な生活、寮での暮らしなどから、食事を抜いたり偏った食事をとったりしやすいとされてきました。

公開日: 2026年10月12日 10:16

食事はフレイルの予防とどう関わるのか：高齢者の食事とフレイルに関する研究を整理した文献レビュー

年齢を重ねると、体の予備力が少しずつ失われ、軽い病気やけがのような小さなきっかけでも健康状態が大きく崩れやすくなることがあります。このような状態は「フレイル」と呼ばれます。研究チームは論文の中で、フレイルを、体の内部のバランスを保つ力がしだいに失われ、わずかなストレスでも健康が悪化しやすくなる多面的…

公開日: 2026年10月12日 10:13

ニュージーランドの元オリンピック・コモンウェルスゲームズ代表選手は、高齢期に何を食べているのか

若い頃にトップレベルで競技をしていた人は、引退して高齢になったあとも食生活に恵まれているのでしょうか。この論文の研究チームは、オリンピックやコモンウェルスゲームズ（英連邦諸国を中心とする総合競技大会）にニュージーランド代表として出場した経験を持つ高齢の元選手を対象に、日々の食事から何をどれだけとって…

公開日: 2026年10月12日 10:10

短時間の無酸素処理は野生食用キノコ「アストラエウス・オドラトゥス」の鮮度保持にどう影響するか

Astraeus odoratus（アストラエウス・オドラトゥス）は、タイ北部・東北部で広く食べられている野生の食用キノコです。独特の食感と風味が好まれています。雨季にしか採れないため、栽培キノコより高値で取引されます。一方で、常温ではおよそ1〜2日しか日持ちしません。呼吸が盛んで水分が多く、乾燥や…

公開日: 2026年10月12日 10:08

魚の消費量は何に左右されるのか　ロシアと各国の動向から主な要因を整理した研究

ロシアでは、国民1人あたりの魚介類の消費量を年28キログラムに引き上げることが政策目標とされています。この値は保健省の推奨に基づくもので、国内消費の拡大とあわせて、輸出収入を2030年までに85億ドルへ伸ばすことも目標に掲げられています。

公開日: 2026年10月12日 10:03

中国産マンゴーの品質を左右するのは産地か品種か：4省・6品種の果実を比較した研究

マンゴーは熱帯・亜熱帯で広く栽培される重要な果物です。甘さや香り、色合い、栄養成分といった果実の品質は、品種がもつ遺伝的な性質と、育った土地の環境の両方から影響を受けると考えられています。ただ、産地、気候、品種のどれがどの程度品質に関わっているのかは、はっきりしていませんでした。

公開日: 2026年10月12日 09:59

加熱加工食品にできた蛍光性AGEsを減らす乳酸菌株の探索と評価

終末糖化産物（AGEs）は、食品を加熱したときに糖とたんぱく質が反応してできる安定な化合物です。焼き菓子やローストした食品に多く含まれ、とくに加熱加工した乳製品や肉製品で多いとされています。論文は背景として、AGEsを多く含む食事を長く続けることが、2型糖尿病や心血管疾患などの慢性疾患のリスク上昇と…

公開日: 2026年10月12日 09:56

茶葉に含まれるセレンを正確に測るための質量分析条件の比較

茶葉に含まれるセレンを、正確かつ高い感度で測るのは簡単ではありません。著者らは、その理由として二つを挙げています。一つは、セレンが自然界にわずかしか存在しないことです。もう一つは、茶葉そのものに由来する成分が測定値を乱す「スペクトル干渉」が起こることです。

公開日: 2026年10月12日 09:52