研究論文紹介記事一覧

野菜の硝酸塩をめぐる「逆説」――健康への利点と毒性リスクをどう両立させるか

硝酸塩(硝酸イオン)は水や土壌、食品に自然に含まれる無機化合物で、植物にとっては成長に欠かせない栄養分です。農業では窒素肥料として広く使われ、とくに葉物野菜では見た目や商品価値を高める目的で多めに施されることもあると著者らは述べています。その結果、一部の野菜には硝酸塩が高い濃度でたまります。

公開日: 2026年10月04日 00:33

エリート男子ゲーリックフットボール選手のオメガ3摂取とその血中指標を調べた横断研究

オメガ3系多価不飽和脂肪酸は、体内でほとんど作れないため食事から取る必要のある脂肪酸です。なかでも青魚などに多く含まれるEPAとDHAは、心血管や脳の健康に関わるとされ、近年は競技力や回復との関連も検討されています。一方で、著者らは、アイルランドのゲーリックフットボールのような断続的な動きの多いチー…

公開日: 2026年10月04日 00:25

たんぱく質摂取と筋力トレーニングの関係を臨床集団ごとに検討したレビュー

健康づくりの指針では、しばしば二つの数値が目安として示されます。一つは「1週間に中強度の身体活動を150分」、もう一つは「体重1kgあたり1日およそ0.8gのたんぱく質」です。著者らは、これらがいずれも集団全体に当てはまる最低値として伝えられ、年齢や病気の有無による違いがほとんど考慮されていない点を…

公開日: 2026年10月04日 00:19

ダイジョ（ウォーターヤム）のイモの色・デンプン・食感に関わる遺伝子を、6品種の遺伝子発現ネットワークから探る

ダイジョ（Dioscorea alata、グレーターヤムやウォーターヤムとも呼ばれる）は、アフリカ、アジア、太平洋地域、カリブ海地域で広く栽培されるイモ類です。収量が高く環境適応力にも優れる一方、食用としての品質には品種ごとに大きなばらつきがあると著者らは述べています。消費者や加工業者は、果肉（イモ…

公開日: 2026年10月04日 00:13

黒米と赤米の色素をあわせ持つ「二重着色米」――栄養成分と抗酸化能を比較した研究の紹介

イネの種皮(果皮)には色の違いがあり、黒米はアントシアニン、赤米はプロアントシアニジンという色素成分を蓄えます。どちらも植物由来の抗酸化成分として知られ、機能性食品の素材として関心を集めてきました。このうち、両方の色素を同時に蓄える「二重着色米」はきわめてまれなタイプだと論文は説明しています。中国の…

公開日: 2026年10月04日 00:07

ヒヨコマメたんぱく質に緑豆の皮由来食物繊維を結合させる――乳化を安定させる加工法の研究

植物由来のたんぱく質は、持続可能性と多様な機能性から動物性たんぱく質の代替素材として注目されています。著者らによれば、ヒヨコマメは世界で三番目に広く栽培されているマメ科作物で、たんぱく質含量は14.9〜24.6%とされます。そこから取り出したヒヨコマメたんぱく質分離物（CPI）はアミノ酸組成のバラン…

公開日: 2026年10月04日 00:02

歯の残存数と食事の「炎症の強さ」との関連を調べた研究

年齢が上がるにつれて歯を失う人は増えます。世界保健機関のデータをもとにすると、高齢者で歯の喪失がみられる割合は世界全体でおよそ20%と推定されると論文は紹介しています。歯を失うと噛む力が落ち、食べられるものが限られて食事の内容が偏りやすくなることが、これまでの研究で指摘されてきました。

公開日: 2026年10月03日 23:57

砂糖入り飲料の摂取と「コニシティ指数」は中高生の心の健康とどう関係するか

思春期の心の健康は、世界的に大きな公衆衛生の課題になっています。論文の冒頭で著者らは、世界保健機関のデータとして思春期の約10〜20%が何らかの精神的な問題を経験しており、その約半数が14歳より前に始まるという状況を紹介しています。中国国内についても、中学生の抑うつ症状のとりまとめ研究で約26.17…

公開日: 2026年10月03日 23:53

大学教員の骨密度と生活習慣・食事の関連を調べた横断調査

骨は年齢とともにもろくなり、骨密度(骨に含まれるミネラルの量を示す指標)が低下すると、骨折のリスクが高まります。研究チームは、こうした変化のうち生活の工夫で変えられる要因に注目しました。

公開日: 2026年10月03日 23:47

ヘキサンに代わる「グリーン溶媒」でマカウーバ果肉油を抽出する — 収率と機能性成分のバランスを調べた研究

マカウーバ（Acrocomia aculeata）は、ブラジルを中心に広く分布する熱帯アメリカ原産のヤシの一種です。研究チームによれば、その果実の果肉は油分が多く、生体に有用な働きをもつ成分（生物活性化合物）に富み、オレイン酸の含有率が高いことが知られています。

公開日: 2026年10月03日 23:41

腸内微生物とタンパク質の品質管理のつながり――神経変性疾患への示唆をまとめた総説

細胞の中では、タンパク質が正しく作られ、正しい形に折りたたまれ、不要になれば片付けられる、という一連の管理が絶えず働いています。この仕組み全体をプロテオスタシス（タンパク質の恒常性）と呼びます。著者らによれば、この管理の破綻は、アルツハイマー病やパーキンソン病を含む「タンパク質の立体構造の異常による…

公開日: 2026年10月03日 23:31

貴州省の5種の茶を熱分析・アミノ酸・微量元素から多面的に評価した研究

お茶の品質は、これまで主に専門家による官能評価(味や香りを人が確かめる方法)や、単独の成分指標に頼って判断されてきました。研究チームは、こうした方法には主観が入りやすく時間もかかり、体系性に欠けるという限界があると指摘しています。そこで、複数の測定項目を組み合わせ、より客観的に品質と栄養面を評価する…

公開日: 2026年10月03日 22:36