研究論文紹介記事一覧

オーストラリアのサンゴ礁に潜む毒素産生藻類「ガンビエルディスクス・ホルメシー」を見つけ出すDNA検査法

シガテラ中毒は、熱帯・亜熱帯の海でサンゴ礁魚を食べた際に起こることがある食中毒で、原因はシガトキシンという強い神経毒です。この毒はガンビエルディスクス属やフクヨア属という、海底の岩やサンゴ礁の海藻の表面にすみつく微小な渦鞭毛藻（かべんもう藻）が作り出し、それを食べた草食性の魚から肉食魚へと食物網を通…

公開日: 2026年09月02日 05:33

老化に働きかける4つの天然成分――スペルミジン、フィセチン、ベルベリン、ウロリチンAを機能性食品として見直す研究

加齢とともに体の中で何が起きているのかを分子レベルで解き明かす研究が進み、食品由来の成分がその過程にどう関わり得るかにも関心が集まっています。今回紹介するのは、ポーランドのマリア・キュリー・スクウォドフスカ大学とルブリン医科大学の研究者によるナラティブレビュー（既存研究を整理し論点を提示するタイプの…

公開日: 2026年09月02日 05:31

料理の名前は自然への向き合い方を伝えている――インドネシア・マンダイリン料理の言葉を読み解く研究

料理の名前は、材料や作り方を示すだけのラベルではないかもしれません。インドネシア・北スマトラ州に暮らすマンダイリン民族の伝統料理を対象に、料理名に込められた言葉の意味と象徴的な意味を調べた研究が発表されました。研究チームはハラパン・メダン大学の言語学分野に所属する研究者らで、「エコ言語学」と呼ばれる…

公開日: 2026年09月02日 05:30

インドの農業大学生3150人調査：BMIを左右するのは食事だけでなく『心の食べ方』だった

大学に進学したばかりの若者は、親元を離れて生活習慣が大きく変わる時期にあたる。インドでは若年人口の増加が続く一方、低栄養と過体重・肥満が同時に存在する『栄養の二重負担』が指摘されており、特に大学生世代でその実態を詳しく調べた研究はこれまで限られていた。今回紹介する研究は、インド国内の農業系大学に通う…

公開日: 2026年09月02日 05:28

「減塩」より「素材の味」？ラベル表現が食品の印象を左右する調査結果

減塩は現代の食生活で重要な課題とされていますが、「減塩」と表示された食品は「味が物足りないのでは」という先入観を招きやすく、消費者に選ばれにくいという壁があります。健康にいいはずの食品が、おいしさへの期待値を下げてしまうことで、かえって手に取られない――この研究は、そうした健康と美味しさのジレンマを…

公開日: 2026年09月02日 05:27

食品や医薬品に潜む病原細菌を1回の検査で見分ける遺伝子チップ技術

食中毒の原因になる細菌や、医薬品の製造現場で問題となる微生物汚染を素早く見つけることは、食品や薬の安全を守るうえで欠かせない課題です。従来、細菌の種類を特定するには培養や個別の検査を重ねる必要があり、時間がかかることが少なくありませんでした。今回紹介する研究では、複数の細菌を一度の検査でまとめて識別…

公開日: 2026年09月02日 05:26

赤ちゃんの授乳観察スケール「NCAFS」は将来の食事や成長を予測できるのか——前向きコホート研究の結果

赤ちゃんへの授乳やミルクの与え方が、その後の食習慣や発育にどうつながるのかは、育児に関わる誰もが気になるテーマです。授乳中の親子のやり取りを観察して数値化する「Nursing Child Assessment Feeding Scale（NCAFS）」という評価尺度は、臨床や研究の現場で長年使われて…

公開日: 2026年09月02日 05:25

オーツと乳酸菌・酵母の共発酵で植物性飲料の機能性を高める試み マウス実験で腸内環境の変化も確認

牛乳の代わりにオーツや大豆、ナッツなどを原料にした植物性飲料は近年広がりを見せていますが、栄養面では乳製品に劣る部分もあると指摘されてきました。今回、ブラジルの連邦ラヴラス大学（UFLA）などの研究チームが、オーツ・アーモンド・ひまわりの種を原料にした飲料を、乳酸菌とその酵母を組み合わせて発酵させる…

公開日: 2026年09月02日 04:52

肥満と3つの遺伝子多型、食事の傾向は男女で違うのか——ロシアの単施設研究から

同じ「肥満」でも、体に起きているリスクや、その背景にある食習慣は一人ひとり違います。近年注目されているのが、生まれ持った遺伝的な体質（多型）が、実際にどんな食事を選びやすいかや、代謝リスクにどう関わるかという視点です。ロシアの研究チームが、肥満のある成人348人を対象に、3つの遺伝子多型と日常の栄養…

公開日: 2026年09月02日 04:51

コガネバナ多糖の『色抜き』処理は成分と機能をどう変えるか——樹脂を使った精製法を検証した研究

コガネバナ（Scutellaria baicalensis）は中国で古くから利用されてきたシソ科の薬用植物で、根は生薬として使われるほか、花や茎葉は日常的なお茶としても飲用されてきました。この植物には多糖という大きな分子の成分が含まれており、腸の状態を整える働きや、免疫・抗酸化に関わる作用が報告され…

公開日: 2026年09月02日 04:50

紅酸湯（ホンスワンタン）餃子餡の保存性を高める配合とは：貴州の発酵調味料を使った肉餡の研究

中国貴州省のミャオ族に伝わる「紅酸湯（ホンスワンタン）」は、トマトや唐辛子、もち米を自然発酵させてつくる酸味の強い調味料で、乳酸などの有機酸や、リコピン、ポリフェノール、カロテノイドといった成分を含むとされています。この紅酸湯を肉餡に混ぜた餃子の具材は貴州の名物食品ですが、酸味のある調味料と肉を組み…

公開日: 2026年09月02日 04:48

紫や黒の野菜・果物はなぜ色が濃いのか——16種の農産物で色と色素、抗酸化力の関係を調べた研究

ブルーベリーや黒豆、紫キャベツなど、紫や黒っぽい色をした食材は「体によさそう」というイメージを持たれがちです。しかし、見た目が似ていても、その色を生み出している色素の種類や量は食材ごとにかなり違うのではないか——そんな疑問を出発点に、中国農業農村部食品栄養発展研究所などの研究グループが、16種類の紫…

公開日: 2026年09月02日 03:46