研究論文紹介記事一覧

異性化したγ-オリザノールが鶏卵に移行するメカニズムの探索――研究資料から確認できる内容

このページでは、研究資料から確認できる内容だけを項目別に整理しています。

公開日: 2026年09月02日 19:25

多年生植物『サインフォイン』の種子は食用になるか——加熱処理が栄養と安全性に与える影響を調べた研究

マメ科の多年草であるサインフォイン（Onobrychis viciifolia L.）は、家畜の飼料作物として知られていますが、その種子を人が食べる食品として活用できないか検討した研究が食品品質誌に2026年1月に掲載予定です。研究チームはFaculty of Engineering（Departm…

公開日: 2026年09月02日 14:29

腸内細菌と「褐色脂肪の白色化」――肥満をめぐる新たな視点を探る総説

私たちの体には、寒さにさらされたときや食べすぎたときに余分なエネルギーを熱として消費してくれる「褐色脂肪組織（BAT）」という特殊な脂肪があります。ところが肥満が進むと、この褐色脂肪が本来の役割を失い、まるで白色脂肪のようにエネルギーをため込む組織へと変質してしまうことが知られています。この現象は「…

公開日: 2026年09月02日 14:28

エチオピアの伝統チーズ「アイブ」、モリンガの葉と種で安全性と栄養を高められるか──研究レビューが示す可能性と課題

エチオピアの家庭で古くから作られてきた発酵乳製品「アイブ」は、バターを作る過程でできる副産物のバターミルク（アレラ）を弱火で加熱し、ホエー（乳清）を取り除いて作られる柔らかい酸味のチーズだ。日常的な副菜として親しまれている一方で、常温では2〜4日程度しか日持ちしないという弱点を抱えている。今回紹介す…

公開日: 2026年09月02日 14:26

四季成りイチゴ、定植を早めれば早採りできる？ 品種の性質で分かれる開花の仕組み

イチゴには、初夏から夏にかけて一度だけ花をつける「一季成り」品種と、気温などの条件がそろえば繰り返し花を咲かせる「四季成り」品種がある。四季成り品種をうまく使えば、通常よりも早い時期から収穫を始められる可能性があるが、実際には気温や株の生理的な状態が連続的な開花を妨げることが知られている。今回、岡山…

公開日: 2026年09月02日 14:24

微少量の血漿サンプルからのカロテノイド定量法

このページは、J-STAGE掲載資料の書誌情報のみを案内しています。

公開日: 2026年09月02日 14:23

食事のパターンとうつ・不安の症状に関連はあるのか——8件の研究を横断的に検証したレビュー

野菜や果物を多く食べる人は、そうでない人に比べて気分が落ち込みにくいのだろうか。それとも加工食品や甘い飲み物の摂り過ぎが、不安や憂うつな気分と関係しているのだろうか。こうした問いに対し、個別の栄養素ではなく「食事パターン」——普段どんな食品の組み合わせをどれくらいの頻度で食べているか——という切り口…

公開日: 2026年09月02日 13:39

スイカの早生化・多収化はどう実現できるか、雑種強勢を利用した交配研究

スイカは家庭でも人気の高い果物ですが、品種改良の現場では「早く実る」「収量が多い」「果実の質が良い」という三拍子を同時にそろえるのが難しい課題とされています。今回紹介するのは、円形の果実をつけるスイカの系統と、楕円形・広楕円形・長円形の果実をつけるスイカの系統をかけ合わせ、雑種第一代（F1）の性質を…

公開日: 2026年09月02日 13:38

ブドウ種子の粉末、大腸炎マウスで腸の炎症と腸内細菌の乱れを抑えたと報告

ワインづくりの過程では、果汁を搾った後にブドウの種や皮が大量の副産物として残ります。この廃棄されがちな部分に、実は食物繊維やポリフェノールが豊富に含まれていることが知られています。フランスとチュニジア、カナダの研究者らによるチームは、このブドウ種子を粉末にしたもの（GSF）が、腸の炎症モデルであるマ…

公開日: 2026年09月02日 13:37

カカオの皮を乾燥法と超音波抽出で有効成分を引き出す研究、抗炎症活性も確認

チョコレートの原料となるカカオ豆を収穫すると、実の外側を覆う分厚い皮（カカオポッドハスク）が大量に廃棄物として残ります。カカオ豆の加工工程で生じる副産物の中でも最も量が多いとされるこの皮には、食物繊維やペクチンに加えてフェノール化合物が含まれており、これまで十分に活用されてこなかった資源だと考えられ…

公開日: 2026年09月02日 13:35

雨季のナイジェリア産アフリカナマズを調べたら、マイクロプラスチックと重金属が同時に見つかった

プラスチックごみが川や湖に流れ込み、細かく砕けて「マイクロプラスチック」になる問題は世界各地で報告されています。同時に、工業排水や生活排水に含まれる重金属も水環境を汚染することがあります。この二つの汚染物質が、実際に食用魚の体内でどのように分布しているのかを同時に調べた研究は、意外と多くありません。…

公開日: 2026年09月02日 13:34

スマホサイズの光センサーでベリーの品質を測る——アロニア・ハスカップ・ゴジベリーでの検証

アロニア、ハスカップ、ゴジベリーといった「スーパーフード」系のベリー類は、抗酸化力の高さなどで近年注目を集めていますが、その品質を確かめるには従来、果汁を絞ったり試薬と反応させたりする化学分析が必要でした。こうした分析は正確な一方で、手間と時間がかかり、果実を壊してしまうという欠点もあります。もし果…

公開日: 2026年09月02日 13:32