研究論文紹介記事一覧

ドゥーム果実の粉末を加えたオーツ麦クッキー――栄養価と品質の両立を探る研究

食物繊維やミネラル、抗酸化性をもつ植物成分を、人工的な強化剤ではなく自然由来の素材から補う試みが、穀物加工食品の分野で関心を集めています。焼き菓子は日常的に食べられ、配合を調整しやすいため、こうした素材を取り入れる場として適していると著者らは述べています。

公開日: 2026年09月30日 04:32

中国の学齢期の子どもにおける身体活動・娯楽目的の画面視聴時間・食事の脂質割合の組み合わせと体重の状態

子どもや若者の過体重・肥満は、代謝や骨格、心理社会的な面など幅広い健康課題と関連することが知られています。中国では食のあり方や交通、学校生活、都市環境が急速に変化するなかで、子どもの体格にも変化が生じてきました。こうした背景から、変えられる生活習慣に注目が集まっていますが、身体活動、座って画面を見る…

公開日: 2026年09月30日 04:26

人工知能を使った「個人に合わせた栄養指導」は今どこまで来ているのか — 総説論文の紹介

肥満や2型糖尿病、心血管疾患、がんといった病気の負担には、食生活が大きく関わっています。食事は生活習慣のなかでも変えられる要素であるため、公衆衛生上の重要な対象とされてきました。ところが著者らは、同じ食べ物を口にしても人によって体の反応が大きく異なる点を指摘しています。全員に同じ食事指針をあてはめる…

公開日: 2026年09月30日 04:20

子どもと青少年の分岐鎖アミノ酸の摂取量と貧血との関連を調べた研究

貧血は世界的に重要な健康課題であり、特に子どもと青少年では原因が一つに限られず、複数の要因が関わるとされています。研究チームは、食事からとるアミノ酸と貧血との関係についての知見がまだ乏しい点に着目しました。

公開日: 2026年09月30日 04:14

原材料費の上昇に小規模飲食事業はどう対応したか——東ジャワの家庭内ケータリングを追った事例研究

原材料の値上がりは、小さな事業者ほど重くのしかかります。資本も生産能力も限られているため、仕入れ価格が上がっても、それをそのまま販売価格に上乗せするわけにはいきません。値上げすれば客足が遠のき、据え置けば利益が削られる——この板挟みのなかで、事業者は実際に何をしているのでしょうか。

公開日: 2026年09月30日 04:08

妊娠中と産後で異なる「食」の悩み — オランダの約1600人への調査が示したもの

妊娠中から産後1年ほどの時期の食事は、母親と子どもの健康に深く関わると考えられています。研究チームは導入部で、この時期の望ましい食事が妊娠糖尿病や妊娠高血圧、低出生体重、産後うつなどのリスク低下と結びつけて論じられてきた一方、高所得国では栄養が十分でない食生活が広くみられると整理しています。

公開日: 2026年09月30日 03:59

バングラデシュの食事内容と栄養素の充足度を、年齢や生活段階ごとに調べた研究

バングラデシュでは、子どもの低身長（年齢に対して身長が低い状態）や低体重が減ってきた一方で、体に必要な微量栄養素が足りていない状態が今も残っていると著者らは述べています。妊娠中の女性や出産可能な年齢の女性ではビタミンA不足や貧血が多く、カルシウム、葉酸、鉄、亜鉛などの不足も珍しくないとされています。…

公開日: 2026年09月30日 03:54

ガマ花粉由来の複雑なペクチン多糖の構造を解析し、樹状細胞の成熟を促す働きを報告した研究

植物に含まれる多糖（糖がたくさんつながった大きな分子）は、生体になじみやすく多様な働きを示すことから注目されています。しかし多糖は構造が不均一で枝分かれも複雑なため、どのような構造をしているのかを詳しく突き止めること自体が難しく、構造と働きの関係を読み解く妨げになっていると著者らは述べています。

公開日: 2026年09月30日 03:48

酸化ストレスの高い環境から、常温で多価不飽和脂肪酸をつくる細菌を探す

多価不飽和脂肪酸（PUFA）は、アシル鎖に二重結合を二つ以上もつ脂肪酸です。論文によれば、PUFAは細胞膜の構成成分として働くほか、シグナル伝達にかかわる分子のもとにもなり、一部はヒトの食事に欠かせない必須栄養素だと説明されています。

公開日: 2026年09月30日 03:45

寝たきり状態で筋肉と骨に何が起きるのか——両者のつながりに着目した総説

高齢者は入院して退院した後、転倒や骨折の危険が大きく高まることが知られています。その主な理由として、ベッド上での安静によって筋肉と骨が急速に衰えることが挙げられます。加齢に伴う筋肉や骨の減少はふつう時間をかけて少しずつ進みますが、急に体を動かさない状態になると、サルコペニア(筋肉量と筋力の低下)や骨…

公開日: 2026年09月30日 03:41

腸内細菌ラクノスピラ科と食事・免疫の関係を整理した総説

私たちの腸内には多種多様な細菌がすみついています。その中でもラクノスピラ科（Lachnospiraceae）と呼ばれるグループは、健康な人の腸内で最もよく見つかる細菌の一群です。著者らによれば、複数の集団を対象としたメタゲノム研究では、腸内細菌全体のおよそ15〜25%を占めると報告されており、その量…

公開日: 2026年09月30日 03:36

ヤマモモ葉由来プロアントシアニジンと腸内細菌叢―高脂肪食マウスでの糖・脂質代謝を調べた研究

糖と脂質の代謝は生命活動を支える基本的なはたらきであり、その乱れは肥満や糖尿病、脂肪肝といった慢性の代謝疾患と深く関わっています。論文によれば、こうした疾患の治療は現在おもに化学合成された薬剤に頼っており、副作用を伴うことが少なくありません。そのため、天然物のなかから有効な成分を探す研究が近年さかん…

公開日: 2026年09月30日 03:32