研究論文紹介記事一覧

ダイズ油のパルミチン酸割合を高める遺伝子変異KASII-A L263Fを構造・計算・遺伝の三方向から解析した研究

ダイズは世界で最も重要な油糧作物の一つで、その油の性質はおもに5種類の脂肪酸の比率で決まります。そのうち飽和脂肪酸のパルミチン酸を多く含む油は、酸化に強く、固形の油脂としての性質も持ちます。そのため、トランス脂肪酸を生じる部分水素添加をせずにマーガリンなどを作る用途が期待され、品種改良の目標の一つと…

公開日: 2026年10月14日 08:35

乳酸菌ラクトバチルス・プランタルムで収穫後の赤ピーマンの品質を保てるかを調べた研究

赤いパプリカ型のトウガラシ（Capsicum annuum L.）は世界中で広く栽培され、生のまま食べられることも多い野菜です。ビタミンCやフェノール化合物を豊富に含む一方で、呼吸が盛んで水分を失いやすく、収穫後に傷みやすいという弱点があります。そのため、化学的な保存料に代わる安全で持続可能な保存方…

公開日: 2026年10月14日 08:32

黒海ケフケン沿岸のムラサキイガイに含まれる脂肪酸と金属　季節ごとの栄養価と健康リスクを評価した研究

魚介類は良質なたんぱく質やオメガ3脂肪酸、ミネラルを含む食品です。一方で、沿岸の都市化や工業化が進むと、重金属などの汚染物質が生き物の体内に蓄積し、食べる人の健康リスクにつながるおそれがあります。

公開日: 2026年10月14日 08:28

白米と一緒に焙煎するロンボク島の伝統コーヒー　米の割合で成分と風味はどう変わるか

インドネシアのロンボク島では、コーヒー豆に白米を混ぜて焙煎し、挽いて飲む習慣が古くから続いています。コーヒーは朝食として、また来客や伝統行事のもてなしとして親しまれてきました。一方で、コーヒー豆は比較的高価です。著者らによると、米を混ぜる背景には経済的な事情と文化的な事情の両方があるとされています。…

公開日: 2026年10月14日 08:17

タミル・ナードゥ州の食事に合わせた経管栄養用「食品ピラミッド」をつくり検証するための研究計画

がんの治療、とくに頭頸部（口・のど・首まわり）のがんの手術などを受けた患者さんは、飲み込みにくさ、口の中の粘膜の炎症、かむ力の低下などにより、口から十分に食べられなくなることがあります。このような場合、手術後の時期には、鼻から胃まで通した細い管（ライルス管と呼ばれる経鼻胃管）を使って栄養を送る「経管…

公開日: 2026年10月14日 08:12

高血圧の患者さんのストレスと、砂糖・ナトリウム摂取の関係を調べた研究

高血圧は代表的な非感染性疾患で、年齢や性別、家族歴のように変えられない要因のほか、食事、運動、肥満、喫煙、心理的ストレスといった生活上の要因も関わるとされています。インドネシアのボントマランヌ保健センターでも、高血圧は2024年に記録された主要な10疾患の一つで、419件にのぼりました。

公開日: 2026年10月14日 08:09

アルファ世代の食習慣と健康を守るための視点を整理した論文

肥満をはじめとする慢性の非感染性疾患（感染によらず長く続く病気で、生活習慣と関わりが深いもの）は、現代の公衆衛生上の大きな課題です。著者らは、とくに子どもや思春期の若者で肥満の割合が増えつつある傾向を懸念すべき点として挙げています。

公開日: 2026年10月14日 08:06

カアチンガのパッションフルーツ「パッシフローラ・シンシナタ」の副産物に関する研究知見をまとめたレビュー

持続可能な食料システムへの関心が高まるなか、食品の加工などで生じる副産物を、機能性のある食品素材や生理活性をもつ成分の供給源として活用する取り組みが注目されています。この論文は、ブラジルの半乾燥地域カアチンガに自生するパッションフルーツの一種、パッシフローラ・シンシナタ（Passiflora cin…

公開日: 2026年10月14日 08:04

植物性発酵食品を「試食」すると食べる意向はどう変わるか：期待と実際の味の役割を調べた研究

植物性発酵食品の消費を増やすことは公衆衛生と環境の両面で有益とされていますが、欧米の肉を食べる人々の間では、その摂取量はまだ少ないままです。研究チームは、こうした食品を実際に味わう体験が「もっと食べよう」という意向にどう影響するかを調べました。

公開日: 2026年10月14日 08:01

ハーブティー「Kalon Tea」の製造現場における物理的品質検査の報告

ハーブティーは、植物の茎、葉、種子、根、花、果皮などを原料とする飲み物です。著者らは、インドネシア東ジャワ州シドアルジョにある受託製造企業CV GTSで行った学外実習（フィールドワーク実習）をもとに、同社のハーブティー「Kalon Tea」の製造工程と、製品の品質を保つための物理的品質検査がどのよう…

公開日: 2026年10月14日 07:58

セイロンシナモンと中国産シナモンの樹皮抽出物の成分と抗酸化作用を比べた研究

シナモンとして広く流通している植物には、主に二つの種類があります。一つはセイロンシナモン（学名シナモムム・ベルム）、もう一つは中国産シナモン、いわゆるカシア（シナモムム・カシア）です。セイロンシナモンは風味が穏やかで、クマリンという成分の含有量が少ないことから、長期的に摂取しても安全性が高いと考えら…

公開日: 2026年10月14日 07:55

インドネシア・クンダル県トゥルコ村における幼児の栄養状態と食事パターン、ポシャンドゥ利用などの関連

栄養状態は、食事から取り入れる栄養と、成長や日々の活動に体が必要とする量とのつり合いを映す指標で、幼児の健康や発育を見るうえで重要とされます。研究チームによると、インドネシア中部ジャワ州クンダル県のトゥルコ村では、2023年のポシャンドゥの記録で12〜59か月の幼児が312人おり、体重測定の結果、4…

公開日: 2026年10月14日 07:50