研究論文紹介記事一覧

七面鳥の卵、品種によってタンパク質やアミノ酸の量に違い　バングラデシュの研究

鶏卵に比べると馴染みが薄いものの、七面鳥の卵は粒が大きく、タンパク質や脂質、微量栄養素が豊富な食材として注目されています。バングラデシュでは近年、栄養価の高い家禽製品への需要の高まりを背景に、七面鳥の飼育が新しい選択肢として関心を集めているといいます。ただし、高温多湿な熱帯環境で育てた場合に、品種に…

取得日: 2026年08月28日 12:45

便を『壊す前』と『壊した後』で分けて調べたら見えてきた、腸内細菌どうしの物質のやりとり

私たちの腸の中には無数の細菌がすみ、互いに作った物質を分け合いながら生きています。ある菌が作った代謝物を別の菌が利用する『クロスフィーディング』と呼ばれる関係は、腸内細菌が織りなす生態系の重要な仕組みとされていますが、便を調べる従来の代謝物分析には大きな弱点がありました。便に含まれる物質の総量を測る…

取得日: 2026年08月28日 12:45

オレガノの真正性をどう見分けるか：多元素分析でオリーブ葉混入を検出する試み

オレガノ（Origanum vulgare）は料理に欠かせない香草として高い価値を持つ一方、乾燥・粉砕された状態では見た目から植物種を識別することが難しくなり、経済的動機による混入（別の安価な植物を混ぜて量を水増しする不正）の標的になりやすいとされています。今回紹介する研究は、こうしたオレガノの真正…

取得日: 2026年08月28日 12:28

インド北東部の祭りで受け継がれる伝統的な肉料理を調査 ― ホーンビル祭の市場を3年間記録

インド北東部ナガランド州のコヒマで毎年開催される「ホーンビル祭」は、州内の複数の民族が集まり、伝統文化を披露する大規模な祭典として知られています。こうした祭りの屋台や市場では、地域に伝わる動物由来の食品が数多く販売されていますが、その実態が体系的に記録されることはこれまで多くありませんでした。今回紹…

取得日: 2026年08月28日 12:28

書評紹介：レジーナ・セクストン著『アイルランド食文化小史』

アイルランドの食文化は、じゃがいもをはじめとする素朴なイメージで語られることが多いものの、その歴史をまとまった形で紹介する書籍は多くありません。今回取り上げるのは、Helen J Saberi氏（Independent Scholar）による書評で、対象となっているのはレジーナ・セクストン著『アイル…

取得日: 2026年08月28日 12:28

タイ・インドネシア・マレーシア料理と季節メニューを紹介する2冊の書評

世界の料理を家庭で再現しようとするとき、頼りになるのはやはり信頼できるレシピ本です。今回紹介するのは、料理研究家スリ・オーウェンによる2冊の著作を取り上げた書評です。ひとつは東南アジア料理のレシピ集、もうひとつは季節ごとのメニューをまとめた料理本で、掲載誌『プティ・プロポ・キュリネール』に2026年…

取得日: 2026年08月28日 12:28

赤米は白米に代わる機能性食品になりうるか、20品種を調べた研究

白米は主要な栄養素を多く含む一方で、色素が少ないために抗酸化性の面では見劣りするとされています。世界の人口が増え続ける中で、主食そのものを通じて栄養価の高い食品を届けることが求められており、色のついた米、なかでも赤米が注目されています。今回紹介する研究は、赤米20品種を対象に、生化学的な特性と調理の…

取得日: 2026年08月28日 12:28

廃棄されがちな低品質ナツメヤシから、食品添加物「キサンタンガム」をつくる研究

サウジアラビアではナツメヤシが広く栽培されていますが、収穫されるうちの約5〜33%は品質基準に届かず、廃棄されるか家畜飼料に回されているといいます。こうした低品質ナツメヤシは糖分が豊富で、本来は捨てるにはもったいない資源とも言えます。今回紹介する研究では、この低品質ナツメヤシを、食品や化粧品などに幅…

取得日: 2026年08月28日 05:28

オオクチバスの二大感染症に挑む二価経口酵母ワクチン、中国の研究チームが開発

オオクチバス（Micropterus salmoides）は北米原産の淡水魚で、中国では年間88万トンが生産される重要な養殖魚種です。しかし近年、さまざまな病原体による疾病がこの養殖業の持続的な発展を脅かしています。中でも大きな問題となっているのが、ラナウイルス科に属するDNAウイルスであるラージマ…

取得日: 2026年08月28日 03:28

ナイジェリアの思春期前期の子どもたち、タンパク質摂取は足りているのに栄養不良も併存？横断調査からの報告

思春期の入り口にあたる10〜14歳の時期は、身体と心が大きく成長する重要な段階であり、十分な栄養が欠かせません。特にタンパク質は成長期に必須の栄養素ですが、発展途上国ではタンパク質摂取の不足や栄養状態の悪化が公衆衛生上の課題として指摘されてきました。今回紹介する研究は、ナイジェリア・オスン州イレイフ…

取得日: 2026年08月28日 02:27

超加工食品の摂取と抗生物質の使用歴、若年性大腸がんとの関連を調べたケースコントロール研究

大腸がんは一般に高齢者に多いがんとされてきましたが、近年、50歳未満で診断される『早発性大腸がん（EOCRC）』が、先進国と南アジアの両方で年あたり約1.5〜2.0％のペースで増加していると報告されています。この背景には食生活の変化や生活習慣の変化があるのではないかと考えられていますが、超加工食品の…

取得日: 2026年08月28日 02:27

東南アジア・インドの発酵食品と健康サプリメント市場、消費者の信頼を左右する要因とは

味噌や納豆に限らず、発酵食品は世界各地の食文化に根付いています。東南アジアやインドでも、テンペや魚醤、発酵米製品、イドリ、ドーサ、ヨーグルト、漬物など、伝統的な発酵食品が日々の食生活に深く組み込まれています。近年はこれらの地域で健康志向の高まりとともに、発酵食品や健康サプリメントが「機能性食品」「予…

取得日: 2026年08月28日 02:27