研究論文紹介記事一覧

乾燥方法の違いがハシバミガエル輸卵管（哈蟆油）のタンパク質と品質に与える影響を調べた研究

哈蟆油（Oviductus ranae）は、カエルの輸卵管を乾燥させた食材で、タンパク質と脂肪を豊富に含む機能性食品として利用されています。こうした素材は、どのように乾燥させるかによって見た目や内部の構造、栄養の質が変わることが知られています。

公開日: 2026年09月15日 06:48

コウジカビの多様化を支える巨大な動く遺伝子「Starship」——麹菌の家畜化をめぐる研究の紹介

この研究が扱うのは、「Starship（スターシップ）」と呼ばれる、菌類で近年報告された巨大なトランスポゾン（ゲノムの中を移動できる遺伝子のまとまり）です。Starshipは「カーゴ遺伝子」と呼ばれる積み荷のような遺伝子群を運び、菌類の急速な適応を促すと報告されてきました。

公開日: 2026年09月15日 06:44

キヌアの精白度がゲルの性質をどう変えるか

キヌアは穀物のように利用される種子で、外側をぬか(ふすま)層が覆っています。このぬか層をどの程度削り取るか(精白度)によって、キヌアを加熱してつくるゲル、つまりゼリー状の食品素材の性質がどう変わるのかは、十分に整理されていませんでした。

公開日: 2026年09月15日 06:40

皖南牛と中国シンメンタール牛の肉質・風味の違いを遺伝子と代謝物から調べた研究

牛肉の品質や風味は、消費者の評価と畜産業の生産性の双方に関わる重要な要素です。研究チームは、こうした性質を左右する遺伝的要因と代謝的要因を明らかにすることが、産業の課題に応えるうえで欠かせないと述べています。

公開日: 2026年09月15日 06:35

アマゾン・タパジョス川流域における30年間の水銀研究をふり返る

ブラジル・アマゾンのタパジョス川流域は、この30年ほどのあいだ、環境中の水銀に長期間さらされることの影響を調べる主要な研究の場となってきました。この地域での水銀曝露は主に、魚を食べることを通じて体内に取り込まれるメチル水銀（水銀が微生物などの働きで変化した、生物に取り込まれやすい形態）によるものだと…

公開日: 2026年09月15日 06:32

キトサン多孔質ゲルの消化条件下でのふくらみ方に、ポリビニルアルコールがどう影響するか

キトサンは、カニやエビの殻などに含まれる成分から得られる物質です。これを凍結させながら固めて多孔質（細かな孔がたくさん空いた状態）にしたものは「クライオゲル」と呼ばれ、栄養成分や生理活性を持つ成分を消化管まで運ぶ担体（運び手）として期待されています。

公開日: 2026年09月15日 06:27

ルイボスを使った下味が豚ロースの酸化と味わいに与える影響を調べた研究

肉を加熱すると、肉に含まれる脂質が酸素と反応して変化する「脂質酸化」が進みます。この変化は、風味の劣化などにつながるものとして食品の分野で注目されてきました。酸化を抑えるために合成の保存料が使われることがありますが、植物由来の天然素材で代わりになるものを探す試みが続いています。

公開日: 2026年09月15日 06:15

クコの実ジュースを乳酸菌と酵母で発酵させた新しい飲料の開発

クコの実(ゴジベリー、学名 Lycium barbarum L.)は、有機酸やポリフェノール、カロテノイドといった生理活性成分を含むことで知られる果実です。研究チームは、このクコの実の果汁を微生物で発酵させ、新しいタイプの機能性飲料をつくることを目指しました。

公開日: 2026年09月15日 06:09

サトウキビ蒸留廃液の二段階嫌気性消化 ―研究動向と課題を文献データから整理する

サトウキビを原料とするバイオエタノールの製造では、ビナス(vinasse)と呼ばれる蒸留廃液が大量に発生します。著者らによれば、ビナスは有機物の濃度が高く、発生量も多いため、環境面で大きな課題となっています。

公開日: 2026年09月15日 06:04

水温への順応がクロアシアワビ（パウア）の環境ストレス応答に与える影響

岩礁域にすむアワビ類は、水温、塩分、溶存酸素（水に溶けている酸素の量）が大きく変動する環境にさらされることが多い生き物です。研究チームは、こうした変動に対してアワビがどこまで対応できるのかを明らかにしようとしました。

公開日: 2026年09月15日 06:01

魚の鮮度保持に向けた「ヤヌス構造」ナノ繊維シートの開発

食品包装の分野では、微生物の増殖を抑える働き（抗菌性）と、食品の酸化による劣化を防ぐ働き（抗酸化性）をあわせ持つ材料をつくることが、持続可能性を高めるうえで重要な課題とされています。

公開日: 2026年09月15日 05:57

スイカの種からつくるクリームチーズ － 乳製品・既存植物性製品との比較研究

クリームチーズは、なめらかな口当たりと穏やかな酸味をもつ、熟成させない乳製品です。パンに塗るほか、ソースや焼き菓子の材料としても広く使われています。しかし、著者らによれば、乳糖不耐症は世界の成人の65%以上にみられ、東アジアの集団では90%に達すると報告されています。クリームチーズには6〜8%の乳糖…

公開日: 2026年09月15日 05:52