研究論文紹介記事一覧

高速な熱風を吹き付けてパンを焼く ― 焼成条件の最適化と品質・安全性の検討

パンをオーブンで焼くとき、熱は伝導・対流・放射によって生地に伝わり、同時に水分が中心部から表面へと移動します。一般的なオーブンでは表面が中心部より速く温まるため、製品内部の温度が均一になりにくく、長時間の加熱は表面の過度な乾燥や焦げ色の進行、さらにヒドロキシメチルフルフラール（HMF）やアクリルアミ…

公開日: 2026年09月16日 06:45

乾燥地に育つ草本リギウム・スパルツムのフェノール成分を調べた研究

研究チームは、地中海地域の乾燥・半乾燥地に広く分布する多年生のイネ科植物リギウム・スパルツム（Lygeum spartum L.）を対象に、その化学成分と生物活性を調べました。この植物は砂質土壌を安定させて侵食や砂漠化を抑える生態学的な役割を担い、丈夫な繊維から飼料や編み細工にも使われてきましたが、…

公開日: 2026年09月15日 05:22

コメと水田土壌に含まれる鉛・カドミウムを測る新しい吸着材 ― 計算化学で候補を絞り込む試み

鉛とカドミウムは、環境中で分解されず、食物連鎖を通じて生物の体内に蓄積していく性質を持つ有害な金属です。論文によれば、これらは工業活動や鉱山開発、リン酸系肥料の使用、排水、大気からの降下などを通じて環境に入り込み、とりわけ農業地域にたまりやすいとされています。

公開日: 2026年09月14日 22:28

台木の違いが白ワイン用ブドウ「ナリンジェ」の収量と品質に与える影響を調べた研究

トルコ・トカット地方で栽培される「ナリンジェ（Narince）」は、同国原産の白ブドウ品種です。生食用としても使われますが、とりわけ白ワインの原料として重要な位置を占めており、他のアナトリア原産品種とのブレンドにも用いられています。

公開日: 2026年09月14日 21:36

ヘーゼルナッツ由来飲料を使ったウォーターケフィア発酵――砂糖の添加量が発酵と製品特性に与える影響

ケフィアは、乳酸菌や酢酸菌、酵母が共生してつくる発酵飲料です。そのうち「ウォーターケフィア」は、牛乳ではなく砂糖水や果汁など植物由来の糖液で発酵させるタイプを指します。研究チームは、牛乳のタンパク質にアレルギーがある人や乳糖不耐の人、菜食を選ぶ人の関心が高まっていることを背景に、乳を使わない発酵飲料…

公開日: 2026年09月14日 20:51

小麦粉の代わりに果実の粉を——グルテンフリープリンの開発研究

プリンは幅広い年齢層に親しまれている乳製品デザートですが、一般的な材料である小麦粉は、セリアック病や小麦アレルギーなど小麦に関連する不調を抱える人にとっては避けなければならない成分です。研究チームは、この課題に対応する新しいプリンをつくるため、小麦粉に代わる素材としてホソバグミ（オレアスター、Ela…

公開日: 2026年09月14日 20:37

筋骨格系の痛みを訴える成人で、血中ビタミンD濃度と神経障害性疼痛の特徴との関連を調べた横断研究

腰や首、関節などの筋骨格系の痛みを抱える人のなかには、しびれや灼けるような感覚といった「神経障害性疼痛」の特徴を伴う場合があります。神経障害性疼痛とは、神経そのものの異常や障害が関わっていると考えられる痛みのことで、筋肉や関節の炎症による痛みとは性質が異なります。

公開日: 2026年09月14日 16:35

地中海食をよく守る人ほど持続可能な食行動が多い――2型糖尿病の成人120人を対象とした横断研究

地中海食は、野菜や果物、豆類、オリーブオイル、魚などを中心とする食事のかたちで、環境への負荷が比較的小さく「持続可能性に沿った食事モデル」としても広く知られています。しかし研究チームは、地中海食を守る度合いが、実際に持続可能な食行動とどう結びついているのか、また2型糖尿病のある人において体脂肪のつき…

公開日: 2026年09月14日 15:06

菜食・ビーガン・雑食の食生活と「食べ方の悩み」の関係を調べた横断研究

ビーガンやベジタリアンの食生活では、特定の食品を食べないという選択が日常的に行われます。研究チームは、こうした食品の除外があるために、摂食障害の傾向や「オルトレキシア」と呼ばれる状態を評価しづらくなる可能性がある、と問題を提起しています。

公開日: 2026年09月14日 15:02

栄養と炎症性腸疾患をつなぐ「小胞体ストレス」を整理した総説

炎症性腸疾患（IBD）は、腸に慢性的な炎症が続く病気の総称です。論文の著者らは、この病気が単一の原因で起こるのではなく、遺伝的な素因、免疫の働きの乱れ、環境要因、そして腸の内側を覆う上皮のバリア機能の破綻といった複数の要素が複雑に絡み合って生じると説明しています。

公開日: 2026年09月14日 03:12

カンボク（Viburnum opulus）の花と葉の抽出物、そして銅を使った「ナノフラワー」を比べた研究

植物は、フェノール類やフラボノイドなどさまざまな成分をつくり出します。こうした成分は、それ自体が抗酸化などの働きを示すだけでなく、金属イオンと結びついて新しい材料をつくる「部品」にもなります。近年注目されているのが、有機物（植物由来の成分など）と無機物（金属イオン）が組み合わさって自然に形づくられる…

公開日: 2026年09月13日 21:31

乾燥の温度と風速で黒桑の抗酸化成分はどう変わる？ケモメトリクス手法による分析

黒桑（Morus nigra L.）は生食のほか乾燥果実としても利用される果実で、フェノール化合物や抗酸化成分を含むことが知られています。乾燥は保存性を高める一方、熱によって果実中の有用な成分が失われることが懸念されます。今回紹介する研究では、乾燥時の温度と風速という2つの条件が、黒桑果実のフェノー…

公開日: 2026年09月10日 09:24