研究論文紹介記事一覧

発酵コーヒー生豆に超音波・超高圧をかけると風味はどう変わる？ 代謝物と香り成分から探る研究

コーヒーの香りや味わいは、栽培や焙煎だけでなく、収穫後にどのように豆を処理するかによっても大きく変わることが知られています。近年は微生物を使って生豆を発酵させ、独特の風味を引き出す加工方法にも注目が集まっています。今回紹介する研究では、微生物発酵とヌメリを取り除く『脱粘』処理を行ったコーヒー生豆に対…

公開日: 2026年07月12日 13:34

サナギタケの菌糸体にセレンを蓄積させる研究、3つのセレン源を比較

セレンは私たちの体に必要な微量元素のひとつですが、食品からどう効率よく取り込ませるかは、栄養強化食品の開発における関心事のひとつです。今回紹介する研究では、栄養価の高い食用キノコとして知られるサナギタケ（Cordyceps militaris）の菌糸体に注目し、セレンを含む3種類の化合物――セレン酸…

公開日: 2026年07月12日 05:36

テイクアウトのファストフード、拡張期血圧と関係する？ 米国若年成人1万3千人超を調べた研究

忙しい日々の中で、手軽なテイクアウトのファストフードに頼ることは珍しくありません。世界的にもテイクアウトファストフードの消費は増えているとされ、その健康への影響は多くの人が気になるテーマではないでしょうか。今回紹介するのは、米国の若年成人を対象に、テイクアウトファストフードの摂取頻度と血圧、特に「拡…

公開日: 2026年07月12日 05:32

口の中の細菌が血糖・脂質バランスと関わる？ 口腔マイクロバイオームから見た代謝異常研究の最前線

健康診断で血糖値やコレステロール値が気になる、という方は多いのではないでしょうか。糖や脂質の代謝がうまくいかなくなる状態は「糖脂質代謝異常」と呼ばれ、心血管疾患のリスクや死亡率の増加と関連することが知られています。医学研究が進んでも、こうしたリスクを早期に、しかも簡便に見つける方法はまだ十分に確立さ…

公開日: 2026年07月12日 05:29

家庭の食品ロス研究、その視点は世界の一部に偏っている?―2011~2025年の文献をたどるスコーピングレビュー

「食品ロスを減らそう」という呼びかけは、世界中で見聞きするようになりました。国連の持続可能な開発目標(SDGs)の中にも、2030年までに小売・消費段階での一人当たり食品廃棄量を半減させるという目標(SDGターゲット12.3)が掲げられています。家庭から出る食品ロス、いわゆる「家庭系食品廃棄」は、こ…

公開日: 2026年07月12日 04:46

ベリー類はフレイル予防の助けになる?中国・米国のデータから見えてきたこと

年齢を重ねると、筋力や活動量が低下し、心身が弱くなる「フレイル(虚弱)」という状態に陥りやすくなります。フレイルは要介護状態につながりやすいことから、世界的な高齢化が進む中で大きな公衆衛生上の課題とされています。では、日々の食事、特に色鮮やかで抗酸化物質などの機能性成分を多く含むとされる「ベリー類」…

公開日: 2026年07月12日 04:44

セレン強化卵とゼアキサンチン強化卵、2型糖尿病患者の血糖・脂質への影響を比較した12週間試験

卵は手軽に食べられる身近な食品ですが、近年は「特定の栄養素を強化した卵」も登場しています。ミネラルの一種であるセレンを強化した卵や、抗酸化物質として知られるゼアキサンチンを強化した卵は、糖尿病のある人の血糖や脂質の状態にどのような影響を与えるのでしょうか。今回紹介するのは、2型糖尿病の患者を対象に、…

公開日: 2026年07月12日 04:42

越冬期のチュウゴクモクズガニ、水温上昇が卵巣の早期退行を招く仕組みとは

チュウゴクモクズガニ（上海ガニとしても知られる甲殻類）は、卵巣（いわゆる「カニ味噌」に関わる部位を含む生殖巣）の発達段階によって価値が大きく左右される養殖対象です。実は、このカニは冬を越す際の水温変化が卵巣の状態に影響を与えることが知られており、養殖の現場では温度管理が重要な課題となっています。今回…

公開日: 2026年07月11日 16:30

熱処理の強弱がDHA強化牛乳の消化・吸収されやすさを左右する？ 最新の消化シミュレーション研究

牛乳にDHA（ドコサヘキサエン酸）を天然に強化した「DHA強化牛乳」は、機能性食品として注目される存在です。ただ、牛乳は飲用前に加熱処理（殺菌など）を受けるのが一般的で、この加熱の強さや方法によって、含まれるDHAが体内でどれくらい消化・利用されやすい形になるのかは、これまで十分にわかっていませんで…

公開日: 2026年07月10日 19:33

健康的な食事は「良いものだけ」ではない?食事の質と化学物質曝露の関係を探った米国調査

「健康的な食事を心がけましょう」と言われると、多くの人は野菜や魚、果物を積極的に摂ることを思い浮かべるでしょう。実際、こうした食品は栄養バランスの面で推奨されています。しかし食べ物は同時に、環境中の化学物質を体内に取り込む経路にもなり得ます。野菜には土壌由来の成分が、魚介類には海洋環境由来の物質が含…

公開日: 2026年07月10日 15:53

魚介類中心の食生活と脳梗塞後の回復に関連?ω-3・ω-6脂肪酸バランスに着目した観察研究

脳梗塞のなかでも、太い血管の動脈硬化が原因で起こるタイプ（大血管アテローム性脳梗塞）は、発症後の回復の程度に個人差が大きいことが知られています。リハビリや治療だけでなく、患者さんがそれまでどのような食生活を送ってきたかが、その後の経過に関係している可能性はあるのでしょうか。今回、中国・浙江省の2つの…

公開日: 2026年07月10日 15:49

中国北部の健診受診者でビタミンD不足が半数近くに 生活習慣との関連を調査した研究

ビタミンDは骨の健康などに関わる栄養素として知られていますが、実は日光を浴びることで皮膚でも作られるという、他の栄養素とは少し違う性質を持っています。そのため、食事の内容だけでなく、屋外で過ごす時間や運動習慣といった「生活スタイル」が、体内のビタミンD量に影響するのではないかと考えられています。今回…

公開日: 2026年07月09日 23:26