研究論文紹介記事一覧

バニリン酸は卵巣摘出マウスで骨量減少や代謝変化を抑えたと報告する研究

閉経後は骨粗鬆症や肥満、糖尿病といった代謝性疾患のリスクが増加することが知られています。この研究では、卵巣を摘出したマウスを用いて、食品由来の成分であるバニリン酸（VA）が代謝にどのような影響を与えるかが調べられました。

公開日: 2026年09月02日 12:23

おからをヒラタケの菌糸体で発酵させると、うま味が増す？ 食品残さ活用に関する研究

豆腐や豆乳を作る際に大量に発生する副産物「おから」は、世界全体で年間14億トンも生まれているといいます。栄養価は高いものの、腐りやすく、食物繊維が多いために水に溶けにくく、そのままではざらついた食感や味の点で食品への利用が難しいという課題があります。こうした食品残さを、キノコの菌糸体を使って発酵させ…

公開日: 2026年09月02日 11:34

アサリで起きた消化管アレルギー、リンパ球検査と少量負荷試験で診断できた一例

エビやカニだけでなく、貝類も子どもの消化管アレルギーの原因になることがあります。今回紹介するのは、アサリを食べた後に嘔吐を繰り返した6歳女児について、血液検査の一種と少量の食物負荷試験を組み合わせて診断に至った症例報告です。舞台は栃木県の獨協医科大学の小児科および獨協医科大学病院アレルギーセンターで…

公開日: 2026年09月02日 11:31

テングサ由来の寒天にウコン成分クルクミンを配合、魚の切り身の保存に役立つ生分解性フィルムを研究

スーパーで魚や肉を包んでいるプラスチック容器やラップは、便利な一方で自然界では分解されにくく、環境中に長期間残ってしまうことが課題とされています。こうした石油由来プラスチックの代替として近年注目されているのが、海藻などの天然素材から作る生分解性フィルムです。長崎大学などの研究グループは、日本で「テン…

公開日: 2026年09月02日 11:24

せんべいが『口の中でとろける』感覚の正体とは — 咀嚼中の食塊変化を機械で再現した研究

米菓（せんべい）を食べたとき、噛むほどにサクサクした欠片がまとまり、やがて口の中でほどけていくような『口どけ』の良さを感じることがあります。この感覚がどのような仕組みで生まれているのかは、これまで十分に解明されていませんでした。今回、口どけの強さが異なる4種類の米菓を対象に、咀嚼中に食べ物が唾液と混…

公開日: 2026年09月02日 10:41

国産チーズスターターの開発と利用状況

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公開日: 2026年09月02日 10:32

低温発酵性乳酸菌を用いた機能性糠漬けの開発

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公開日: 2026年09月02日 10:31

ヤンニョムの乳酸菌発酵による品質の安定した発酵タイプのキムチ開発

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公開日: 2026年09月02日 10:29

NARO乳酸菌コレクションの整備と菌株選抜への活用

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公開日: 2026年09月02日 10:27

担子菌の発酵能を利用した機能性チョコレートの開発

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公開日: 2026年09月02日 10:26

乳酸菌と酵母の連続発酵によるぬか漬け様調味液の技術開発

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公開日: 2026年09月02日 10:24

日本の学校給食にハラール対応の壁 京都大学の研究が示す制度の課題

日本の公立小学校で提供される給食は、栄養バランスの取れた食事を安価に届けるだけでなく、みんなで一緒に食べる体験を通じて食育を進める役割も担ってきました。しかし、豚肉やゼラチン、みりんなどのアルコールを含む調味料を避けるイスラム教の戒律（ハラール）に従う必要があるムスリムの子どもたちにとって、この給食…

公開日: 2026年09月02日 09:40