研究論文紹介記事一覧

米胚乳タンパク質加水分解物がヒトの認知機能に与える影響

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公開日: 2026年09月02日 23:26

赤シソエキスが細胞の酸化ストレス関連遺伝子発現変化に与える影響――研究資料から確認できる内容

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公開日: 2026年09月02日 23:24

アレルギー低減卵の特性評価 ～卵の三大加工機能を中心に～

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公開日: 2026年09月02日 22:24

シュウ酸およびギ酸・過酸化水素の酵素的低減を利用した食品製造法の開発――研究資料から確認できる内容

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公開日: 2026年09月02日 20:23

湿熱処理による玄米のかおり成分への影響の調査

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公開日: 2026年09月02日 19:33

X線位相コントラストイメージングによる市販嚥下食の構造の画像化

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公開日: 2026年09月02日 19:31

麹菌をすりつぶして細かくすると、乳化を助ける素材になるのか

マヨネーズのような乳化食品をつくるには、醸造酢が原料の一つとして使われています。醸造酢の発酵は、麹による高分子分解、酵母によるアルコール発酵、酢酸菌による酢酸発酵という3段階を経て進みます。麹（Aspergillus oryzae）は多様な酵素をつくり出す力を持つことから、古くからさまざまな発酵食品…

公開日: 2026年09月02日 19:29

食品由来成分の機能発現における腸管内変換の役割―米とニンニクを例に―

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公開日: 2026年09月02日 19:26

異性化したγ-オリザノールが鶏卵に移行するメカニズムの探索――研究資料から確認できる内容

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公開日: 2026年09月02日 19:25

四季成りイチゴ、定植を早めれば早採りできる？ 品種の性質で分かれる開花の仕組み

イチゴには、初夏から夏にかけて一度だけ花をつける「一季成り」品種と、気温などの条件がそろえば繰り返し花を咲かせる「四季成り」品種がある。四季成り品種をうまく使えば、通常よりも早い時期から収穫を始められる可能性があるが、実際には気温や株の生理的な状態が連続的な開花を妨げることが知られている。今回、岡山…

公開日: 2026年09月02日 14:24

微少量の血漿サンプルからのカロテノイド定量法

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公開日: 2026年09月02日 14:23

[奨励賞]食の安全性における生物的・化学的リスク因子に関する評価とその制御に関する研究

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公開日: 2026年09月02日 13:25