乳酸を扱った研究論文の紹介記事

385本（7 / 8 ページ）。題名に乳酸が出る記事を先に、新しい順に並べています。

• 発酵乳製品の摂取量と膝の変形性関節症リスク、11年間の追跡調査から見えたこと 2026年09月04日 06:33
• 運動中に糖質の代わりに『ナイアシン』を摂ると何が変わる? 脂質代謝と食欲への影響を調べた研究 2026年09月04日 04:52
• エビと植物の発酵が生む香り 「サワーシュリンプペースト」の材料比を科学する 2026年09月03日 06:22
• 赤キャベツを閉じ込めたカプセルでヨーグルトを彩る 官能評価に「ファジー論理」を使った研究 2026年09月02日 13:28
• カッテージチーズスプレッドにハーブ成分をカプセルで加える研究、最適な配合比は？ 2026年09月02日 07:39
• 魚油の代わりに何を使うべきか？養殖魚のエサをめぐる『代謝物』からの検証 2026年09月02日 07:29
• 紅酸湯（ホンスワンタン）餃子餡の保存性を高める配合とは：貴州の発酵調味料を使った肉餡の研究 2026年09月02日 04:48
• 麹菌アスペルギルス・オリゼーはなぜ「安全な発酵の主役」なのか——食品バイオテクノロジーにおける研究動向 2026年09月02日 03:32
• てん菜シロップと糖蜜、栄養と成分にはどんな違いがあるのか——製糖過程でできる副産物を比較した研究 2026年09月02日 02:39
• ハーブ「ゼータリア・ムルティフローラ」の葉粉末をブロイラーの飼料に加えると何が起きるか 2026年09月02日 01:34
• 凍結乾燥でダディ発酵乳を粉末化すると何が変わるのか　インドネシアの伝統発酵乳研究 2026年09月02日 01:29
• エンドウ豆・ソラマメ・大豆のタンパク質、発酵と酵素処理でゲルの硬さはどう変わるか 2026年09月02日 00:32
• 発酵オーツ飲料は悪玉コレステロールを下げるか―フィンランドの臨床試験から 2026年08月31日 21:38
• クチナシの実をコンブチャの発酵原料に――苦味の強い漢方素材から機能性飲料はできるか 2026年08月31日 21:25
• ヒマワリ由来タンパク質を発酵で活かす：2種の微生物が生む栄養・機能面の変化とは 2026年08月31日 20:30
• 電子線照射で伝統発酵乳製品「スズベ」と「クルト」の保存性は高められるか 2026年08月31日 18:36
• 牛乳・ヨーグルト・チーズは口の健康を守るのか？乳製品の成分と口腔ケアをめぐる研究レビュー 2026年08月31日 18:34
• 便を『壊す前』と『壊した後』で分けて調べたら見えてきた、腸内細菌どうしの物質のやりとり 2026年08月31日 18:31
• 紅麹色素はなぜ変色しやすいのか——安全性と安定性を両立させる研究の最前線 2026年08月31日 18:27
• 柑橘由来のフラボノイド「エリオジクチオール」、糖尿病マウスで血糖と臓器障害の改善を示唆する研究 2026年08月31日 18:22
• キムチの『素』だけを冷凍輸出する？ヤンニョムソースの長期保存と発酵コントロールを調べた研究 2026年08月31日 17:28
• サイリウムハスクは腸内細菌叢と便通にどう関わるのか——最近の臨床試験を振り返る 2026年08月31日 13:28
• ナツメの風味とセレンを組み合わせたヨーグルトメルトの開発研究 2026年08月29日 23:28
• 海藻コンブの仲間、加工法を変えても腸内細菌への働きかけは同じ？ 便発酵実験からの報告 2026年08月29日 04:49
• テンペ発酵をタルウィと赤キヌアで試すと？ アンデス産作物によるテンペ型発酵の菌増殖・食感・代謝物を調べた研究 2026年08月27日 14:29
• 穀物を発芽させると何が変わる？フィトケミカルの変化と代謝への影響を調べた総説 2026年08月27日 08:30
• 伝統食トラハナスをヨーグルトに加えると何が変わる？ギリシャの発酵乳研究 2026年08月27日 00:38
• アップルサイダー発酵における亜硫酸添加の効果を検証：酸化還元電位・成分・香りへの影響とは 2026年08月27日 00:36
• クロモジ精油は発酵ソーセージの微生物と香りにどう影響するか、マルチオミクス解析で検討 2026年08月27日 00:35
• サボテンの発酵飲料を粉末に――乾燥方法と包接材料の組み合わせで変わる品質 2026年08月27日 00:32
• 白酒づくりの副産物「底鍋水」、家畜のエサ（サイレージ）に活かせる? キングギニアグラスでの発酵実験 2026年08月24日 20:31
• エチオピアの伝統発酵ヨーグルト「エルゴ」、スターターカルチャーで発酵時間と品質はどう変わる? 2026年08月24日 13:35
• ホエイプロテインのナノ粒子でチコリの機能性成分を守る——発酵乳Rayebの保存性を探った研究 2026年08月22日 04:27
• 腸内細菌がビタミンB群「葉酸」を作る?ホモシステイン代謝や腸内フローラへの影響を調べた研究 2026年08月21日 00:26
• 牛乳由来ケフィアは心筋梗塞後の心機能を助ける？ラット実験からの報告 2026年08月20日 10:27
• 発酵させた白芷・当帰が腸内環境を介して肌のくすみに関わる可能性、マウス実験で報告 2026年08月18日 15:30
• インゲンマメを発酵させると何が変わる？タンパク質・食物繊維・風味への影響を整理した研究紹介 2026年08月16日 14:28
• 発酵させた雑穀が腸内環境にもたらす変化とは―伝統食品を科学する 2026年08月09日 21:28
• キムチソースを冷凍して長期保存できる？ 発酵の安定性を左右する凍結保護剤を調べた研究 2026年08月06日 00:27
• ソルガム入りパンとイチゴ風味の発酵乳ソースを組み合わせた新レシピ、栄養成分と好まれる配合を調査 2026年08月05日 09:26
• サワードウパンは血糖に良い?イースト発酵パンとの比較を調べたシステマティックレビュー 2026年08月04日 15:26
• 大豆タンパクで作る植物性ヨーグルト、その食感の秘密を探る研究 2026年08月02日 21:35
• 発酵脱脂粉乳は消化器の健康に効く?健常者対象の比較試験からわかったこと 2026年08月02日 21:30
• アンバレラ発酵飲料の抗酸化力と鉄強化の影響を検証した研究を紹介 2026年07月31日 08:32
• オーツと米のオカラでつくる自然発酵サワードウ、微生物の移り変わりを追跡 2026年07月27日 23:39
• ナマズの皮を保存料の運び手に――魚の食品ロス削減を目指す可食性コーティングの研究 2026年07月27日 23:33
• アルジェリアの伝統発酵食品から見つかった酵母、プロバイオティクス候補としての可能性を探る 2026年07月27日 23:30
• カラシナの品種の違いが漬物発酵中の風味成分にどう影響するのか——グルコシノレートと揮発性代謝物から探る 2026年07月27日 13:33
• マカダミアナッツ飲料にオメガ3とプロバイオティクスを閉じ込める新しい試み 2026年07月26日 03:45
• ヤギ乳ケフィアにインド原産の果実「シジギウム・クミニ」の抽出物を加えるとどうなる？ 発酵乳の機能性を探った研究 2026年07月24日 18:26

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