グルタミン酸を扱った研究論文の紹介記事

83本（1 / 2 ページ）。題名にグルタミン酸が出る記事を先に、新しい順に並べています。

• ブラジルの発酵食品から得た乳酸菌によるL-グルタミン酸生産：菌株の選抜と培養条件の検討 2026年10月07日 23:33
• 高地放牧ヤクの泌乳に補助飼料への添加物はどう働くか——N-カルバミルグルタミン酸の用量別効果を調べた研究 2026年09月15日 08:25
• 納豆に似た韓国の発酵食品「チョングッチャン」、抗酸化力を高める鍵はポリ-γ-グルタミン酸だった 2026年09月05日 05:00
• 植物由来の高たんぱく食品は加工法によって成分の特徴が異なる：1H NMRによる網羅的な成分分析 2026年10月26日 17:46
• 乾燥技術はムロアジの「アボン」の品質をどう左右するか：既存研究を整理した文献レビュー 2026年10月23日 07:36
• サゴワームの加工法による栄養成分と構造の違い：エアフライとオーブン乾燥の比較 2026年10月23日 07:17
• 複数の食品添加物を同時に摂ることによる健康リスクを、修正参照点指数（mRPI）で評価した研究 2026年10月21日 22:23
• 無塩の漬物「すんき」で有機酸が豊富にたまる仕組みを微生物の遺伝子から探る研究 2026年10月21日 21:55
• 発酵させたツイリ果実を加えた白小麦・黒小麦ブレンドパンの栄養と品質 2026年10月21日 06:24
• アワを混ぜた「再構成米」の食味と栄養特性を調べた研究 2026年10月20日 21:48
• コドゥルペギキムチから分離した乳酸菌FBL-3のGABA生産と培地成分の検討 2026年10月20日 20:21
• スイカ・オレンジ・マンゴーを混ぜた果実ピューレを噴霧乾燥で粉末にしたときの栄養成分の変化 2026年10月20日 07:58
• ラガービール酵母を12回続けて再利用したとき、アミノ酸の使われ方はどう変わるか 2026年10月19日 05:09
• 緑色のスサビノリ変異株「Y-G001」の生育・色素・うま味成分を調べた研究 2026年10月19日 05:01
• 魚醤の発酵を早めるには　微生物・化学変化・物理変化をまとめて捉えた総説 2026年10月18日 06:32
• 米ぬか由来のたん白加水分解物で減塩キムチの発酵と味わいを調べた研究 2026年10月17日 06:05
• サトウキビバガス由来の食物繊維を加えたヨーグルトで、超音波を併用した2種の乳酸菌発酵が品質に与える影響 2026年10月17日 05:33
• スナック菓子に含まれるうま味調味料（MSG）の量を滴定法で調べた研究 2026年10月16日 04:47
• GABAを多く含むトマトをつくる技術をまとめた解説論文 2026年10月10日 12:39
• 多価不飽和脂肪酸と統合失調症・双極性障害の関わりを、仕組み・遺伝・臨床の証拠から整理する総説 2026年10月09日 04:54
• 夏の茶葉は摘み方と製法で味がどう変わるか：緑茶・黄茶・白茶・紅茶の比較研究 2026年10月08日 05:07
• サイリウムのゲルと微粒化塩の組み合わせで、豚肉バーガーの脂肪と塩分を同時に減らす試み 2026年10月07日 05:41
• 培養肉の「味・食感・栄養」はどこまで従来の肉に近づいたか：研究動向をまとめたレビュー 2026年10月07日 04:49
• 加熱加工で変わるサゴワームの栄養成分と構造 2026年10月05日 21:44
• 養殖期間が養殖船で育てたキグチ（大黄魚）の身の質をどう変えるか——代謝物の解析から 2026年10月02日 09:14
• 食品に含まれるγ-アミノ酪酸（GABA）――生理作用とそのしくみをめぐる研究の整理 2026年09月30日 14:20
• 四川ジャンロウ（醤肉）の熟成中に起こる風味成分と細菌叢の変化 2026年09月30日 10:54
• 高タンパク食とプロバイオティクスがラットの体重・脂質・酸化ストレスに与える影響を検証した研究 2026年09月30日 08:34
• 霊芝菌糸体を乳酸菌で発酵させると何が変わるか——うま味と抗酸化力の変化を追った研究 2026年09月30日 07:53
• ヤマブシタケの液体培養から13種の新規イソインドリノン系アルカロイドを報告 2026年09月29日 08:48
• 馬目豆（Mucuna urens）粉の栄養成分は下処理でどう変わるか——焙煎・煮沸・浸漬を比較した研究 2026年09月27日 20:35
• 発酵に関わる乳酸菌がつくるうま味ペプチドの受容メカニズムを探る研究 2026年09月27日 06:26
• コンブの風味は加工や発酵でどう変わるか――官能評価と風味成分から探る研究 2026年09月26日 05:37
• アパの葉を天然のうま味素材に——乾燥温度と時間の条件を探る研究 2026年09月26日 05:00
• L-プロリンを1日最大12グラム、4週間とった場合の安全性を調べた試験 2026年09月25日 15:11
• 超加工食品はゴキブリの死亡率を高める——無脊椎動物での実験報告 2026年09月25日 14:46
• 魚卵のうま味の可能性を測る――18種の海産魚の卵を分析した研究 2026年09月25日 09:07
• ジャスミン茶の苦味と渋味はどう和らぐのか——茶葉の下地と成分の組み合わせを調べた研究 2026年09月25日 07:45
• 種子の発酵と微生物のはたらき ― 伝統調味料の栄養と機能性をめぐる総説 2026年09月25日 07:17
• 腸内細菌の代謝物から「糖化ストレス」を和らげる成分を探す――菌株ごとの代謝プロファイル解析による研究 2026年09月22日 06:15
• 穀物を発酵させた植物性食品に含まれる神経関連成分を調べた研究 2026年09月19日 20:38
• 乾燥ストレス下のウイキョウ（フェンネル）—クロアチア産11系統の代謝物を網羅的に調べた研究 2026年09月17日 10:20
• アマランサスを酵素で分解して作る経腸栄養用の飲料 ― 栄養組成と物性を調べた研究 2026年09月17日 07:41
• 羊肉の風味のもとは筋肉の種類で違うのか——トルファン黒羊の速筋と遅筋を比べた研究 2026年09月17日 06:33
• スイカの種からつくるクリームチーズ － 乳製品・既存植物性製品との比較研究 2026年09月15日 05:52
• アサリの栄養成分と、南の海にすむ近縁貝「ヒメアサリ」の食資源としての可能性を調べた研究 2026年09月13日 23:02
• 納豆・味噌・テンペに宿る『生きていない菌』の働き―腸の健康を支えるポストバイオティクスとは 2026年09月09日 06:35
• ヒラタケで小麦や米を発酵させると栄養成分はどう変わるのか 2026年09月08日 15:24
• 大豆たんぱく質から『肉らしい香り』を作る発酵法を、統計モデルで最適化する研究 2026年09月08日 05:31
• おいしいお米はなぜおいしいのか　良食味品種と多収品種を比べた成分・代謝物調査 2026年09月08日 04:59

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