グルタミン酸を扱った研究論文の紹介記事

83本（2 / 2 ページ）。題名にグルタミン酸が出る記事を先に、新しい順に並べています。

• DHA結合アスタキサンチンエステル、抗がん剤による急性腎障害をマウスで軽減か——フェロトーシス関連経路に着目した研究 2026年09月07日 16:26
• 沖縄近海にも生息するホシムシから「うま味調味料」を作る研究、抽出液と水の比率がカギに 2026年09月07日 06:29
• おからを二段階発酵させると、うま味アップ・苦味ダウン・抗酸化力4倍に――菌類と乳酸菌を組み合わせた研究 2026年09月05日 19:48
• 低グレード黒トリュフを発酵で香り高い調味素材へ　風味成分の変化を解析した研究 2026年09月05日 14:30
• 乳酸菌でブドウ果汁を発酵させると何が起きるのか——「ムナゲ」果汁の代謝物を追った研究 2026年09月05日 14:29
• スッポンの身も甲羅も内臓も——捨てられてきた部位に眠る「生理活性ペプチド」を整理した研究 2026年09月05日 06:26
• 電子レンジで大豆を膨化させると味噌の旨味が増す？ 構造変化から探る研究 2026年09月04日 11:24
• 天然と養殖のマダイ、成長段階で味と栄養はどう変わるのか 2026年09月04日 08:25
• 陳皮づくりの乾燥方法で味と香りはどう変わる？ 中国・柑橘果皮の比較研究 2026年09月02日 13:31
• ヤギに水素水を与えると乳の成分は変わるのか——初乳・常乳のペプチドを分析した研究 2026年09月02日 06:36
• 納豆菌だけを見分けるPCR技術―quorum sensing遺伝子comQを目印にした新しい検査法 2026年09月02日 05:37
• サンザシの健康成分、消化されるとどう変わる？ 模擬消化実験で見えた変化 2026年09月02日 03:34
• エンドウ豆・ソラマメ・大豆のタンパク質、発酵と酵素処理でゲルの硬さはどう変わるか 2026年09月02日 00:32
• 乾燥方法の違いがバナメイエビの食感とうま味成分に与える影響を調べた研究 2026年09月02日 00:07
• 食用マツヨイグサの若芽に含まれる抗酸化・抗炎症フェノール成分を探る 2026年09月02日 00:03
• アルコール依存とうつ、腸を経由してつながる仕組みとは 食物繊維の役割に注目した総説 2026年09月01日 23:41
• 七面鳥の卵、品種によってタンパク質やアミノ酸の量に違い　バングラデシュの研究 2026年08月31日 18:32
• 見た目や糖度が似ていても中身は別物？ 新品種モモを香り成分まで比べてみた研究 2026年08月31日 17:22
• テンペ発酵をタルウィと赤キヌアで試すと？ アンデス産作物によるテンペ型発酵の菌増殖・食感・代謝物を調べた研究 2026年08月27日 14:29
• 食事や栄養状態は顎関節症に関係するのか?システマティックレビューが示した現状 2026年08月22日 04:59
• 米のタンパク質・アミノ酸を光でスキャン? ハイパースペクトルイメージングによる非破壊評価の研究 2026年08月12日 01:26
• 南米近海のウニ、卵と精巣の「見た目」と「味」の関係を調べた研究 2026年08月12日 00:29
• 石斛（デンドロビウム）を乳酸発酵させると風味と機能性成分はどう変わるのか 2026年08月10日 10:28
• ソルガム入りパンとイチゴ風味の発酵乳ソースを組み合わせた新レシピ、栄養成分と好まれる配合を調査 2026年08月05日 09:26
• 減量を目指す成人の「食事パターン」は摂食障害リスクと関係する？ アミノ酸摂取にも着目した横断研究 2026年08月04日 23:34
• キャッサバの搾りかすを発酵させて飼料に――γ-PGA産生菌が変える栄養価と腸内環境 2026年08月03日 05:28
• 発芽大麦にバイオプライミング処理、フェノール類とビタミンB群が増強―ラットでの神経行動への影響を検証 2026年08月01日 01:39
• オーツと米のオカラでつくる自然発酵サワードウ、微生物の移り変わりを追跡 2026年07月27日 23:39
• 大豆粕の発酵物から「うま味を引き立てる」ペプチドを探す ― AIと細胞実験を組み合わせた研究 2026年07月27日 13:31
• 野生のエノキタケ近縁種に高い鉄含量? チベット産きのこ株の性質と遺伝的背景を調べた研究 2026年07月26日 03:42
• 腸炎ビブリオに挑む新酵素——抗生物質と組む『二刀流』戦略の研究 2026年07月22日 22:27
• デュラム小麦の製粉副産物を発酵させて作るパン用バイオ原料、その可能性を探る研究 2026年07月18日 17:41
• 柑橘類の果皮を科学する:7種の比較から見えた食物繊維と機能性の可能性 2026年07月17日 19:40

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