水分を扱った研究論文の紹介記事

866本（14 / 18 ページ）。題名に水分が出る記事を先に、新しい順に並べています。

• おからを二段階発酵させると、うま味アップ・苦味ダウン・抗酸化力4倍に――菌類と乳酸菌を組み合わせた研究 2026年09月05日 19:48
• 卵液を乳酸菌で発酵させると何が起きるのか——新しい食品素材としての可能性を探る研究 2026年09月05日 16:27
• 雲南省・石屏の『酸漿豆腐乳』はなぜあの香りになるのか——揮発性成分と微生物叢を科学的に調べた研究 2026年09月05日 16:23
• 食べ物を噛み砕く力とその後の変化を数式でとらえる試み 2026年09月05日 07:23
• スッポンの身も甲羅も内臓も——捨てられてきた部位に眠る「生理活性ペプチド」を整理した研究 2026年09月05日 06:26
• 塩に強い酵母ヒフォピキア・ブルトニイが支える伝統発酵食品――ノルウディ、サラミ、白酒に共通する生存戦略 2026年09月05日 06:24
• キャッサバ・レッドビーンズ・カボチャの粉を組み合わせたインスタント粥、配合の違いが品質にどう影響するか 2026年09月05日 06:23
• デンプンに鉄を閉じ込める：高圧・加熱処理で作る鉄強化食品素材の可能性 2026年09月05日 05:44
• サトイモのデンプンとアルギン酸を組み合わせたフィルムは、架橋方法の違いでどう変わるのか 2026年09月05日 05:36
• 腐敗酵母を狙い撃ち――精油とε-ポリリジンの組み合わせでブルーハニーサックルの保存性を高める研究 2026年09月05日 05:33
• リンゴ果皮とレモン繊維をクラッカーに配合すると、ポリフェノールの損失を抑えられる可能性 2026年09月05日 05:28
• 納豆に似た韓国の発酵食品「チョングッチャン」、抗酸化力を高める鍵はポリ-γ-グルタミン酸だった 2026年09月05日 05:00
• フライドポテトのアクリルアミド、揚げ方・油の種類・揚げ回数でどう変わるか 2026年09月05日 04:52
• 動物性脂肪を減らしたソーセージを酸化から守る―大豆油とアラビアガムを組み合わせた新しい乳化技術 2026年09月05日 04:49
• 野生のスモモ「ブラックソーン」、生育環境で成分や汚染物質はどう変わるのか 2026年09月05日 03:24
• 「健康な献血者」にも隠れた栄養リスク?698人調査でわかった体格・食生活のばらつき 2026年09月05日 02:35
• 紅海のアオサ「Ulva intestinalis」に抗酸化・抗菌の可能性、スーダンの研究チームが成分を分析 2026年09月05日 02:26
• オーストラリア産ヤギ肉、部位によって食感や品質はどれほど違うのか 2026年09月05日 01:46
• 捨てられがちなバナナの花を粉末に加工し、雑穀グルテンフリー・スナックに配合してみた 2026年09月05日 01:45
• 米麺の『硬くなる』を遅らせる? 小麦グルテンと大豆たんぱく質で比較した研究 2026年09月05日 01:39
• 細菌セルロースと銀・酸化亜鉛のフィルムでタンジェリンを長持ちさせる研究 2026年09月04日 19:27
• 水不足でも育つクラスタービーンへ シリコンナノ粒子とジャスモン酸処理の効果を調べた研究 2026年09月04日 19:26
• ブラジル・カアチンガ地域の伝統的コアーリョチーズ、微生物の多様性をDNA解析で調べる 2026年09月04日 11:28
• コーンめんの弱点をキノコ多糖で補う——霊芝由来の成分を使った加工品質と機能性の改善研究 2026年09月04日 11:27
• アメリカミズアブのタンパク質で3Dプリント食品を作る:ブドウ種子アントシアニンが鍵になるという研究 2026年09月04日 11:26
• 電子レンジで大豆を膨化させると味噌の旨味が増す？ 構造変化から探る研究 2026年09月04日 11:24
• コーヒー豆の薄皮を使ってアイスクリームの脂肪を減らす研究、その実力と課題 2026年09月04日 09:24
• コラーゲンを飲むと肌はきれいになる? ヒト臨床試験を横断的にまとめたレビュー研究 2026年09月04日 08:29
• 子宮内膜症のお腹の不調に「低FODMAP食」は役立つか、既存研究をまとめたレビュー 2026年09月04日 08:27
• 天然と養殖のマダイ、成長段階で味と栄養はどう変わるのか 2026年09月04日 08:25
• クソニンジン由来成分をエサに混ぜると、ティラピア切り身の冷蔵保存はどう変わるか 2026年09月04日 07:30
• アマゾンの伝統薬草「Piper carpunya」の葉に食中毒菌を抑える力はあるか　リゾットで検証 2026年09月04日 06:30
• 卵白とナタネのタンパク質で作る「油ゲル」、超音波処理で油を抱え込む力が向上――中国の研究 2026年09月04日 05:38
• 生のズワイガニ脚肉を有機酸と醤油発酵でおいしく食べやすく――韓国での加工研究 2026年09月04日 05:28
• 捨てられる松ぼっくりの「苞」から抗酸化成分を守る——キトサンで包むマイクロカプセル化研究 2026年09月04日 05:07
• 老鶏の肉質を高める？ 桑由来アントシアニンを鶏の餌に加えた研究 2026年09月04日 05:03
• アンモニアで色が変わるゼラチンフィルム、食品の傷み具合を目で確認できる新素材の研究 2026年09月04日 05:01
• コオロギ由来タンパク質をチョコレートアイスクリームに加えたら何が変わる？食品科学の研究から 2026年09月04日 04:51
• L-フコースの摂取が慢性的な社会的ストレスによるうつ様症状を和らげる可能性、マウス実験で報告 2026年09月03日 11:22
• 竹の廃材から生まれた食品コーティング剤、バナナとピーマンの鮮度維持に効果を報告 2026年09月03日 09:23
• ビスケットに加えるシナモン、何%が『ちょうどいい』のか——データ分析で探る 2026年09月03日 08:24
• エラジタンニンという植物成分、メタボリック症候群への効果を探る研究レビュー 2026年09月03日 07:41
• 計量から試合当日まで、プロ総合格闘技選手は何を食べているのか 2026年09月03日 07:38
• ジャガイモやトウモロコシの粉を加えたパン生地、グルテンの結びつきはどう変わる？ 2026年09月03日 06:36
• 冷凍ウシガエル肉の『ぷりぷり感』を守る──リン酸塩に頼らないクリーンラベルの可能性を探る研究 2026年09月03日 06:29
• 水に溶けにくいクルクミンを改良し、光で酵母を殺す――食品保存への新しい試み 2026年09月03日 06:27
• タマリンドという万能果樹――栽培技術と収穫後管理の進歩を整理したレビュー論文 2026年09月03日 05:39
• 代謝の乱れが脳に影響する仕組みとは―アンモニア・血糖・電解質・ビタミンをめぐる研究レビュー 2026年09月03日 05:33
• 乳製品を腐らせる菌とその酵素「リパーゼ」――79件の研究を横断調査 2026年09月03日 04:53
• エチオピアの伝統チーズ「アイブ」、モリンガの葉と種で安全性と栄養を高められるか──研究レビューが示す可能性と課題 2026年09月02日 14:26

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