有機酸を扱った研究論文の紹介記事

171本（1 / 4 ページ）。題名に有機酸が出る記事を先に、新しい順に並べています。

• 無塩の漬物「すんき」で有機酸が豊富にたまる仕組みを微生物の遺伝子から探る研究 2026年10月21日 21:55
• 発酵食品に含まれる12種類の有機酸を15分以内で一斉に測る分析法の開発 2026年10月15日 05:58
• 有色じゃがいもの加工で有機酸はポリフェノールをどう守るか 2026年09月17日 05:09
• 紫サツマイモ酒の醸造に有機酸を加えると何が変わる？ メタノールと高級アルコールを減らす仕組みを探った研究 2026年09月05日 14:38
• 生のズワイガニ脚肉を有機酸と醤油発酵でおいしく食べやすく――韓国での加工研究 2026年09月04日 05:28
• 炊飯麦の食味と有機酸との関係 2026年09月03日 01:25
• ヤギ乳の職人技チーズ、有機酸を精密に測る新しい分析法とは 2026年07月07日 17:25
• ブラジル・リオデジャネイロ州北西部産アラビカコーヒーの成分を三つの焙煎度で調べた研究 2026年10月26日 11:41
• 深共晶溶媒を使った黒米アントシアニンの抽出と安定性の検討 2026年10月26日 10:34
• ジャワ島の4つの高地産地で育ったイチゴの成分を比べた研究 2026年10月25日 11:45
• カビやキノコの仲間は食品の香りをどうつくるのか――糸状菌による香気生成のしくみと応用を整理した総説 2026年10月25日 11:33
• 焙煎度と産地でコーヒーの酸味成分とポリフェノールはどう違うか――高分解能質量分析による比較研究 2026年10月24日 10:06
• ローズヒップの形態と添加量はカボチャ・リンゴペーストの性質と好ましさをどう変えるか 2026年10月22日 05:30
• ヤクのヨーグルトから分離した乳酸菌PA-X1の酸を作る力と性質を調べた研究 2026年10月21日 21:45
• 野生のクロマメノキと栽培ブルーベリーの生態・成分・薬効に関する研究を整理した文献レビュー 2026年10月20日 07:26
• コーヒー果肉を段階的に活用する抽出法の比較：有用成分とペクチン、ペクチンオリゴ糖の回収 2026年10月20日 05:57
• オレンジジュースをミルクケフィアグレインとウォーターケフィアグレインで発酵させた比較研究 2026年10月20日 05:37
• バレンシアオレンジの果皮は実の成長とともにどう変わるか：成分・抗酸化能・抗菌活性を6時期で追跡した研究 2026年10月19日 11:38
• オリーブオイル製造の副産物に含まれるフェノール類と、プロバイオティクス菌・病原菌への作用を調べた研究 2026年10月19日 11:07
• 発酵温度はカカオ豆の性質をどう変えるか：15〜45℃の制御発酵の比較 2026年10月19日 09:36
• 豚肉まんの具の水を東北酸菜の漬け汁に置き換えると香りと味はどう変わるか 2026年10月19日 08:24
• ヒマラヤの伝統的な酒造りの種「ダエリ」の成分と微生物を調べた研究 2026年10月18日 21:30
• ペクチン分解酵素を使ったもろみ処理はアロニアとハスカップの果汁をどう変えるか 2026年10月17日 19:27
• 大西洋岸森林の果実で風味づけしたコンブチャは消化と腸内発酵でどう変化するか：試験管内モデルによる探索的研究 2026年10月17日 02:55
• 同じ畑で育てた乾果用ナツメ66品種の代謝物を比較し、品種による違いと有望な遺伝資源を探った研究 2026年10月16日 06:31
• 食品に使われるカビ・酵母とその由来成分を、欧州と米国の安全性制度から整理した総説 2026年10月15日 18:59
• ブラジル北東部産の赤米と発芽赤米、その性質と腸内細菌への影響を調べた研究 2026年10月15日 05:32
• 発酵マコモタケの風味はどのように生まれるのか――香り成分と微生物の移り変わりを追った研究 2026年10月14日 14:23
• 紅茶・緑茶以外の植物の浸出液でコンブチャはつくれるか――4種の植物素材を比較した研究 2026年10月14日 05:11
• カザフスタン産の穀物を使った「炭水化物バランス型」パンづくりに向けた原料選びと加工法の検討 2026年10月13日 06:18
• 大西洋岸森林の果実で風味づけしたコンブチャは消化管と腸内細菌にどう作用するか：試験管内モデルによる探索的研究 2026年10月13日 05:08
• トルコ・トゥンジェリ地方に自生するローズヒップ10系統の果実特性と成分の比較 2026年10月11日 08:30
• スイカズラ（金銀花）の成分と健康に関わる働きをまとめた総説 2026年10月10日 06:00
• 電気の通りやすさで発酵の変化をとらえる「電子舌」をカカオとクプアスの果肉飲料で検証した研究 2026年10月10日 05:42
• 樹種の違いと根のまわりの微生物・化学物質の関係を調べた研究：中国・亜熱帯林のマツとフウの比較 2026年10月09日 05:44
• チベット高原のダイオウ「Rheum tanguticum」の根・葉柄・葉で、成分と内生微生物は季節とともにどう変わるか 2026年10月09日 05:34
• 未利用の在来果実副産物「カンブカ」の種子の成分と性質を調べた研究 2026年10月08日 05:30
• 干ばつの強さによって変わるジャガイモの遺伝子と代謝物の応答：品種「冀張薯12号」の解析 2026年10月08日 01:42
• 発酵米がゆ由来の短鎖脂肪酸がキイロショウジョウバエの中性脂肪に与える影響を調べた研究 2026年10月03日 05:46
• 甘さの違う紹興酒（黄酒）の香り成分を3つの分析手法で比べた研究 2026年10月02日 14:27
• 搾りかすを資源として見直す——クランベリー果実の加工残渣に関する総説 2026年10月02日 07:07
• マルメロを乾燥させる前の下処理が、仕上がりの色とビタミンCをどう左右するか 2026年10月01日 11:24
• 四川ジャンロウ（醤肉）の熟成中に起こる風味成分と細菌叢の変化 2026年09月30日 10:54
• オオイチョウタケの周りの土壌細菌を調べる — 中国・山西省の6地点での報告 2026年09月30日 10:45
• メラトニンをβ-シクロデキストリンで包み込む――ミニトマトの保存中の変化を抑える処理の検討 2026年09月30日 09:35
• 霊芝菌糸体を乳酸菌で発酵させると何が変わるか——うま味と抗酸化力の変化を追った研究 2026年09月30日 07:53
• 地中海の植物ベレバリア・ドゥビアから有用成分を取り出す――天然由来の「深共晶溶媒」を実験計画法で最適化 2026年09月30日 07:09
• りんごとカシューの搾りかすから水素を多く含むバイオガスを得る試み——二段リアクター方式の実験報告 2026年09月30日 05:59
• 食用サボテン（ウチワサボテン）の茎に含まれる成分は、コルヒチン処理と生育段階でどう変わるか 2026年09月29日 13:41
• ソラマメ品種ごとの代謝の違いが、種子の色・栄養・抗酸化性の差を生む仕組みを探る 2026年09月29日 13:36

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