この研究は、ブラジルの研究機関の研究論文です。

掲載誌：Food Chemistry

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

カンブカ（学名 Plinia edulis）は在来の果実で、その種子はこれまで利用されずにきた副産物です。研究チームは、果実を丸ごと活用する取り組みを後押しするため、この種子の栄養成分、物理化学的な性質、食品加工に関わる性質（技術的特性）、そして生理活性をもつ成分の可能性を調べました。論文の題名では、この種子の成分と性質を評価した前例のない研究と位置づけられています。

なお、ここでの紹介は論文の抄録に記載された内容に基づいています。

主な報告結果

抄録によると、種子は炭水化物を多く含み、乾燥重量あたり56.28%でした。デンプンは27.64%で、この炭水化物の中で中心的な成分でした。食物繊維は36.68%を占めていました（いずれも乾燥重量あたり）。

ミネラルでは、カリウムが新鮮な種子1グラムあたり4.88ミリグラムと多く含まれていました。一方、有害となりうる金属は規制上の基準値を下回っていたと報告されています。

香りや味に関わる成分としては、揮発性化合物が23種類、有機酸が8種類見つかり、著者らは風味の複雑さを示すものとしています。さらに、種子の紫色の元となるアントシアニン（植物の色素の一種）が4種類確認されました。

ポリフェノール類（植物に含まれる抗酸化性の成分群）は、溶けにくい形で細胞の構造などに結びついた「結合型」が主体でした。最も多かったのは没食子酸で、新鮮な種子1グラムあたり3373.08マイクログラムでした。研究チームは、こうした成分が高い抗酸化能につながったとしており、特にORAC法と呼ばれる測定法では、新鮮な種子1グラムあたり2643.74マイクロモルTE（標準物質トロロックスに換算した値）という結果が示されました。

加工に関わる性質では、種子の成分構成により熱に対して高い安定性を示し、水と加熱した際に特有の糊状になる性質（糊化の特性）をもつことが報告されています。

研究が示すこと

著者らは、これまで捨てられてきたカンブカの種子が、炭水化物や食物繊維、カリウム、色素や抗酸化性成分などを含む持続可能な副産物であり、付加価値の高い新しい製品の開発に生かせる可能性があると結論づけています。未利用だった部分の中身を幅広く明らかにしたことは、果実全体を無駄なく使うための基礎的な手がかりになるといえます。

著者：Igor Artur Eller Pazzini（Department of Food Science and Technology, Federal University of Santa Catarina (UFSC), Florianópolis, SC, Brazil）、Suliana Cenaque de Andrade（Department of Food Science and Technology , Federal University of Santa Catarina (UFSC) , Florianópolis , SC , Brazil）、Luciano Valdemiro Gonzaga（Department of Food Science and Technology, Federal University of Santa Catarina (UFSC), Florianópolis, SC, Brazil）、Maiara Arbigaus Bredun（Department of Food Science and Technology, Federal University of Santa Catarina (UFSC), Florianópolis, SC, Brazil）、Luciano Vitali（Department of Chemistry, Federal University of Santa Catarina (UFSC), Florianópolis, SC, Brazil）、Tatiane de Andrade Maranhão（Department of Chemistry , Federal University of Santa Catarina (UFSC) , Florianópolis , SC , Brazil）、Amanda Tavares Germano（Department of Chemistry, Federal University of Santa Catarina (UFSC), Florianópolis, SC, Brazil）、Vívian Maria Burin（Department of Food Science and Technology, Federal University of Santa Catarina (UFSC), Florianópolis, SC, Brazil）、Ana Carolina Oliveira Costa（Department of Food Science and Technology , Federal University of Santa Catarina (UFSC) , Florianópolis , SC , Brazil）、Carmen Maria Olivera Müller（Department of Food Science and Technology, Federal University of Santa Catarina (UFSC), Florianópolis, SC, Brazil）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Igor Artur Eller Pazzini, Suliana Cenaque de Andrade, Luciano Valdemiro Gonzaga, et al. Discovering new potential in a native fruit byproduct: An unprecedented evaluation of the composition and properties of cambucá seed (Plinia edulis (vell.) Sobral). Food Chemistry 2026-10-01. DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.151479. 原著ライセンス：CC BY.