研究論文紹介記事一覧

産地が違えばクワの実の成分も変わる？ トルコのマルベリー抗酸化成分を比較した研究

マルベリー（Morus属、和名クワ）は、実だけでなく葉・樹皮・枝までもが世界各地の伝統医療で利用されてきた植物です。利尿作用や血糖・血圧に関わる民間療法の素材として使われてきた歴史があり、その働きの背景には果実に含まれるさまざまな活性成分が関わっていると考えられています。では、同じ種類のマルベリーで…

取得日: 2026年07月23日 01:24

トルコ産オリーブ・オリーブオイルの「地理的表示」、世界はネットでどれだけ検索している？ デジタル関心を国別に分析した研究

チーズやワイン、生ハムなどで「〇〇地方産」という産地表示を見かけたことがある人は多いのではないでしょうか。EU（欧州連合）には、特定の産地で伝統的な方法で作られた食品を保護する「地理的表示（GI）」という制度があり、トルコ産のオリーブやオリーブオイルの一部もこの制度に登録されています。しかし、せっか…

取得日: 2026年07月23日 01:24

母親の栄養知識と子どもの体格は関係する？就学前児童を対象にした横断研究を紹介

子どもの成長は、遺伝的な要因だけでなく、家庭の環境や親のかかわり方など、さまざまな要素が絡み合って形づくられていきます。中でも「親が子どもの食事にどうかかわるか」は、幼い子どもの食習慣や好みに大きな影響を与えると考えられています。今回紹介するのは、就学前の子どもを対象に、母親の栄養に関する知識と子ど…

取得日: 2026年07月23日 01:24

ニジマスの精子を守る?オメガ3脂肪酸を与えた飼育実験

魚の養殖現場では、オスの精液の質が繁殖の成否を大きく左右します。人間や家畜の分野では、食事に含まれる脂肪酸の種類が精子の質に関わる可能性が指摘されてきましたが、養殖魚でも同じようなことが起きるのでしょうか。今回紹介する研究は、ニジマス(Oncorhynchus mykiss)を対象に、飼料に加えるオ…

取得日: 2026年07月19日 23:24

妊娠期・乳幼児期の超加工食品摂取と母子の健康：最新レビュー論文を紹介

コンビニやスーパーに並ぶスナック菓子、菓子パン、インスタント食品、清涼飲料水――こうした「超加工食品（Ultra-processed foods, UPF）」は、私たちの食卓にすっかり定着しています。忙しい毎日の中で手軽に食べられる一方、こうした食品の摂取が健康にどのような影響を与えるのかは、近年多…

取得日: 2026年07月17日 19:25

苦味の果実ベルガモットを乳酸菌で発酵させると何が変わる?抗酸化成分に関する研究

イタリア南部が特産地として知られるベルガモット(Citrus bergamia Risso)は、香り高い柑橘として紅茶の香り付け(アールグレイ)などに利用される一方、強い苦味のためそのまま食べられることはほとんどありません。しかしベルガモットの果実にはフラボノイドをはじめとする健康に関わる可能性のあ…

取得日: 2026年07月17日 19:25

非熱処理技術でプロバイオティクスの生存性は高められるか——食品中での安定性を検証したレビュー研究

ヨーグルトや発酵飲料などに含まれる「プロバイオティクス」（腸内環境などに関わるとされる生きた微生物）は、製造・保存の過程で数が減ってしまうことが課題とされています。加熱処理は殺菌や品質保持に役立つ一方で、生きた菌自体にはダメージを与えやすいこともあり、近年は加熱を伴わない「非熱処理技術」を使って菌の…

取得日: 2026年07月14日 15:28

米粉グルテンフリーパン、ニゲラサティバ種子粉とホエイで栄養と食感を両立させる試み

小麦アレルギーやグルテン過敏症を持つ人にとって、グルテンフリーパンは食生活を支える大切な存在です。ただし、米粉を主原料とするグルテンフリーパンは、小麦パンに比べて食物繊維などの栄養価が低く、食感やボリュームの面でも劣りやすいという課題が知られています。今回紹介する研究は、そうした課題に対して、食品産…

取得日: 2026年07月13日 23:29

産地でここまで違う? トルコ産プロポリスの成分と、消化された後の変化を調べた研究

プロポリスは、ミツバチが植物の樹脂などを集めて作る物質で、フェノール化合物を豊富に含むことから、食品や健康関連の分野で関心を集めてきました。ただ、プロポリスの成分は採れる場所によって大きく変わることが知られています。さらに、口から摂取したプロポリスの中の有用な成分が、実際に体内でどれだけ利用可能な形…

取得日: 2026年07月12日 04:26

給食スタッフの『食リテラシー』は、自分自身の食事にどう関わるのか——トルコの大学食堂での調査から

学校や大学、病院などの給食施設は、多くの人に食事を提供するだけでなく、社会全体の食のあり方や持続可能性にも影響を与える存在だといわれます。こうした施設で働く調理スタッフや配膳・洗い場のスタッフは、日々「食」に関わる仕事をしていますが、では彼ら自身の食生活はどうなのでしょうか。そして、食に関する知識や…

取得日: 2026年07月10日 18:24

モリンガ葉パウダーでサワードウパンは変わるか——抗酸化力と香りに注目した研究

モリンガ(Moringa oleifera)は、乾燥に強く栄養価の高い植物として近年注目されている木本植物です。その葉を乾燥させて粉末にしたものは、食品への機能性素材としての活用が世界各地で試みられています。今回紹介する研究では、シチリア島で栽培されたモリンガの葉から作られた粉末(MOLP)を、セモ…

取得日: 2026年07月10日 18:24

小児の関節炎と腸内細菌の関係を探る:トルコの研究で見えてきた便中マイクロビオータの特徴

関節が腫れたり痛んだりする「若年性特発性関節炎(JIA)」は、子どもに起こる関節の病気の中でも代表的なものの一つです。近年、腸の中にすむ細菌たち、いわゆる「腸内マイクロビオータ」のバランスが、免疫のはたらきに影響を与え、さまざまな病気の背景に関わっているのではないかと注目されています。今回紹介する研…

取得日: 2026年07月10日 02:23