研究論文紹介記事一覧

低脂肪アイスクリームの品質を保つ脂肪代替素材を比較した研究

アイスクリームの乳脂肪は、なめらかな口当たりやクリーミーさを生み、内部の気泡や氷の結晶の状態にも関わります。そのため脂肪を減らすと、氷っぽいざらつきなど食感の欠点が出やすくなります。研究チームは、脂肪を減らしたアイスクリームに脂肪の役割を補う素材（脂肪代替素材）を加え、こうした問題を抑えながら、たん…

公開日: 2026年10月09日 04:38

勤務シフトと栄養の知識は、オンラインのフード注文への態度とどう関係するか

病院や警備、交通、工場、サービス業などでは、夜間や交代制の勤務が欠かせません。日中以外の時間帯に働くと、食事の時間が不規則になったり、勤務中に食べ物を手に入れにくくなったりします。研究チームは、こうした働き方の人にとって、時間や場所を選ばずに料理を届けてもらえるオンラインのフード注文サービスが、特に…

公開日: 2026年10月09日 02:10

同じブドウ品種でも年によってミネラルの順位が入れ替わる：ラブルスカ系8品種の果実部位別分析

ブドウの果実には、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リンなどの多量要素（植物が比較的多く必要とするミネラル）や、鉄、亜鉛、マンガン、ホウ素などの微量要素が含まれています。これらは種子、果皮、果肉、果汁といった部位ごとに含まれ方が異なることが知られています。ただし、これまでの研究の多くはワイン用のヨ…

公開日: 2026年10月08日 05:04

綿実油の成分は品種と搾油法のどちらで変わるのか――11品種を圧搾法と溶剤抽出法で比較した研究

綿花の種子（綿実）からとれる綿実油は、綿産業の副産物として食用油の原料になります。食用にする際には精製され、サラダ油や調理油のほか、マーガリンやソースなどの材料としても使われています。

公開日: 2026年10月07日 06:36

ラマダン型の断食は10〜11歳のサッカー選手の体力テストにどう関わるか：食事をとった日との比較

ラマダンの断食では、夜明け前の食事から日没まで食べ物も水もとりません。食事量や水分をとる機会、睡眠、日々の活動が変わるため、運動能力や疲れ方に影響する可能性があります。成長期の子どもの選手については、こうした影響を調べた研究がまだ限られています。

公開日: 2026年10月07日 06:32

成人の持続可能な食の知識・技能と食習慣の関連を調べた研究

研究チームは、成人の「持続可能な食のリテラシー」が、食習慣や食品の選び方とどのように関連するかを調べました。これは、健康や環境への影響を考えて食を選ぶための知識に加え、調理の技能、食に対する姿勢、行動に移す意欲や工夫を含む力を指します。

公開日: 2026年10月06日 06:43

キチンと乳化剤でひまわり油を半固体にする研究

研究チームは、ひまわり油にキチンを含む水と乳化剤を組み合わせ、食品用の半固体脂肪に代わる素材を作れるか調べました。目指したのは、油と水を混ぜた乳化物にゲルの性質を持たせる「エマルゲル」です。液体の油を形や弾力のある素材にすることで、食品に使う脂肪の選択肢を広げようとする研究です。

公開日: 2026年10月06日 06:10

白・黄・青のケシ種子から得た油と搾りかす粉の成分比較

研究チームは、白・黄・青の3種類のケシ種子について、低温で油を搾る工程に伴って成分がどう変わるかを調べました。比較したのは、種子そのもの、低温圧搾で得た油、そして油を搾った後に残る搾りかすを粉にしたものです。

公開日: 2026年10月06日 05:25

妊娠中の発酵乳製品の摂取と、子どもの牛乳アレルギーが落ち着くまでの期間

研究チームは、母親が妊娠中にヨーグルトとチーズを毎日食べていたかどうかと、子どもが牛乳アレルギーの症状を起こさずに牛乳を摂取できるようになるまでの期間との関係を調べました。牛乳アレルギーの発症を予防できるかではなく、すでにアレルギーのある子どもの経過に着目した研究です。

公開日: 2026年10月05日 06:22

地域品種「Çalkarası」のブドウ樹に見られる房・果粒・成分の違い

研究チームは、トルコのデニズリ県チャル地区で長年栽培されてきたブドウ品種「Çalkarası」を対象に、収量や果実品質の面で優れた特徴を持つ樹を選ぶための研究を行いました。同じ品種の中に、房の大きさや果粒の重さ、含まれる成分にどのような違いがあるかを調べ、選抜に役立つ特徴を明らかにすることが目的です…

公開日: 2026年10月05日 05:01

カレ地域のトウガラシ在来系統を調べた研究 ― 優れた農業形質をもつ育種素材を探す

トウガラシには、長く同じ地域で栽培されつづけてきた在来の系統(遺伝資源)があります。こうした在来系統は、育種(品種改良)の材料として価値をもつ可能性がありますが、どの系統がどのような特徴をそなえているのかは、調べてみないと分かりません。

公開日: 2026年10月04日 05:36

アナトリア産の食用野生キノコ2種、抗酸化のはたらきを酵素と成分の両面から調べた研究

トルコのアナトリア地方には、古くから食用にされてきた野生キノコがあります。論文によれば、トルコのウルダー（Uludağ）地域の人々は長年、生のものや乾燥させたものを食べてきており、特に9月には多くの村人が家族とともに山へ入り、冬の食料として野生キノコを採取してきました。しかし著者らは、このうちカラカ…

公開日: 2026年10月04日 05:05