研究論文紹介記事一覧

花椒（四川山椒）の風味を長持ちさせる新しい保存法とは？ 窒素×LED光×冷蔵の併用効果を調べた研究

花椒（かしょう、四川山椒）は、独特のしびれる辛さで知られる香辛料です。この痺れ成分「OH-α-サンショオール」や、ポリフェノール、フラボノイドといった成分は、収穫後の保存中にどうしても失われやすく、香りや風味の劣化につながることが課題とされてきました。化学的な保存料を使わずにこうした品質低下をどう抑…

公開日: 2026年08月03日 02:34

ホタテガイのタンパク質と脂質は「質」で選ぶとどう見える？世界の研究をまとめたレビュー論文を紹介

ホタテガイといえば、刺身や貝柱のバター焼きなど、少し特別な日に食べる高級食材というイメージを持つ人も多いのではないでしょうか。近年、所得の向上や生活水準の変化を背景に、こうした高級な水産物への需要が世界的に高まっているといいます。では、ホタテガイに含まれるタンパク質や脂質は、栄養の「質」という観点か…

公開日: 2026年08月02日 22:28

炭水化物は『量』より『質』が睡眠の質と関係？中国の中高年対象研究から

「よく眠れない」という悩みは、現代社会が抱える大きな健康課題のひとつです。睡眠の質を左右する要因として、近年は食事との関係に注目が集まっています。特に主食として日常的に摂取する炭水化物は、量だけでなく、その『質』にも大きな幅があります。全粒穀物と精製された穀物、食物繊維の多い食品と少ない食品では、体…

公開日: 2026年08月02日 21:37

自然発酵ライチ酢様飲料の発酵過程を追う——微生物と味の成分はどう変化するのか

お酢は果物や穀物を自然の力で発酵させてつくられる、昔ながらの発酵食品です。近年はライチ（レイシ）などの果実を原料にした「フルーツビネガー」も注目されていますが、発酵の途中でどんな微生物がどんな順番で働き、どんな成分が生まれているのかは、実はあまり詳しく調べられていませんでした。今回紹介する研究は、ラ…

公開日: 2026年08月02日 21:34

魚介類をよく食べる人は糖尿病リスクが低い?中国の大規模コホート研究から

魚や貝、エビなどの魚介類は、健康的な食生活の一部としてよく話題にのぼる食品です。今回紹介するのは、中国の中高年を対象に、魚介類の摂取量と将来の糖尿病発症との関係を長期間にわたって調べた研究です。魚介類の摂取が生活習慣病リスクとどう関連するのかは、これまで十分に明らかになっていなかった領域であり、大規…

公開日: 2026年08月02日 21:29

ジャノヒゲ由来の多糖類、ゼブラフィッシュで血糖・脂質代謝への作用を検討

漢方の生薬として知られるジャノヒゲ（Ophiopogon japonicus）は、体に潤いを与える「滋陰」の作用を持つとされ、古くから利用されてきた植物です。この植物に含まれる多糖類（OJPS：Ophiopogon japonicus Polysaccharides）は、その主要な活性成分のひとつと…

公開日: 2026年08月02日 03:27

桑の実の食物繊維、抽出法の違いが腸と肝臓への働きかけを左右する？ マウス実験で比較した研究を紹介

桑の実（マルベリー）には、食物繊維の一種である「多糖類（ポリサッカライド）」が含まれており、健康素材として研究が進められています。ただし同じ桑の実由来の多糖類でも、どのような方法で抽出するかによって、その構造や体への働きかけ方が変わる可能性があります。今回紹介する研究では、「酵素・超音波併用抽出」と…

公開日: 2026年08月02日 01:34

放射線業務従事者の食事と健康リスク:野菜・茶・果物の摂取と赤身肉の関係を調べた中国の横断研究

レントゲンやCT検査など、医療現場で放射線を扱う仕事に従事する人たちは、日常的に低線量の放射線にさらされる環境で働いています。こうした職業性の慢性的な放射線曝露が、働く人たちの健康にどのような影響を及ぼしうるのか、そしてふだんの食生活がその健康状態と関係しているのかは、これまであまり詳しく調べられて…

公開日: 2026年08月02日 01:32

妊娠糖尿病と腸内細菌叢の関係とは？ メカニズムから介入研究まで最新レビュー

妊娠中に血糖値が高くなる「妊娠糖尿病（GDM）」は、母子双方の健康に影響しうる代表的な妊娠合併症のひとつとして知られています。近年、この妊娠糖尿病と「腸内細菌叢」との関わりに注目した研究が世界的に増えており、今回紹介するのは、これまでの研究成果を整理した総説（レビュー）論文です。腸の中にすむ無数の細…

公開日: 2026年08月01日 02:31

水田で育つ黄顙魚と池で育つ黄顙魚、その違いを科学する

川魚料理として親しまれている「黄顙魚（コウショウギョ、Pelteobagrus fulvidraco）」は、中国などで盛んに養殖されているナマズの仲間です。近年、水田の中で魚を育てる「稲田養殖（水田養殖）」が、環境にやさしい持続可能な養殖モデルとして注目を集めています。しかし、池で育てる従来の方法と…

公開日: 2026年08月01日 01:42

19歳未満での飲酒開始、中国高齢者の死亡リスクと関連か 10年間の追跡調査

お酒を飲み始めた年齢は、その後の健康にどんな影響を及ぼすのでしょうか。未成年のうちからお酒に親しむことが、何十年も先の寿命に関係しているとしたら、少し意外に感じる方もいるかもしれません。今回紹介するのは、中国の高齢者を対象に、19歳未満で飲酒を始めた人とそれ以降に飲酒を始めた人、まったく飲まない人と…

公開日: 2026年08月01日 01:29

スリランカの食生活と胃食道逆流症、どんな食品や習慣が関係する?――1200人規模の地域調査

胸やけや酸味の込み上げといった症状で知られる胃食道逆流症(GERD)は、日常的な食事や生活習慣との関連がよく話題になる消化器の不調です。ただし、どの食品や食習慣が症状と結びつきやすいのかについては、これまでの研究間で結果が一致しないことも多く、地域や食文化によって傾向が異なる可能性が指摘されてきまし…

公開日: 2026年07月31日 08:33