有機酸を扱った研究論文の紹介記事

171本（3 / 4 ページ）。題名に有機酸が出る記事を先に、新しい順に並べています。

• 腸の炎症をやわらげる酪酸菌「CB-a株」——腸内細菌と代謝産物のつながりから探る 2026年09月13日 16:38
• 発芽ハダカムギの加熱方法で栄養成分はどう変わる？代謝物解析による研究 2026年09月10日 10:24
• バジル精油の香りでイチゴが長持ち？中国の研究チームが検証 2026年09月08日 20:42
• スポンジ法によるパン作りで酵母を多めに使うと何が変わるのか 2026年09月08日 20:33
• おいしいお米はなぜおいしいのか　良食味品種と多収品種を比べた成分・代謝物調査 2026年09月08日 04:59
• パンのアクリルアミドを減らす鍵は発酵種？乳酸菌と酵母の組み合わせを調べた研究 2026年09月07日 16:29
• サクランボを長持ちさせる：塩化カルシウムとメチルジャスモン酸による低温貯蔵中の品質保持を検証した研究 2026年09月07日 05:34
• プラムの品種や樹の仕立て方、収穫時期は果実の栄養成分にどう影響するのか 2026年09月07日 05:26
• ナナカマドの品種によって甘み・酸味・糖の中身はここまで違う——果汁と搾りかすに残る成分を調べた研究 2026年09月06日 04:55
• TYLCVに強いトマト交配種は栄養面でも優れているか — コスタリカの育種研究から 2026年09月05日 20:34
• 卵液を乳酸菌で発酵させると何が起きるのか——新しい食品素材としての可能性を探る研究 2026年09月05日 16:27
• 雲南省・石屏の『酸漿豆腐乳』はなぜあの香りになるのか——揮発性成分と微生物叢を科学的に調べた研究 2026年09月05日 16:23
• 浙江ローズビネガーの発酵はどう進む？微生物と香り成分の関係を多角的に分析した研究 2026年09月05日 14:40
• 四川の伝統発酵酢「平山多段階発酵酢」の香りと機能性を科学分析 2026年09月05日 14:34
• 乳酸菌でブドウ果汁を発酵させると何が起きるのか——「ムナゲ」果汁の代謝物を追った研究 2026年09月05日 14:29
• 中国の発酵米酒7種を比較、味の良さと安全性は必ずしも一致せず 2026年09月05日 14:28
• オレンジ色トマトの遺伝子変異を比較——同じ色でも中身は別物? 2026年09月04日 05:41
• 焙煎ごま油の香り成分を丸ごと分析、産地の違いは見分けられるか 2026年09月04日 04:57
• マテ茶とコーヒー果皮でつくるコンブチャ、発酵の道筋はどう違うのか 2026年09月04日 00:25
• フレンチオーク樽のチップで熟成させたミードは、伝統的ミードとポリフェノール量が変わらない――ブラジル産商業製品の比較調査 2026年09月03日 08:35
• 処理した下水で育てたトマトは何が変わる？ AIで読み解く元素と代謝物の違い 2026年09月03日 06:35
• 五味子（ごみし）の果肉と種、味と香りの違いはどこから来るのか——多角的な分析で成分の分布を探る 2026年09月03日 05:42
• シュウ酸およびギ酸・過酸化水素の酵素的低減を利用した食品製造法の開発――研究資料から確認できる内容 2026年09月02日 20:23
• おからをヒラタケの菌糸体で発酵させると、うま味が増す？ 食品残さ活用に関する研究 2026年09月02日 11:34
• 発酵タケノコの品質を安定させる乳酸菌スターターの研究 2026年09月02日 11:29
• トルコに自生するシソ科植物Stachys germanicaに、ポリフェノールと抗酸化・酵素阻害作用を確認――LC-MS/MSで主要成分も特定 2026年09月02日 09:33
• 食品の腐敗を防ぐ「精油」研究の最前線 ― 抗菌のしくみと実用化への課題を整理したレビュー 2026年09月02日 09:31
• パンづくりに宿す微生物の力—乳酸菌が変える品質・保存性・栄養 2026年09月02日 07:41
• リビア西部産シドルハチミツを科学的に分析すると何が見えてくるか——予備的な理化学・花粉調査から 2026年09月02日 07:26
• コーヒーからアクリルアミドを取り除けるか。「分子の鋳型」を使った新素材を試した研究 2026年09月02日 06:25
• 紅酸湯（ホンスワンタン）餃子餡の保存性を高める配合とは：貴州の発酵調味料を使った肉餡の研究 2026年09月02日 04:48
• ナシはいつ収穫すべきか？ 香り成分の変化から果実の熟度を読み解く研究 2026年09月02日 03:41
• てん菜シロップと糖蜜、栄養と成分にはどんな違いがあるのか——製糖過程でできる副産物を比較した研究 2026年09月02日 02:39
• 乾燥方法の違いがバナメイエビの食感とうま味成分に与える影響を調べた研究 2026年09月02日 00:07
• 同じ製法でも品種で違う？ 紅茶「鉤鉤脑」の葉に棲む微生物と香り成分を調べた研究 2026年09月01日 23:39
• 中国伝統酒『竹葉青酒』の抽出物、高尿酸血症モデルで尿酸値低下と腎保護を示す ― マウス・細胞実験の報告 2026年08月31日 21:29
• クチナシの実をコンブチャの発酵原料に――苦味の強い漢方素材から機能性飲料はできるか 2026年08月31日 21:25
• タイガーナッツミルクの栄養は低温殺菌でどう変わる？ コートジボワールの研究から 2026年08月31日 19:32
• 見た目や糖度が似ていても中身は別物？ 新品種モモを香り成分まで比べてみた研究 2026年08月31日 17:22
• 乳酸菌の『上清』が多剤耐性菌に効く？ Lactobacillus由来の無細胞抽出液を調べた研究 2026年08月28日 01:30
• テンペ発酵をタルウィと赤キヌアで試すと？ アンデス産作物によるテンペ型発酵の菌増殖・食感・代謝物を調べた研究 2026年08月27日 14:29
• イエメン産赤タマネギの皮から抗酸化成分を取り出す――超音波法と超臨界CO₂法を比較した研究 2026年08月27日 06:30
• アップルサイダー発酵における亜硫酸添加の効果を検証：酸化還元電位・成分・香りへの影響とは 2026年08月27日 00:36
• エノキタケの根を乳酸菌で発酵させると栄養や風味はどう変わる？ 2026年08月26日 04:39
• 乳酸菌×卵殻粉末でカルシウム強化ジュースに？ブルーハニーサックル果汁の共発酵研究 2026年08月25日 18:30
• コンブチャの健康効果、科学的にはどこまで分かっている？発酵茶飲料の臨床研究を紹介 2026年08月22日 05:20
• 貴州の発酵食品「紅酸湯」の品質を科学的に評価し、優れた乳酸菌を選び出す研究 2026年08月18日 15:27
• 乳酸発酵野菜と『脳腸相関』——微生物が作る成分に注目したミニレビュー 2026年08月13日 00:26
• キャッサバの搾りかすを発酵させて飼料に――γ-PGA産生菌が変える栄養価と腸内環境 2026年08月03日 05:28
• 自然発酵ライチ酢様飲料の発酵過程を追う——微生物と味の成分はどう変化するのか 2026年08月02日 21:34

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