研究論文紹介記事一覧

脂肪肝（MASLD）の栄養対策と「肝臓の老化」指標をめぐる研究の現状を整理した総説

代謝機能障害関連脂肪性肝疾患（MASLD）は、肝臓に脂肪がたまり、さらに肥満や血糖・脂質の異常などの心臓や代謝にかかわる危険因子を少なくとも一つもつ状態を指します。2023年の国際的な合意で定義された呼び名で、それ以前は非アルコール性脂肪性肝疾患（NAFLD）と呼ばれていました。著者らによると、NA…

公開日: 2026年10月20日 22:23

収穫前の大豆ミール追加が、モリーユのかさと柄のタンパク質・アミノ酸組成に与える影響

モリーユ（アミガサタケ属のきのこ）は価値の高い食用きのこで、商品価値には収量だけでなく、タンパク質やアミノ酸などの栄養成分も関わります。栽培種のモリーユでは、菌が土に広がった後、「外部栄養袋」と呼ばれる栄養源の袋を土の上に置いて子実体（いわゆるきのこの本体）の形成を支えるのが一般的です。この袋の中身…

公開日: 2026年10月20日 22:09

ナマコ由来フコイダンが高脂肪食マウスの脂質異常と動脈の脂質沈着に与える影響を調べた研究

動脈硬化は、血管の壁にコレステロールなどの脂質がたまり、炎症が加わって進む病気で、脳梗塞などの心血管・脳血管疾患の主要な原因とされています。高コレステロール状態と慢性的な炎症が大きな要因と考えられており、治療ではスタチンなどの脂質低下薬が中心ですが、論文はこれらの薬に副作用や限界もあると述べ、予防の…

公開日: 2026年10月20日 22:04

植物由来の栄養は更年期移行期の心の健康とどう関わるか――これまでの証拠と今後の研究課題を整理したレビュー

閉経に向かう数年間は「周閉経期（更年期移行期）」と呼ばれます。この時期には卵巣から出るホルモンの量が大きく揺れ動き、抑うつ、不安、いらだち、睡眠の乱れが起こりやすくなります。論文が引用する米国の大規模追跡調査では、42〜52歳の女性3,302人のうち23％が、調査開始時点で抑うつ症状の得点が高い状態…

公開日: 2026年10月20日 21:58

アワを混ぜた「再構成米」の食味と栄養特性を調べた研究

米はアジアを中心に世界の多くの人々が主食とする穀物です。近年は主食にも手軽さ、栄養、味、安全性が求められるようになり、その一つとして「再構成米」が注目されています。再構成米とは、砕いた米の粉と雑穀などの粉を決まった割合で混ぜ、押出機と呼ばれる装置で加熱・加圧しながら成形し、米粒のような形に仕上げた食…

公開日: 2026年10月20日 21:48

仕立て方と副梢管理の組み合わせが生食用ブドウの品質に与える影響を、樹の生理反応から調べた研究

生食用ブドウを高品質に育てるには、枝葉の茂り方（樹冠）をどう整えるかが重要になります。研究チームは、きめ細かな樹冠管理の方法を確立するため、ブドウを支える棚の仕立て方と、主な枝から伸びる脇芽（副梢）の管理方法を組み合わせたとき、房の周りの環境、葉の働き、果実の品質がどう変わるかを調べました。

公開日: 2026年10月20日 07:43

孤発性レム睡眠行動障害の患者で、普段の食事・腸内細菌と神経変性疾患への移行の関係を調べた研究

レム睡眠行動障害は、夢を見ている時期の睡眠（レム睡眠）中に、夢の内容に合わせて体が動いてしまう病気です。ほかの神経の病気がないのにこの症状だけがある状態を「孤発性レム睡眠行動障害（iRBD）」と呼びます。iRBDは、αシヌクレインというたんぱく質の異常が関わる神経変性疾患（αシヌクレイノパチー）の前…

公開日: 2026年10月20日 07:34

中国の通販で「タラ（鳕）」として売られる冷凍魚の種類と栄養の違い　DNAによる種の判定と栄養成分の比較

タラは高たんぱく・低脂肪で味にくせが少ない白身魚として世界中で取引されています。生物学的にはタラ目の魚、特にマダラやタイセイヨウダラなどのタラ属が「本来のタラ」とされます。一方、商取引上の「タラ」は国や制度によって範囲が異なる呼び名で、分類上まったく別の魚が同じ名前で売られることがあります。中国でも…

公開日: 2026年10月20日 06:57

二酸化硫黄のくん蒸は収穫後のドリアンの品質と病気への抵抗性にどう影響するか

ドリアンは独特の香りで知られる熱帯果実ですが、呼吸が盛んでエチレン（果実の成熟を進める植物ホルモン）を多く出すため、収穫後の日持ちが短い果物です。過熟、果皮の割れ、微生物による傷み、風味の劣化が早く進み、遠方への流通の妨げになっています。

公開日: 2026年10月20日 06:52

運動中の脱水は運動後のホエイプロテイン摂取後の血中アミノ酸の上昇を弱めるか――健康な若年男性での比較研究

ホエイプロテインは、牛乳由来のたんぱく質で、体内で作れない必須アミノ酸をそろって含み、なかでも分岐鎖アミノ酸（BCAA：ロイシン、イソロイシン、バリン）が多く、消化・吸収が速いことから、運動後の回復を目的に広く使われています。一方で、運動中は汗によって体の水分が失われ、練習中に体重の1%程度が失われ…

公開日: 2026年10月20日 05:51

市販しょうゆ28製品の香り成分と感じ方の違いを調べた研究

しょうゆは、たんぱく質やでんぷんを多く含む原料を微生物で発酵させて造る、東アジアを代表する調味料です。発酵や加工の過程では、酵素による分解、微生物の代謝、加熱で起こる反応などが重なり、多数の揮発性成分（においのもとになる、空気中へ広がりやすい成分）が生まれます。市販品は原料や製法、商品の位置づけがさ…

公開日: 2026年10月20日 05:45

殻をむきやすく、生に近い品質を保つ：上海ガニ（チュウゴクモクズガニ）の部位別の短時間蒸し処理を比較した研究

チュウゴクモクズガニ（いわゆる上海ガニ）は、中国で年間約89万トン生産される淡水養殖の重要な種です。著者らによると、流通はこれまで主に活ガニの販売に頼ってきましたが、生産量が増えるにつれ、売り切れずに傷んでしまうカニが多く出て経済的損失につながっています。冷凍や塩漬けといった一次加工も広く行われてい…

公開日: 2026年10月20日 05:30