研究論文紹介記事一覧

麹菌アスペルギルス・オリゼーはなぜ「安全な発酵の主役」なのか——食品バイオテクノロジーにおける研究動向

味噌、醤油、日本酒、みりん。日本の食卓に欠かせないこれらの発酵食品を支えているのが、麹菌として知られる糸状菌「Aspergillus oryzae（アスペルギルス・オリゼー）」です。アストラハン国立技術大学（ロシア）の研究者らが、この菌の生物学的な特徴と食品バイオテクノロジーへの応用について、これま…

公開日: 2026年09月02日 03:32

てん菜シロップと糖蜜、栄養と成分にはどんな違いがあるのか——製糖過程でできる副産物を比較した研究

砂糖の原料としておなじみのてん菜（サトウダイコン）ですが、砂糖の結晶を取り出すまでの過程では、シロップや糖蜜（モラセス）と呼ばれる中間製品・副産物が生まれます。これらは長らく家畜の飼料や発酵の材料として扱われてきましたが、近年は食品廃棄物の削減や資源の有効活用（循環型経済）への関心の高まりから、機能…

公開日: 2026年09月02日 02:39

みかんの皮は「捨てる部分」から「食品の材料」になれるか——世界の研究をまとめたレビュー

みかんを食べたあと、皮は当たり前のように捨てられている。しかしこの皮には、食物繊維やポリフェノールをはじめとする成分が多く含まれていることが、これまでの研究で分かってきた。ロシア・カザン国立研究工科大学のグループが2026年8月発行予定の学術誌「フードシステムズ」に発表したレビュー論文は、2005年…

公開日: 2026年09月02日 02:28

腸内細菌の力でアレルギー性鼻炎を和らげられる? 乳酸菌BGI-N6をラットで検証した研究

花粉やハウスダストなどが引き金となるアレルギー性鼻炎は、世界的に患者数が増えている慢性の炎症性疾患です。既存の薬には効果や使い心地の面で限界があるとされ、新しい対策の必要性が指摘されてきました。近年注目されているのが、腸内細菌のバランスを整えることで免疫の働きに働きかける「プロバイオティクス」という…

公開日: 2026年08月22日 09:32

オーツ麦ふすまとキヌア粉で作る大麦スティック、押出製品の品質を調べた研究

朝食シリアルやスナック菓子でおなじみの「押出（エクストルーダー）製品」。原料を高温高圧の装置に通し、膨化させて作るあのサクサクした食感の食品です。今回紹介するのは、大麦を主原料にしつつ、オーツ麦ふすまやキヌア粉といった栄養価の高い副原料を組み合わせることで、この押出製品の栄養バランスを高められないか…

公開日: 2026年07月24日 14:28

アヒルなど水禽肉を使った高齢者向け機能性食肉製品、パテの開発研究が報告される

年齢を重ねても元気に過ごすために、日々の食事はとても大切です。特にたんぱく質や必須脂肪酸、ビタミン、ミネラルをバランスよく摂ることは、高齢者の健康維持に欠かせないとされています。こうした「高齢者向けの食事療法（ゲロダイエティクス）」を意識した食品開発が、世界各地で進められています。今回紹介するのは、…

公開日: 2026年07月24日 14:26

食品中の微量元素をどう測る？中性子放射化分析の進歩を紹介する論文

私たちが毎日口にする食品には、鉄や亜鉛、セレンといった体に必要な微量元素が含まれている一方で、鉛やヒ素のように健康に悪影響を及ぼしうる有害元素が紛れ込むこともあります。食料の「量」だけでなく「質」を守ることは、持続可能な社会づくりにおいて重要な課題とされており、そのためには食品に含まれる元素を正確に…

公開日: 2026年07月16日 06:39

伝統的な植物性食品と持続可能な食事が心血管代謝疾患の予防に果たす役割とは―国際専門家グループによるコンセンサス声明を紹介

国連が掲げる「持続可能な開発目標(SDGs)」には、貧困や飢餓の解消、健康、教育、平等、気候変動対策など幅広いテーマが含まれています。今回紹介するのは、こうしたSDGsの達成と、心血管代謝疾患(心臓病や糖尿病など)をはじめとする慢性疾患の予防とを結びつけて論じた、国際栄養学会と第28回世界臨床栄養学…

公開日: 2026年07月08日 21:29

歯周炎の重さと食事は関係する？ 患者の栄養摂取を調べた研究を紹介

歯ぐきの腫れや出血、歯を支える骨が減っていく「歯周炎」は、世界保健機関（WHO）によると世界で10億人以上が重度の歯周疾患を抱えているとされる、非常にありふれた病気です。また歯周病は、糖尿病や心血管疾患などいくつもの慢性疾患と関連が深いことが知られており、医療・社会の両面で重要な課題とされています。…

公開日: 2026年07月03日 22:26

有機発酵乳製品と就学前児童の健康：モルドヴィア共和国での研究紹介

子どもの成長期のなかでも、幼稚園や保育園に通う就学前の時期は、体の代謝が活発で、将来の健康の土台がつくられる大切な段階だとされています。この時期の食生活はその後の発育や健康状態に深く関わると考えられており、なかでも「何を食べるか」は重要な要素の一つです。近年は超加工食品を多く食べる一方で、野菜や果物…

公開日: 2026年07月01日 15:25