研究論文紹介記事一覧

バナナの葉を長持ちさせる収穫後処理の研究 ― 環境に優しい食品包装材としての活用に向けて

バナナの葉は、南インドをはじめとする地域で使い捨ての皿や食品を包む材料として古くから使われてきました。表面が広く、しなやかで、天然のろう質の膜に覆われているため、料理を盛りつけたり包んだりするのに向いています。使い捨てプラスチックによる環境汚染への懸念が高まるなか、生分解性のある代替材料としてあらた…

公開日: 2026年09月28日 10:15

温度が籾の吸水にどう影響するか — ワイブルモデルによる吸水速度と熱力学の解析

米を加工する工程では、籾に水を吸わせる「吸水(浸漬)」が欠かせない作業として位置づけられています。著者らは、この吸水が米粒の品質、搗精(とうせい、玄米から糠層を削って白米にする工程)の歩留まり、そして最終用途としての特性に影響すると述べています。

公開日: 2026年09月28日 06:32

麻の実粉の栄養と機能性成分――焙煎と蒸しという加工法の違いを調べた研究

麻の実を挽いた粉（ヘンプシードフラワー、以下「麻の実粉」）は、栄養に富む植物性の食品素材として注目され、機能性食品への利用が期待されています。しかし、食品として使う前に加熱すると、その栄養成分や生体に働きかける成分（生理活性成分）は、加熱の方法によって変化しうると考えられます。

公開日: 2026年09月27日 20:22

インド・グジャラート州の鶏肉流通網における細菌の保有状況と薬剤耐性を調べた研究

インドは鶏肉と鶏由来製品の一大生産国です。鶏肉の消費が増えるなかで、生産の集約化にともなう人獣共通感染症（動物から人へうつる感染症）のリスクをどう抑えるかが課題になっています。研究チームは、グジャラート州を対象に、この課題に取り組むための基礎データがこれまで乏しかった点に注目しました。

公開日: 2026年09月27日 07:49

加工に向く果実をどう育てるか──主要果樹の加工形質をめぐる遺伝・分子研究の整理

果物はジュース、ピューレ、濃縮果汁、乾燥品、冷凍品などに加工され、収穫後の損失を減らしたり、季節による供給の波をならしたりする役割を担っています。著者らはまず、世界の果実生産が2022年に9億3000万トンを超えた一方で、収穫後の損失が世界全体で20〜30%と見積もられている点を指摘します。ただし著…

公開日: 2026年09月27日 07:10

インドの家族における食文化の変化と栄養課題を論じた研究

この論文は、インドの家族のあいだで食文化がどのように変わってきたのかを整理し、その変化が栄養と健康にどのような意味を持つのかを家政学（ホームサイエンス）の視点から検討することを目的としています。

公開日: 2026年09月26日 23:08

食べ物は「隠れた毒」になりうるか――アーユルヴェーダのドゥーシーヴィシャ概念から現代の食を読み解く

アーユルヴェーダでは、食べ物(アンナ)は生命を支える基本的な柱の一つとされてきました。適切な食は健康と長寿を支えますが、不適切な食、汚染された食、あるいは体に合わない組み合わせの食は、逆に病気の原因になりうる――この論考は、そうした古典的な考え方を出発点としています。

公開日: 2026年09月26日 23:04

雨季作イネにおけるリンとカリウムの減量・無施用が収量と土壌に与える影響を調べた圃場試験

イネの生産を長く支え、土の肥沃さを保つには、養分をバランスよく与えることが欠かせません。とくに酸性の赤色土・ラテライト質土壌では、養分が作物に利用されにくかったり、土にとどまりにくかったりすることがあります。イネの生育を促すために窒素はよく施用されますが、著者らによれば、その効果はリンとカリウムが十…

公開日: 2026年09月26日 07:09

バスマティ米の新品種と推奨栽培技術を農家の圃場で試す――ウッタラーカンド州7県での実証報告

インドで栽培される香り米「バスマティ」には、育成年数の短い新しい品種が次々と登場しています。ただし、試験場でよい成績を示した技術が、実際の農家の圃場でも同じように働くかどうかは別の問題です。土壌や水の条件、気象、農家ごとの栽培の進め方が試験場とは異なるためです。

公開日: 2026年09月26日 07:05

チャの害虫被害で葉と害虫の腸内の成分はどう変わるか――GC-MSによる代謝物の比較分析

チャ(Camellia sinensis)は世界的に重要な換金作物ですが、論文によれば、これまでに1,060種を超える節足動物の害虫が記録されており、収量の損失は11~55%に達するとされています。著者らは、インド・西ベンガル州ダージリン地区の茶園で問題となる二種の吸汁性害虫に注目しました。一つはハ…

公開日: 2026年09月26日 06:39

西ヒマラヤの薬用ラン「ジーバク」——標高と森林タイプで変わる形と成分

Crepidium acuminatum(クレピディウム・アクミナツム、現地名ジーバク)は、地面に根を張って育つラン科の草本で、アフガニスタンからネパール、中国、インドシナ半島にかけて分布しています。茎の根元がふくらんだ「偽球茎(ぎきゅうけい)」と呼ばれる部分が伝統医学やアーユルヴェーダで使われ、「…

公開日: 2026年09月26日 05:14

キビ（Panicum miliaceum）の栄養と機能性に関する総説の紹介

著者らは、古くから栽培されてきた穀物であるキビ（プロソミレット、学名 Panicum miliaceum L.）が、その栄養価と健康面での利点によって近年あらためて関心を集めている、と述べています。この論文は、新たな実験を行って何かを測定したものではなく、キビの栄養面・機能面での意義を整理した総説（…

公開日: 2026年09月25日 22:46