研究論文紹介記事一覧

「ヘザーはちみつ」は本物か？ ギリシャ市販はちみつを花粉・成分・抗菌力から調べた研究

スーパーで「ヘザーはちみつ」「オレンジはちみつ」「モミはちみつ」といったラベルを見かけても、それが本当にその花や木に由来する蜜なのか、消費者が確かめる手立てはほとんどありません。ギリシャ・パトラス大学の研究チームは、実際に市場に流通している市販はちみつを買い集め、花粉の顕微鏡分析から成分の化学分析、…

公開日: 2026年08月31日 21:26

潰瘍性大腸炎の寛解維持に、食物繊維ペクチンと吸着性の粘土カオリンは補助になりうるか——生物学的根拠を整理したレビュー

潰瘍性大腸炎（UC）は、寛解と再燃を繰り返す慢性の炎症性腸疾患です。薬による治療で症状が落ち着いた後も、長期にわたって寛解状態を維持することは大きな治療課題とされています。近年の研究では、腸内細菌と宿主の代謝的なやり取りの乱れ、短鎖脂肪酸（SCFA）産生の低下、腸の上皮細胞のエネルギー代謝の不調、腸…

公開日: 2026年08月31日 15:23

地中海食への意識と伝統的な乳製品・オリーブ食品の好みの関係を探る調査（キプロス）

地中海食は世界的に健康的な食事パターンの一つとして知られていますが、皮肉なことに、その発祥地とされる地中海沿岸の国々でも、この食事パターンを実践する人が減ってきていると言われています。今回、キプロスの研究チームが、成人を対象に地中海食への順守度と、伝統的な乳製品やオリーブ関連食品への好みとの関連を調…

公開日: 2026年08月29日 05:26

伝統食トラハナスをヨーグルトに加えると何が変わる？ギリシャの発酵乳研究

発酵食品を使った機能性の高い乳製品への関心が高まる中、伝統的な発酵素材を現代のヨーグルトづくりに取り入れる試みが注目されています。今回紹介する研究では、ギリシャの伝統的な発酵食品「トラハナス」をヨーグルトに配合し、その物理化学的・微生物学的・抗酸化的・官能的な特性への影響を調べました。

公開日: 2026年08月27日 00:38

ギリシャ版「スポーツ栄養知識質問票」を開発、コーチの栄養知識を調べる調査票の信頼性を検証

アスリートの食事や栄養管理は、パフォーマンスやコンディションに深く関わるテーマとして注目されています。その現場で選手に日々アドバイスをするのが、コーチという存在です。コーチ自身がスポーツ栄養についてどの程度の知識を持っているかは、選手の食習慣にも影響しうると考えられています。しかし、そうした知識を正…

公開日: 2026年08月06日 00:33

サワードウパンは血糖に良い?イースト発酵パンとの比較を調べたシステマティックレビュー

パンは私たちの食生活に欠かせない、炭水化物を多く含むエネルギー源です。炭水化物が豊富な食品は血糖値に影響を与えやすいと考えられていますが、実は「どんなパンか」によってその影響は異なるかもしれない、という指摘があります。中でも注目されてきたのが、パン酵母（イースト）ではなく乳酸菌などを使って長時間発酵…

公開日: 2026年08月04日 15:26

『三重の栄養不良』に挑む、インド伝統の樹「マフア」の可能性を探る研究紹介

世界には、栄養が足りていない「低栄養」と、カロリーの摂りすぎによる「過栄養」、そしてビタミンやミネラルが不足する「微量栄養素欠乏」という、一見矛盾するような3つの栄養問題が同時に存在する地域があります。これは「三重の栄養不良負担」と呼ばれ、特に食料へのアクセスが限られる地域社会にとって大きな課題とさ…

公開日: 2026年07月31日 08:37

地中海食は都市の食のあり方を変えるヒントになるか——持続可能なガストロノミーをめぐる文献レビュー

健康的な食事として広く知られている「地中海食」。オリーブオイルや野菜、豆類、魚介類を中心とした食生活が体に良いという話は、耳にしたことがある方も多いのではないでしょうか。しかし、この地中海食が「都市の食のシステムをどう持続可能にするか」という観点から論じられることは、これまであまり多くありませんでし…

公開日: 2026年07月17日 00:29

チアシード、キヌア、カボチャの種、亜麻仁、トリティケール ― 市販植物性食品の栄養・フィトケミカル成分を比較調査

チアシード、キヌア、カボチャの種、亜麻仁、そしてトリティケール（ライ小麦）。近年、健康志向の高まりとともにスーパーやオンラインで見かける機会が増えたこれらの植物性食品ですが、実際にはどのような栄養成分やフィトケミカル（植物由来の機能性成分）を含んでいるのでしょうか。同じ「チアシード」でも産地や加工方…

公開日: 2026年07月13日 23:30

窒素を減らして育てたクロレラで色素が増加？新規分離株を使った研究

健康食品やサプリメントの素材として注目される微細藻類「クロレラ」。その一種であるクロレラ・ブルガリス（Chlorella vulgaris）は、カロテノイドと呼ばれる色素成分を作り出すことで知られ、バイオテクノロジー分野でも幅広い応用が期待されています。カロテノイドはβ-カロテンやルテインなど、緑黄…

公開日: 2026年07月08日 02:25

アクアポニクスのカリウム不足問題に飼料添加物で挑む――ティラピア×レタスの研究

魚を育てながら同じ水で野菜を育てる「アクアポニクス」は、資源循環型の農業として注目されています。魚の排泄物が野菜の肥料になるという仕組みですが、実はこの循環にはひとつ弱点があります。それは、野菜の生育に欠かせないミネラルである「カリウム（K）」が、魚だけを育てる水槽の水には十分な量が含まれていないこ…

公開日: 2026年07月01日 10:33