研究論文紹介記事一覧

古代小麦は栄養バランスに優れる？ アレルギー反応性との関係を分析した研究

アインコーン、エンマー、カムット、スペルトといった「古代小麦」は、独特の栄養価やタンパク質組成が注目され、パンやパスタなどの加工食品での利用が増えています。しかし、加工後のタンパク質の質や、小麦アレルギーに関わるIgE抗体との結合性については、これまで十分に調べられてきませんでした。今回、古代小麦と…

取得日: 2026年07月29日 01:24

腸内細菌叢を整えるには?食事とサプリメントに関する研究をまとめたレビュー論文

「腸活」という言葉をよく耳にするようになりました。食物繊維や発酵食品、プロバイオティクスのサプリメントなど、腸内細菌叢(腸内フローラ)に働きかけるとされる食品や成分は数多くありますが、実際のところどこまで科学的な裏付けがあるのでしょうか。今回紹介するのは、食事やサプリメントを通じて腸内細菌叢を調整す…

取得日: 2026年07月27日 23:29

アルジェリアの伝統発酵食品から見つかった酵母、プロバイオティクス候補としての可能性を探る

ヨーグルトや発酵食品に含まれる「プロバイオティクス」というと乳酸菌をイメージする人が多いかもしれませんが、実は酵母の中にもプロバイオティクスとしての性質を持つものがあると考えられています。今回紹介する研究では、アルジェリアの伝統的な発酵食品からSaccharomyces属の酵母を分離し、その性質や安…

取得日: 2026年07月27日 23:29

ポーランド警察官の食生活と体格を調査:果物・野菜不足と体脂肪過多が浮き彫りに

警察官という仕事は、体力を要する場面が多く、交代制勤務が続き、いつ何が起きても対応できる状態を保つ必要がある、特殊な職業です。そうした職業的な特徴は、食生活や体調にどのような影響を与えているのでしょうか。今回紹介する研究は、ポーランドの警察官を対象に、日頃の食習慣と体組成(体重や体脂肪の状態)を調べ…

取得日: 2026年07月26日 06:37

米粉ケーキの砂糖を減らして食感も改善?アマランサスとタイガーナッツ粉を使った研究

小麦アレルギーやセリアック病の人向けに作られるグルテンフリーのスポンジケーキには、実は大きな技術的課題があります。小麦粉に含まれる「グルテン」というたんぱく質のネットワークがないと、生地がうまく膨らまず、ふんわりした構造や食感を作りにくいのです。今回紹介する研究は、この課題に対して、米粉に「アマラン…

取得日: 2026年07月26日 03:25

AIが作る食事プラン、栄養バランスは大丈夫? ChatGPT・Gemini・Copilotを比較した研究

最近は食事や健康の相談にAIチャットボットを使う人も増えています。「1日2000kcalの食事メニューを考えて」とお願いすれば、もっともらしい献立表がすぐに出てきます。しかし、その中身は栄養学的に見て本当に妥当なのでしょうか。今回紹介する研究は、この素朴だけれど重要な疑問に取り組んだものです。

取得日: 2026年07月21日 18:24

カカオの搾りかすがパスタに変身? 食物繊維を増やす新しい試み

チョコレートやカカオ製品をつくる過程では、豆の一部が「副産物」として大量に発生します。こうした農業・食品加工の副産物をどう活用するかは、食品ロスを減らす観点から世界的に関心が高まっているテーマです。今回紹介する研究は、そんなカカオ加工の副産物である「カカオ繊維」を、微粉末にしてパスタの材料に混ぜてみ…

取得日: 2026年07月17日 19:25

オリーブ由来成分オレアノール酸は2型糖尿病治療の助けになるか——現状のエビデンスを整理した総説

オリーブオイルなどに含まれる天然成分が、糖尿病治療の「補助」として役立つかもしれない——そんな可能性を検討した総説論文が、ジャーナル・オブ・クリニカル・アンド・トランスレーショナル・リサーチに2026年07月に掲載予定です。テーマとなっているのは「オレアノール酸（OA）」というオリーブなどの植物に含…

取得日: 2026年07月17日 19:25

ポーランド成人のサプリメント・市販薬利用実態:気分改善・ストレス緩和目的での使用と医師への未報告が浮き彫りに

ストレス社会と言われる現代、気分を落ち着けたり、リラックスを助けるとされるサプリメントや市販薬(OTC医薬品)を試したことがある人は少なくないでしょう。ハーブ由来の成分やメラトニンなど、ドラッグストアや通販サイトで手軽に入手できる製品は種類も豊富です。しかし、こうした製品を実際にどれくらいの人が、ど…

取得日: 2026年07月17日 00:24

宅配ミールキットに含まれるミネラルと有害元素は？ ポーランドの調査から見えたもの

忙しい毎日の中で、栄養バランスの取れた食事を手軽にとりたいというニーズから、あらかじめ献立が組まれた「ミールキット宅配食」を利用する人が増えています。特定の食事療法（例えば橋本病向けの食事や、血圧管理で知られるDASH食、糖質を控えた低炭水化物食など）に対応したサービスも多く、健康志向の消費者に選ば…

取得日: 2026年07月16日 05:25

非熱処理技術でプロバイオティクスの生存性は高められるか——食品中での安定性を検証したレビュー研究

ヨーグルトや発酵飲料などに含まれる「プロバイオティクス」（腸内環境などに関わるとされる生きた微生物）は、製造・保存の過程で数が減ってしまうことが課題とされています。加熱処理は殺菌や品質保持に役立つ一方で、生きた菌自体にはダメージを与えやすいこともあり、近年は加熱を伴わない「非熱処理技術」を使って菌の…

取得日: 2026年07月14日 15:28

皮の廃棄部位からヨーグルトへ:ポリフェノール豊富な植物副産物を使った機能性発酵乳の研究

ジャガイモ、ザクロ、オレンジの皮は、食品加工の過程で通常は廃棄される部分ですが、実はポリフェノールなどの生理活性成分を豊富に含むことが知られています。近年、こうした「食品副産物」を有効活用しようという研究が世界的に広がっており、環境負荷の低減と食品の高付加価値化を両立させる方法として注目されています…

取得日: 2026年07月12日 21:29