研究論文紹介記事一覧

マッシュルーム粉末を加えた白いソフトチーズの保存中の品質変化を調べた研究

白いソフトチーズはイラクの市場で広く流通しています。一方で、微生物によって傷みやすく、日持ちが短いという課題があります。近年は合成保存料を使わない食品を求める消費者が増えており、天然素材で品質を保つ方法が探られています。

公開日: 2026年10月21日 05:39

イラク・ナジャフの女性におけるビタミンDの血中濃度と乳がんの関連を調べた症例対照研究

乳がんは世界の女性で最も多いがんの一つです。研究チームは、乳がんに関わる要因のうち、生活の中で変えられる可能性のある要因として、ビタミンDに注目しました。ビタミンDは骨の健康やカルシウムの代謝に関わるだけでなく、細胞の増殖や分化などの働きにも関与すると考えられています。一方で、ビタミンDの状態と乳が…

公開日: 2026年10月12日 10:19

乾燥ライム「ブラックライム」の粉末をショートブレッドクッキーに加えると何が変わるか

ブラックライム（ルーミーとも呼ばれます）は、熟したキーライムを果実ごと乾燥させ、硬く黒っぽくなるまで仕上げたものです。強い酸味と乾燥柑橘特有の香りがあり、中東の料理では丸ごと、または粉にして酸味付けや香り付けに使われています。果皮だけでなく果実全体から作られるため、皮だけや搾りかすを使う一般的な柑橘…

公開日: 2026年10月11日 08:19

血液透析を受ける患者でビタミンKとマトリックスGlaタンパク質の血中濃度を調べた研究

慢性腎臓病は、病状が進むにつれて心臓や血管の病気、骨のもろさなど、さまざまな合併症を招きやすくなります。こうした合併症の一つに、血管の壁にカルシウムが沈着して硬くなる「血管石灰化」があります。

公開日: 2026年10月08日 06:06

コーヒーのポリフェノールと乳由来ペプチドの反応を、リンゴの酵素で調べる

研究チームは、コーヒーに含まれるクロロゲン酸類と、乳由来のペプチドを組み合わせる反応を調べました。クロロゲン酸類はポリフェノールの一種で、ペプチドはアミノ酸がつながった分子です。研究の目的は、リンゴ果汁に含まれる酵素を利用して、これらの成分を結び付ける反応を進められるかを検討することでした。

公開日: 2026年10月06日 05:09

乾燥ストレス下のメマツヨイグサに対するジャスモン酸散布の効果を調べた研究

メマツヨイグサ(Oenothera biennis L.)は、種子から採れる油や薬用成分で知られる作物です。しかし乾燥地・半乾燥地では水不足によって生産が制限されやすく、乾燥への強さを高めることが課題になっています。

公開日: 2026年10月02日 09:24

ブドウ「ハラワニ」品種の果実品質とメラトニン散布 ― イラクでの試験報告

ブドウは世界で広く栽培され、生食のほかジュースやワイン、干しブドウとしても消費される果実です。著者らは、ブドウの商品価値を左右する要素として、果実の成熟、粒の大きさ、色、味の組み合わせを挙げています。とくに有色の食用ブドウでは果皮の着色が品質の目安となり、色づきが不足したり色がぼやけたりすることが生…

公開日: 2026年09月29日 07:07

タイのマメ科植物をめぐる伝統医療の知識と産業利用の可能性を整理した総説

この論文は、タイで利用されているマメ科（Fabaceae）植物について、含まれる成分、薬学的な働き、そして産業での使われ方を幅広く見渡すことを目的とした総説（レビュー論文）です。総説とは、あるテーマについて既に発表された研究を集め、全体像を整理して示すタイプの論文を指します。

公開日: 2026年09月28日 19:50

アミノ酸スレオニンを加えてプロバイオティクスヨーグルトの風味を高める試み

ヨーグルトの香りや味わいは、乳を発酵させる乳酸菌が作り出す乳酸や、揮発性の香気成分によって生まれます。著者らによれば、その中でもアセトアルデヒドはヨーグルトらしい風味を決める重要な成分で、量が足りないと風味がぼやけた印象になるとされています。

公開日: 2026年09月28日 09:20

3Dプリント製スペーサーと膜モジュールの振動を組み合わせた限外ろ過の性能検証

水不足の緩和に役立つ膜ろ過技術では、膜の表面や細孔に不要な物質がたまる「ファウリング（膜汚れ）」が大きな課題です。汚れがたまると水の通る量（フラックス）が落ち、同じ量の水を得るために圧力を上げる必要が生じ、消費エネルギーが増えてしまいます。

公開日: 2026年09月28日 08:09

食事の傾向と心臓の不調が起きやすい時間帯を調べた横断研究の紹介

心血管疾患は世界の死亡原因の第一位であり、虚血性心疾患、心不全、不整脈、電気信号の伝わり方が乱れる伝導障害などを含みます。著者らは、2022年に世界でおよそ1,980万人の死亡が心血管疾患に関係していたと述べ、人口の高齢化や危険因子の増加が背景にあると説明しています。

公開日: 2026年09月26日 23:17

発酵の違いがお茶のカテキンとポリフェノールに与える影響 ― 種類ごとの抗酸化能を比較したレビュー

チャノキ（Camellia sinensis）の葉からは、加工方法の違いによって緑茶、紅茶、烏龍茶、白茶など性質の異なるお茶がつくられます。著者らは、この加工の過程で起こる「発酵」（正確には酵素による酸化反応）が、お茶に含まれるポリフェノールの構成をどのように変え、その結果として抗酸化の働きにどんな…

公開日: 2026年09月22日 05:04