研究論文紹介記事一覧

子どもへの栄養・貧血予防・衛生教育と知識の変化

研究チームは、東ジャカルタの養育施設「ルマ・ハラパン」で暮らす、親を亡くした子どもたちを対象に、栄養バランス、貧血の予防、清潔で健康的な生活習慣についての知識と意識を高める教育活動を行いました。論文によると、施設では日々の食事に使う食品の種類が限られ、栄養のある食べ物の選び方や衛生習慣への理解を深め…

公開日: 2026年10月06日 06:32

中小企業のハラール保証をめぐる研究動向を読み解く

研究チームは、インドネシアとマレーシアの中小・零細企業に関わるハラール保証制度について、研究がどのように広がり、どのテーマに関心が集まってきたのかを調べました。ハラールとは、イスラム教の教えで認められることを指します。ハラール保証制度は、原材料や製造工程などを管理し、製品がその要件を満たすことを支え…

公開日: 2026年10月06日 05:33

加熱加工で変わるサゴワームの栄養成分と構造

研究チームは、十分に活用されていない地域のたんぱく質資源であるサゴワームという昆虫の幼虫に着目しました。インドネシアの無料栄養食プログラムを支える食品素材としての可能性を背景に、加熱方法によって栄養成分や物理的・化学的な性質がどう変わるかを調べました。

公開日: 2026年10月05日 21:44

地元食材の調理と食事の関わり方を学ぶ、幼児の偏食に向けた教育プログラム

研究チームは、インドネシアのスンダンティルト村で、幼児の好き嫌いや食事の拒否に対応する教育プログラム「DASHAT」を実施しました。慢性的な栄養不足による発育阻害を予防する取り組みの一環として、地元の食材を使った料理が母親たちにどう受け入れられるか、子どもへの食事の関わり方をどう理解し、家庭で取り入…

公開日: 2026年10月05日 21:38

酵素処理したカボチャ粉が食パンの品質に与える影響

研究チームは、小麦粉の一部を酵素処理したカボチャ粉に置き換えることで、食パンの仕上がりや食べたときの評価がどう変わるかを調べました。背景には、地域で手に入るカボチャを製パン材料として活用するという狙いがあります。カボチャ粉は、生地の骨組みとなるグルテンの形成や水分の吸収に影響し、パンの食感や構造を変…

公開日: 2026年10月05日 05:07

モモタマナの種子油から不飽和脂肪酸を分離し、化学原料へ変える研究

研究チームは、熱帯地域に育つモモタマナ（Terminalia catappa）の種子油から不飽和脂肪酸を分離し、ジヒドロキシオクタデカン酸（DHOA）を合成する方法を調べました。DHOAは、脂肪酸の炭素鎖に水酸基という部分構造を持つ化合物で、工業用途や化粧品用途のある化学原料です。著者らは、利用が限…

公開日: 2026年10月04日 14:35

紫外・可視光で生ショウガの成分と収穫時期を見分ける試み

インドネシアで栽培される赤ショウガ(Zingiber officinale var. rubrum)は、辛みと香りのもとになるジンゲロールを多く含み、食品や製薬の原料として使われています。論文によれば、インドネシアの製薬業界は医薬原料用の赤ショウガに総ジンゲロール1.5%以上を求めており、そのため植…

公開日: 2026年10月04日 05:20

ノニ果実エキスを粉末に包み込む——キトサン濃度が微小カプセルの性質をどう変えるか

ノニ(Morinda citrifolia L.)はアカネ科の植物で、論文の著者らによれば、抗菌・抗炎症・抗酸化作用や代謝調節に関わる働きが報告されています。その成分のうちスコポレチンは、ノニの脂質改善作用に関係するとされる主要な指標成分で、コレステロール代謝に関わる酵素の働きを調節することが報告さ…

公開日: 2026年10月04日 05:11

ファストフードを食べる頻度と高血圧は結びつくのか——インドネシア・バタム市で46〜59歳を調べた報告

高血圧は、血管にかかる圧力が通常より高い状態が続く病気です。原著の著者らは、収縮期血圧（心臓が縮んで血液を送り出すときの圧力）が140mmHg以上、拡張期血圧（心臓がゆるんだときの圧力）が90mmHg以上を高血圧とする基準を紹介しています。はっきりした症状が出ないまま進むことが多いため「サイレント・…

公開日: 2026年10月04日 02:09

人工米（アナログライス）の素材と品質を整理したレビュー研究の紹介

穀物やいも類、豆類などを混ぜて粒状に成形した「人工米（アナログライス）」は、栄養上の必要や代謝性の病気に対応する機能性主食として注目されている素材です。この論文は、そうした人工米の原料になりうる素材について、既存の研究をまとめ直したレビュー（総説）です。

公開日: 2026年10月03日 08:08

思春期の女子生徒の貧血と関連する要因——食事の質と鉄剤服用の継続に着目した横断研究

貧血は、血液中のヘモグロビン(赤血球に含まれ酸素を運ぶたんぱく質)が十分でない状態を指します。著者らは、思春期の女子が貧血になりやすい背景として、成長にともなって鉄の必要量が増えること、月経によって定期的に鉄が失われること、そして食事や鉄剤の摂取が十分でない場合があることを挙げています。論文によれば…

公開日: 2026年10月03日 07:52

伝統菓子「バイ・タット」にアワ（フォックステイルミレット）粉を混ぜると何が変わるか

インドネシアのブンクル州には、小麦粉を生地に使い、パイナップルジャムなどをのせて焼く「バイ・タット（bay tat）」という伝統菓子があります。研究チームは、この菓子の小麦粉の一部を、地元で栽培されているアワ（フォックステイルミレット、学名 Setaria italica）の粉に置き換えたとき、菓子…

公開日: 2026年10月03日 07:47