研究論文紹介記事一覧

断食月の栄養教育とデーツミルク作りの実演：インドネシアの高校生を対象にした地域貢献活動の報告

著者らは、インドネシア・プカンバルにあるアン・ナミロ高校の生徒を対象に、ラマダン（イスラム教の断食月）中の栄養についての教育活動を行い、その結果を報告しました。

公開日: 2026年10月09日 20:38

インドネシアのハイブリッド米品種の導入は稲作の生産性を高めたか：全国農家調査による分析

インドネシアでは米が主食ですが、農地の転用による作付面積の減少や気候の変動により、米の生産が圧迫されています。政府は2007年から優良種子の補助金を配布し、2017年には無償配布にも広げるなど、収量の向上を目指してきました。その柱の一つがハイブリッド品種です。ハイブリッド品種とは、異なる親系統を掛け…

公開日: 2026年10月09日 05:03

緑藻アオサの粉末を加えたインドネシアの伝統菓子「ゲブレック」の栄養と食感、味の評価

ゲブレックは、インドネシア・ジョグジャカルタ特別州クロンプロゴ県の伝統的な揚げ菓子です。すりおろしたキャッサバ（イモの一種）とタピオカでんぷんにニンニクと塩で味をつけ、輪の形にして油で揚げます。中はもちもち、外は少しカリッとした食感で、地元の市場や屋台で広く売られています。一方、材料が簡素なため炭水…

公開日: 2026年10月09日 02:21

チーク葉の成分と試験管内での働きを調べ、グルテンフリークッキーへの配合を試みた研究

チーク（Tectona grandis）は木材として知られる樹木ですが、その葉はインドネシアの東ジャワで食べ物を包んだり色付けしたりするのに昔から使われてきました。チーク葉にはポリフェノールの一種であるフェノール化合物やフラボノイドが多く含まれると報告されています。ただし、食品素材としての活用はまだ…

公開日: 2026年10月09日 01:52

海ぶどうをジャムに加工する技術研修で、トゥアルの沿岸住民の知識と起業意欲はどう変わったか

インドネシア東部、カイ諸島にあるトゥアル市の沿岸には、海ぶどう（学名カウレルパ属の海藻）が豊富に生えています。粒が緑色の魚卵の房のように見えることから「グリーンキャビア」とも呼ばれます。著者らによれば、この地域の海ぶどうは一年を通して安定して育ち、病害虫にも強いという利点があります。一方で、地元では…

公開日: 2026年10月08日 04:58

燻製魚フレークを作る家庭工房に、油切りと真空包装の技術を導入した地域支援活動の報告

インドネシア・スラバヤ市の沿岸部ケンジェラン地区には、水産物を加工する小規模な家内工業があります。そのひとつが、燻製マグロを原料に「アボン」と呼ばれる味付けの魚フレークを作る、家族経営の「ASIAP」です。アボンは魚の身をほぐして調味し、炒って揚げることで乾いた田麩（でんぶ）状に仕上げる保存性のある…

公開日: 2026年10月08日 00:01

地域の食堂「デポ・サリ・ラサ」の販売戦略を探った研究

客に商品を知ってもらい、買ってもらい、また来てもらう。そのために事業者が計画的に行う一連の取り組みを、論文は「マーケティング戦略」と呼んでいます。

公開日: 2026年10月07日 23:57

インドネシア38州を栄養不足人口の割合で3つのグループに分けた研究

インドネシアでは、食べ物から十分なエネルギーを得られていない人の割合が州によって大きく異なります。著者らは、この割合を示す「栄養不足蔓延率（PoU）」をもとに、国内38州を似た状況の州どうしでグループに分けることを目指しました。PoUは、国連の持続可能な開発目標（SDGs）の目標2「飢餓をゼロに」で…

公開日: 2026年10月07日 05:01

インドネシア産の小さなヤムイモからイヌリンを取り出し、低脂肪アイスクリームへの利用を試した研究

より健康的な乳製品を求める声を受けて、脂肪分を減らしたアイスクリームの開発が進められています。ただし、脂肪を減らすと、なめらかなクリーム感が損なわれたり、空気を含んでふくらむ度合いや溶けにくさといった品質が落ちたりすることがあります。

公開日: 2026年10月07日 04:56

インドネシアの地域保健拠点で、幼児の身長・体重を自動で測って記録するIoTシステムを開発

発育阻害（スタンティング）は、慢性的な栄養不足により、幼い子どもの身長が年齢の基準より低くなる状態です。研究チームは、体や知的な発達にも影響しうるこの問題の早期発見に向けて、インドネシアの「ポシャンドゥ」で使う測定・記録システムを設計しました。ポシャンドゥは村などの単位で開かれる、母子のための地域保…

公開日: 2026年10月06日 22:21

ブラックサポテの発酵飲料を粉末にする際の配合と抗酸化活性

研究チームは、ブラックサポテという果物を使った発酵飲料を粉末にするとき、添加する素材の配合が粉末の性質や抗酸化活性にどう影響するかを調べました。この飲料は、茶の代わりに果汁を用いたコンブチャに似た飲料です。液体のままでは発酵が続き、品質が変化するため、研究では水分を減らす噴霧乾燥に着目しました。

公開日: 2026年10月06日 06:38

子どもへの栄養・貧血予防・衛生教育と知識の変化

研究チームは、東ジャカルタの養育施設「ルマ・ハラパン」で暮らす、親を亡くした子どもたちを対象に、栄養バランス、貧血の予防、清潔で健康的な生活習慣についての知識と意識を高める教育活動を行いました。論文によると、施設では日々の食事に使う食品の種類が限られ、栄養のある食べ物の選び方や衛生習慣への理解を深め…

公開日: 2026年10月06日 06:32