研究論文紹介記事一覧

若い世代の「激辛ブーム」と胃の不調の関連を調べた研究：インドネシア・シドアルジョでの調査

インドネシアでは辛い料理を食べる習慣が文化的に根付いています。近年は、辛さのレベルを選べる即席めんやスナック、SNSで広まる激辛チャレンジなど、従来の料理よりはるかに辛い「今どきの辛い食べ物」が若い世代の間で人気を集めています。著者は、こうした食べ物によって唐辛子の辛味成分カプサイシンにさらされる機…

公開日: 2026年10月21日 05:17

ジャカルタの石油・ガス企業の事務職員における過体重・肥満と関連する要因

研究チームは、インドネシア・ジャカルタにある石油・ガス企業（論文では仮名で「PT X」と表記）の事務職員を対象に、体格指数（BMI）で判定した「過栄養」、つまり過体重と肥満にどのような要因が関わっているかを調べました。BMIは体重（kg）を身長（m）の2乗で割った値で、体格を大まかに評価する指標とし…

公開日: 2026年10月19日 09:55

甘味料の種類と量で、ロンタル果実入りヤギ乳の性質はどう変わるか

ヤギ乳はタンパク質や脂質、ミネラルなどを含む栄養豊かな食品です。一方で、搾りたてのものは傷みやすく、独特の風味が苦手な人もいます。そこでインドネシアの研究チームは、加熱処理に加えて天然の素材を組み合わせ、ヤギ乳の加工品の品質を高める方法を検討しました。

公開日: 2026年10月19日 08:19

緑豆抽出液を加えた殺菌乳の性質を調べた研究

高温で殺菌した牛乳（殺菌乳）は栄養豊富な乳製品ですが、食物繊維や抗酸化成分は比較的少ないとされています。研究チームは論文の中で、牛乳にはもともと食物繊維がほとんど含まれないことや、インドネシアやマレーシアの成人の食物繊維摂取量が推奨量を下回っているという先行研究の報告を背景として挙げています。

公開日: 2026年10月19日 06:26

アヒルの卵の成分は飼い方と産地で変わるか：インドネシア・スンバン郡での比較研究

インドネシアでは、手ごろな価格の動物性たんぱく源として卵が広く食べられています。なかでもアヒルの卵は、黄身のざらりとした食感から塩漬け卵などの加工品の原料として重宝されています。卵の成分は、品種や環境、飼い方、えさによって変わり得ると考えられています。

公開日: 2026年10月18日 20:13

砂糖入り飲料の消費をどう抑えるか：インドネシアの政策課題を関係者の声から探った質的研究

糖尿病や肥満、心血管疾患など、食生活と関わりの深い非感染性疾患は世界的な健康課題です。インドネシアでも負担は増えています。こうした疾患の要因の一つとして、砂糖入り飲料の摂り過ぎが知られています。論文によると、インドネシアの砂糖入り飲料の消費量は2020年に1人当たり年間20.23リットルで、東南アジ…

公開日: 2026年10月18日 19:53

サトウヤシの粉末とナノファイバーが糖尿病モデルラットの血糖値と体重に与える影響

研究チームは、東南アジアなどに分布するサトウヤシ（学名アレンガ・ピンナタ）から作った粉末とナノファイバーを与えると、糖尿病の状態にした実験動物の血糖値や体重にどのような変化が現れるかを調べました。ナノファイバーとは、繊維を非常に細かい、ナノメートル単位の太さにまで加工した素材のことです。

公開日: 2026年10月18日 07:03

サトウヤシ果実の粉を加えたブラス・ルンダンの品質を調べた研究

研究チームは、ブラス・ルンダン（beras rendang）と呼ばれる食品にサトウヤシの果実から作った粉を加えたとき、品質がどう変わるかを調べました。対象としたのは、硬さや色、成分などの物理的・化学的な性質、微生物の状態、そして人が食べたときの好ましさです。あわせて、最も良い配合を見つけることも目的…

公開日: 2026年10月18日 06:54

魚醤の発酵を早めるには　微生物・化学変化・物理変化をまとめて捉えた総説

魚醤は、魚と大量の塩を長期間発酵させて作る液体調味料です。マレーシアのブドゥ、タイのナンプラー、ベトナムのヌクマムなど、アジア各地で親しまれています。一般的には20%を超える食塩を加え、30〜35℃で少なくとも6か月発酵させます。国際的な食品規格であるコーデックス規格でも、最低6か月の発酵が定義に含…

公開日: 2026年10月18日 06:32

マグロの骨粉とササゲを使ったスナックバー　3種類の配合比で好まれ方を比較

魚の加工では、頭や骨、うろこなどの副産物が多く出ます。著者らは、魚の重量の40〜60%ほどが加工の過程で残渣になり得るという既存の報告を紹介し、こうした副産物を価値ある食品に変える工夫が求められていると述べています。とくに魚の骨はカルシウムやリンなどのミネラルを多く含むため、粉にすれば食品素材として…

公開日: 2026年10月18日 06:13

若者の甘い飲み物の摂取と随時血糖値の関係を既存研究から整理した文献レビュー

生活様式の変化にともない、若い世代では砂糖を加えた飲み物（加糖飲料）を口にする機会が増えています。加糖飲料とは、ショ糖や果糖、高果糖コーンシロップなどの糖類を加えた飲み物のことです。著者らは、こうした飲み物の取りすぎが血糖値の上昇を招き、若い年代での糖尿病のリスクにつながる可能性に注目しました。

公開日: 2026年10月17日 22:43

インドネシアの高校1年生女子における食事パターンと貧血の関連を調べた研究

思春期の女子は、急速な成長や月経による出血、食事内容の偏りなどから鉄が不足しやすく、貧血になりやすい時期にあるとされています。貧血とは、血液中で酸素を運ぶヘモグロビンの濃度が基準値を下回る状態で、疲れやすさや集中力の低下などにつながる可能性があります。

公開日: 2026年10月17日 22:38