著者の所属・活動拠点の国は、イラン、イタリアです。

掲載誌：Journal of Food Measurement & Characterization

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

オレンジやレモン、グレープフルーツを食べたあと、皮は捨ててしまうことがほとんどではないでしょうか。しかし近年、こうした果物の皮を『廃棄物』ではなく『資源』として見直す研究が世界的に広がっています。今回紹介する論文は、ダイダイ、スイートレモン、レモン、ブンタン、ミカン、グレープフルーツ、オレンジという7種類の柑橘類の新鮮な果皮を対象に、その成分や機能性を詳しく比較したものです。柑橘類の果皮が持続可能な食品原料になり得るのか、科学的な視点から検証しています。

研究でわかったこと:果皮に詰まった多様な成分

この研究では、7種類の柑橘類の果皮について、組成・物理化学的特性・栄養・機能性・生理活性が比較評価されました。まず注目されるのが食物繊維に関わる構造多糖類の豊富さです。ペクチンが乾燥重量あたり27.5〜33.0 g/100g、セルロースが15.0〜18.0 g/100g、ヘミセルロースが13.6〜15.3 g/100g含まれていたと報告されています。これに加えて、タンパク質(12.5〜15.0 g/100g)、脂質(8.98〜11.10 g/100g)、リグニン、そしてフェノール類・フラボノイド・カロテノイドといった生理活性化合物も検出されました。

アミノ酸組成を比較したところ、プロリン、アスパラギン酸、グルタミン酸、セリン、グリシンが主要なアミノ酸として確認され、糖新生に利用されうるアミノ酸(グルコジェニックアミノ酸)が全アミノ酸の77〜92%を占めていたとされています。脂質については、リノール酸(30.6〜40.8%)、パルミチン酸(22.5〜29.1%)、オレイン酸(4.8〜26.8%)の割合が高く、不飽和脂肪酸に富む脂質プロファイルが示されました。

また、精油成分についてはリモネンが58.2〜92.4%と大部分を占め、そのほかにリナロール、α-テルピネオール、ネラール、ゲラニアールなどの酸素化モノテルペノイドが低い割合で含まれていたと報告されています。生理活性の評価では、果皮抽出物に抗酸化活性(IC50 = 280〜315 μg/mL)とα-アミラーゼ阻害活性(IC50 = 267〜295 μg/mL)が確認されました。α-アミラーゼ阻害活性は、糖の消化に関わる酵素の働きを調べる指標として用いられています。

さらに、水溶液抽出物はマイナス45〜マイナス58 mVというζ(ゼータ)電位を示し、粒子サイズは290〜378 nmであったとされ、膨潤性、保水力、乳化活性、せん断減粘性(力を加えると粘度が下がる性質)といった、食品加工に役立ちうる機能的特性も確認されました。7種の中でも、オレンジ(C. sinensis)は保水関連の特性に優れ、グレープフルーツ(C. paradisi)は脂質の栄養プロファイルが最も良好であったと報告されています。

この研究の位置づけと読むうえでの注意

この研究は、柑橘類の果皮という、通常は廃棄されることの多い部分の組成や機能性を体系的に比較した基礎的な報告です。抗酸化活性やα-アミラーゼ阻害活性が確認されたとはいえ、これは抽出物を用いた実験室レベルでの評価であり、人が果皮やその抽出物を摂取した場合に健康にどのような影響を与えるかを直接示すものではありません。あくまで一つの研究であり、結論が確定したわけではない点に留意する必要があります。

まとめ

今回の研究では、7種類の柑橘類の新鮮な果皮が、ペクチンやセルロースなどの食物繊維、タンパク質、脂質、フェノール類などの生理活性化合物を豊富に含み、抗酸化活性やα-アミラーゼ阻害活性、さらには食品加工に役立ちうる機能的特性を備えていることが示されました。研究者らは、柑橘類の果皮が食物繊維や生理活性化合物の持続可能な供給源であり、機能性食品原料や機能性食品の素材としての応用可能性を持つと結論づけています。普段は捨てられがちな果皮が、今後どのような形で活用されていくのか、今後の研究の展開が注目されます。

※本記事は下記の原著論文を紹介するものです。出典（原著論文）：新鮮な柑橘類果皮の比較プロファイリング:持続可能な食品原料としての組成、機能性、生理活性の可能性(ジャーナル・オブ・フード・メジャーメント・アンド・キャラクタリゼーション・2026年07月)

著者：Raziyeh Reisi（Department of Biotechnology, School of Agriculture, Shiraz University, Shiraz, Iran）、Gholamreza Kavoosi（Department of Biotechnology, School of Agriculture, Shiraz University, Shiraz, Iran）、Andrea Mastinu（Department of Molecular and Translational Medicine, Division of Pharmacology, University of Brescia, Brescia, Italy）