クエン酸を扱った研究論文の紹介記事

88本（2 / 2 ページ）。題名にクエン酸が出る記事を先に、新しい順に並べています。

• ヤマモモ果汁のアントシアニン、色素を守る「補助色素」の効き方は条件次第——HPLCによる分解速度の研究 2026年09月14日 06:31
• マテ茶の「実」を活かす — 溶媒の計算予測と実験を組み合わせた有用成分の抽出研究 2026年09月13日 16:55
• 未利用果実アケビ、混濁果汁飲料化への配合最適化を検討した研究 2026年09月10日 09:34
• 食品添加物の『組み合わせ』は高血圧・心血管疾患のリスクと関連するのか——フランスの大規模コホート研究から 2026年09月10日 08:33
• 食肉を守るミント入りフィルム——トウモロコシデンプンとキチンで羊肉の鮮度をどこまで保てるか 2026年09月09日 06:23
• バジル精油の香りでイチゴが長持ち？中国の研究チームが検証 2026年09月08日 20:42
• レモンの搾りかすからペクチンを取り出す:酸の種類と乾燥方法で何が変わるのか 2026年09月08日 06:32
• おいしいお米はなぜおいしいのか　良食味品種と多収品種を比べた成分・代謝物調査 2026年09月08日 04:59
• 紫サツマイモ酒の醸造に有機酸を加えると何が変わる？ メタノールと高級アルコールを減らす仕組みを探った研究 2026年09月05日 14:38
• 低グレード黒トリュフを発酵で香り高い調味素材へ　風味成分の変化を解析した研究 2026年09月05日 14:30
• 乳酸菌でブドウ果汁を発酵させると何が起きるのか——「ムナゲ」果汁の代謝物を追った研究 2026年09月05日 14:29
• デンプンに鉄を閉じ込める：高圧・加熱処理で作る鉄強化食品素材の可能性 2026年09月05日 05:44
• オレンジ色トマトの遺伝子変異を比較——同じ色でも中身は別物? 2026年09月04日 05:41
• 生のズワイガニ脚肉を有機酸と醤油発酵でおいしく食べやすく――韓国での加工研究 2026年09月04日 05:28
• 食品ラベルより「何の料理か」が効く？ VR空間で調べたNOVA・ニュートリスコアと食欲の関係 2026年09月04日 01:35
• 水牛乳由来のたんぱく質濃縮物で作るプロセスチーズ、カルシウムを扱う塩の違いで食感がどう変わるか 2026年09月03日 06:30
• 冷凍ウシガエル肉の『ぷりぷり感』を守る──リン酸塩に頼らないクリーンラベルの可能性を探る研究 2026年09月03日 06:29
• 五味子（ごみし）の果肉と種、味と香りの違いはどこから来るのか——多角的な分析で成分の分布を探る 2026年09月03日 05:42
• 食品の腐敗を防ぐ「精油」研究の最前線 ― 抗菌のしくみと実用化への課題を整理したレビュー 2026年09月02日 09:31
• てん菜シロップと糖蜜、栄養と成分にはどんな違いがあるのか——製糖過程でできる副産物を比較した研究 2026年09月02日 02:39
• 中国伝統酒『竹葉青酒』の抽出物、高尿酸血症モデルで尿酸値低下と腎保護を示す ― マウス・細胞実験の報告 2026年08月31日 21:29
• クチナシの実をコンブチャの発酵原料に――苦味の強い漢方素材から機能性飲料はできるか 2026年08月31日 21:25
• ラベンダー精油を包んだナノ粒子で作る食品包装フィルム、マス切り身の鮮度保持を検証 2026年08月31日 20:26
• タイガーナッツミルクの栄養は低温殺菌でどう変わる？ コートジボワールの研究から 2026年08月31日 19:32
• 見た目や糖度が似ていても中身は別物？ 新品種モモを香り成分まで比べてみた研究 2026年08月31日 17:22
• カボチャ・ズッキーニ・リンゴ由来のペクチン、野菜缶詰の品質への効果は「食品の型」で変わる可能性 2026年08月29日 04:52
• 乳酸菌の『上清』が多剤耐性菌に効く？ Lactobacillus由来の無細胞抽出液を調べた研究 2026年08月28日 01:30
• テンペ発酵をタルウィと赤キヌアで試すと？ アンデス産作物によるテンペ型発酵の菌増殖・食感・代謝物を調べた研究 2026年08月27日 14:29
• 食事から入るアルミニウム、体にどう影響する? 曝露経路と健康リスクをまとめた総説論文 2026年08月22日 11:32
• 包装食品には平均いくつの添加物？トルコでの大規模ラベル調査 2026年08月22日 09:37
• 肥満対策の一助になる？ ガルシニア配合の機能性グミを試作し、効果と味を科学的に検証した研究 2026年08月12日 19:30
• 高齢者の飲み込みを支える機能性グミ？ ブドウ搾りかす抽出物を使った新しい研究 2026年07月31日 08:31
• サペラ種ヤギの血液成分から見えてきた「乳をたくさん出せる体」の代謝の特徴とは 2026年07月23日 02:29
• 未熟ジャックフルーツ粉入りチャパティ、前糖尿病の人の食後血糖に関する研究 2026年07月20日 00:28
• 腐敗菌をどう抑える?フェニル乳酸の抗菌メカニズムを探る研究 2026年07月02日 00:25
• ビタミンCと心臓——50歳・高血圧で変わる研究の景色 2026年06月24日 17:16
• 柑橘の交雑研究が示す、品種で栄養が数倍変わる理由 2026年06月18日 11:05
• 5%という最適点──マンゴーと食物繊維の研究が見つけた「壊さない量」 2026年06月15日 10:36

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