研究論文紹介記事一覧

ブドウ「ハラワニ」品種の果実品質とメラトニン散布 ― イラクでの試験報告

ブドウは世界で広く栽培され、生食のほかジュースやワイン、干しブドウとしても消費される果実です。著者らは、ブドウの商品価値を左右する要素として、果実の成熟、粒の大きさ、色、味の組み合わせを挙げています。とくに有色の食用ブドウでは果皮の着色が品質の目安となり、色づきが不足したり色がぼやけたりすることが生…

公開日: 2026年09月29日 07:07

新生児ルーパスをめぐる腸内細菌と代謝物の研究 ― 母体抗体への免疫反応を左右する要因を探る

新生児ルーパス（新生児ループス erythematosus、NLE）は、母親の体内にある自己抗体が胎盤を通って赤ちゃんに移ることで起こる病気です。関わる抗体は主に抗SSA/Ro抗体と抗SSB/La抗体と呼ばれるもので、皮膚や血液、肝臓・胆道、そして心臓の電気信号を伝える仕組みに症状が出ることがありま…

公開日: 2026年09月29日 07:01

ブラジル・ロライマ州の高齢者における健康的な食品摂取の社会人口学的な差

ブラジルの食事ガイドラインは、生の果物、豆、野菜を毎日食べることをすすめています。研究チームは、これらの食品を食べているかどうかを示す指標を「健康的な食品摂取のマーカー」と呼び、高齢者の間でその摂取状況が性別や年齢、学歴、肌の色・人種、住んでいる場所といった社会人口学的な特徴によってどう異なるのかを…

公開日: 2026年09月29日 06:57

リシン摂取の効果は腸内の細菌・ファージ・宿主の相互作用で変わりうる — 老化した消化管細胞モデルでの検討

リシンは人の体内で作ることができない必須アミノ酸で、腸でのカルシウムや鉄の吸収、タンパク質の合成、脂肪酸の代謝など、いくつもの細胞の働きに関わっています。研究チームによれば、近年は栄養補助食品やサプリメントといったさまざまな形でリシンを摂る人が増えており、とくに高齢者で目立つとされています。

公開日: 2026年09月29日 06:53

クルクミンを運ぶ三成分複合体を設計する——ポリフェノール異性体と組み立て順序の違いを調べた研究

ウコンの黄色い色素成分であるクルクミンは、さまざまな生物活性をもつことが知られています。しかし水に溶けにくく、安定性が低く、体内で利用される割合（生物学的利用能）も限られているため、応用の範囲が狭められてきました。

公開日: 2026年09月29日 06:48

乳酸菌の多糖でインドール-3-酢酸を包む：安定性と放出制御、そして大腸菌の運動抑制を報告した研究

インドール-3-酢酸（IAA）は、腸内などの微生物がつくり出す生理活性物質です。しかし研究チームによれば、この物質は物理的・化学的な安定性が低く、環境からのストレスを受けると速やかに分解してしまうため、応用の幅が限られていました。

公開日: 2026年09月29日 06:44

岡山の一地域で採れたはちみつを6年間分析 ― 採蜜時期ごとに微量成分の傾向に違い

はちみつには、糖のほかにアミノ酸や有機酸といったごく少量しか含まれない成分（微量成分）が含まれています。研究チームは、こうした微量成分の量が、同じ地域で採れたはちみつであっても採蜜の時期によって違ってくるのかどうかを調べました。

公開日: 2026年09月29日 06:40

海藻由来成分と赤キャベツ色素を組み合わせたアルギン酸フィルムの研究

食品包装の分野では、中身を守る働きと、鮮度や品質の変化を知らせる働きを兼ね備えた素材が求められています。前者は「アクティブ包装」、後者は「インテリジェント包装」と呼ばれ、研究チームはこの二つの機能を一枚のフィルムにまとめられるかを検討しました。

公開日: 2026年09月29日 06:37

コンブは強い光にどう応答するか——ヨウ素・臭素・バナジウムと成長の関係を調べた研究

コンブ類は持続可能な食品・飼料の原料として有望とされていますが、著者らは、ヨウ素含量の高さが商業利用や製品への配合を進める際の規制・加工上の大きな課題として残っていると指摘しています。そこで、ヨウ素の少ないコンブを養殖用に選抜するという方向が考えられます。

公開日: 2026年09月29日 06:31

中国東部の塩水ガチョウ加工品における黄色ブドウ球菌の1年間調査 ―CC398系統の検出報告

黄色ブドウ球菌（Staphylococcus aureus）は、世界各地で人の胃腸炎を引き起こす重要な食中毒起因菌です。論文によれば、この菌は食品の中で「ブドウ球菌エンテロトキシン」と呼ばれる毒素を出すことで食中毒を起こします。汚染された生の食品を食べること、あるいはこの菌を保菌している人が調理した…

公開日: 2026年09月29日 06:28

カボチャの花の副産物を乳酸発酵で活用する──3種で異なる栄養・機能性の変化を報告

食品の加工では、収穫や調理の過程で使われずに残る部分が多く出ます。カボチャの花もその一つで、食材として利用されないまま副産物となることがあります。この研究は、そうしたカボチャの花の副産物を、乳酸発酵によって食品素材として活かせないかを調べたものです。

公開日: 2026年09月29日 06:22

伝統的な部族の食事と腸内環境をめぐる総説：先住民の食文化から何が見えてくるか

人の消化管には膨大な数の微生物がすみついており、食べ物とともに長い時間をかけて共進化してきたと考えられています。ヒトの体には分解できない複雑な植物成分が数多くありますが、腸内の微生物はそれらを発酵させて別の物質に作り変えます。こうした関係を、この総説は宿主と微生物が互いに利益を得る「相利共生」として…

公開日: 2026年09月29日 06:17