研究論文紹介記事一覧

病院食のサービス、患者はどこに『物足りなさ』を感じているのか?SERVQUALとカノモデルで探る

入院中の食事は、治療そのものではないけれど、患者の回復や入院生活の満足度に関わる大切な要素です。しかし「メニューが期待と違った」「もう少しスタッフの対応が良ければ」といった小さな不満は、意外と見過ごされがちです。今回紹介する論文は、病院の栄養サービス(食事提供サービス)に対する患者の満足度を、2つの…

取得日: 2026年07月16日 06:25

食品中の微量元素をどう測る？中性子放射化分析の進歩を紹介する論文

私たちが毎日口にする食品には、鉄や亜鉛、セレンといった体に必要な微量元素が含まれている一方で、鉛やヒ素のように健康に悪影響を及ぼしうる有害元素が紛れ込むこともあります。食料の「量」だけでなく「質」を守ることは、持続可能な社会づくりにおいて重要な課題とされており、そのためには食品に含まれる元素を正確に…

取得日: 2026年07月16日 06:25

学童向け市販果汁飲料の品質を調査 ナイジェリアの研究、pHや糖度、微生物汚染を比較

子どもたちが日常的に口にする市販の果汁飲料は、どれくらい品質が管理されているのでしょうか。甘くて飲みやすい飲料は学校の売店や近所の店でも手軽に買えますが、その裏側にある酸性度や糖分、ミネラル、そして目に見えない微生物の状態まで意識することはあまりないかもしれません。今回紹介する論文は、ナイジェリア・…

取得日: 2026年07月16日 06:25

セイロンスグリの果実、熟す前が『栄養の旬』？成熟段階と機能性成分の関係を調べた研究

庭先や東南アジア・南アジアの一部地域で見かける「セイロンスグリ(Dovyalis hebecarpa)」という果物をご存じでしょうか。まだ広く食用や商業利用が進んでいない、いわば「知られざる果実」です。果物は熟すにつれて甘みや色が変わっていきますが、実は健康に関わるとされる成分の量も、熟し具合によっ…

取得日: 2026年07月16日 06:25

自閉スペクトラム症児への複合的栄養支援、ベトナムでのパイロット研究が示したもの

自閉スペクトラム症（ASD）のある子どもたちの中には、特定の食べ物しか受け付けない「極端な偏食」が見られるケースが少なくありません。こうした偏食は、成長に必要な栄養素の不足につながることが懸念されていますが、資源が限られた地域でどのような栄養支援が実際に行えるのか、そのデータはまだ十分ではありません…

取得日: 2026年07月16日 06:25

食料品店へのアクセス、それとも「買い物のしやすさ」？ 高齢者のフレイルとの関連を探る研究

年齢を重ねると、食料品の買い物一つをとっても、店までの距離や移動手段、体力の問題などさまざまな要因が関わってきます。こうした「食へのアクセス」のしやすさは、高齢者の心身の衰え、いわゆる「フレイル」とどのように関係しているのでしょうか。今回紹介するのは、日本のある市に住む65歳以上の高齢者を対象に、食…

取得日: 2026年07月16日 06:25

「薬食同源」植物と高脂血症——伝統的な薬食材は脂質代謝にどう関わるのか

脂っこい食事や不規則な生活習慣が広がる中、世界的に高脂血症（血液中の脂質バランスが崩れた状態）を抱える人が増えていると言われています。こうした背景から近年注目されているのが「薬食同源（medicine-food homology、MFH）」と呼ばれる考え方です。これは、食品でありながら伝統的に薬とし…

取得日: 2026年07月16日 06:25

伝統発酵飲料はなぜ『未来の飲料』になり得るのか——古代の知恵と最新食品科学をつなぐ総説

ヨーグルトドリンクや漬物の飲み汁、伝統的な穀物発酵飲料など、発酵という技術は世界各地の食文化を支えてきました。しかし発酵はもともと「おいしくするため」だけの技術だったわけではありません。冷蔵庫のない時代、傷みやすい牛乳や穀物、果物、野菜を長持ちさせ、社会が安定して食料を確保するための重要な手段でもあ…

取得日: 2026年07月16日 06:25

「おいしさ重視」の食べ方は誰がつくる？ 大学生513人に見る、家族・メディアの影響を調べた研究

ダイエットや健康的な食生活が話題になる一方で、私たちの食べ物選びには「おいしさ」を重視する気持ちも大きく関わっています。では、そうした「味を重視する食べ方への態度」は、どのような背景から生まれるのでしょうか。性別や出身地域、収入といった社会的な属性や、家族・メディアからの「こうあるべき」というプレッ…

取得日: 2026年07月16日 06:25

米国のキューバ禁輸措置、農業と食料事情にどんな影響を与えてきたのか

キューバは長らく米国による経済的な措置の対象となってきました。ニュースなどで「禁輸措置」という言葉を耳にしたことがある人は多いと思いますが、それが実際にキューバの人々の食卓や農業にどのような影響を及ぼしてきたのかを具体的に知る機会は少ないのではないでしょうか。今回紹介する論文は、こうした米国の対キュ…

取得日: 2026年07月16日 06:25

リンゴへのセレン葉面散布、回数の違いで果実品質はどう変わる？ 「魯麗」リンゴを用いた研究

果物の栄養価や味を高めるための工夫として、育成中の作物に微量元素を「葉面散布」する方法が研究されています。今回紹介するのは、必須微量元素のひとつであるセレン（Se）を、中国で栽培される「魯麗（ルーリー）」というリンゴ品種の葉に散布し、その回数を変えることで果実の品質がどのように変化するかを調べた研究…

取得日: 2026年07月16日 06:25

「新しい食べ物が苦手」な人ほど、心身の健康を低く感じている? 米英豪の大規模調査から

初めての料理や見慣れない食材に、なんとなく手が伸びない。そんな「食わず嫌い」的な傾向は、実は多くの人に程度の差はあれ備わっている性格特性のひとつだとされています。この傾向は「フードネオフォビア(食物新奇性恐怖)」と呼ばれ、新奇で、風味が強く、見慣れない食品を避けようとする心理として研究されてきました…

取得日: 2026年07月16日 06:25